先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb" w% |9 A4 r2 U% c0 a
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，/ N' {9 y! U" n2 S5 G2 [! i
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.76- b# c# b/ L0 V3 d( C
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" X+ ]7 }# _( P7 I; L
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& U* z) W6 f; Y" {一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇" y! r5 @: W) H! r$ P+ d9 N) I) r2 w
拌炒數下即可。