[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

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- R8 _) J, J4 {1 ^0 x. f這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。
- w0 \; w% D. t9 d; A, G/ Q* {5.39.217.76區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。
  E: D* [: `* }4 J# w; w3 G: q材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。 4 E/ ~0 q; y  Z# ~& u( ~( f; L$ s
製法：蘿蔔去皮刨絲。
/ ^9 W$ Q1 k5 E1 T  j5 M9 j  |  Utvb now,tvbnow,bttvb起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。 公仔箱論壇+ e' B5 E2 G; }3 W" x( q# k/ @1 r% K
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。