[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚

Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, Z/ G2 w. _
/ f# H; {9 i5 S% C8 y
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。公仔箱論壇& }# v2 x8 s2 M! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) X/ k# P0 i# `, E
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。( ~$ I3 T; r( F1 L, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! z8 ]7 w) X
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島公仔箱論壇! D# F4 |7 D8 p1 J- G
5.39.217.762 {) n! I) H6 L# `
西班牙詩畫吃入肚
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。5.39.217.761 y0 n! B/ t0 L, `! c1 w# i# p- C) Y
- \" ]2 r9 |; k1 S: \! D, E: ^
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」; Y+ f) |) [' s! v
tvb now,tvbnow,bttvb. D( K" [8 X' [" E/ Q( X
從200道菜中精挑細選30道菜 5.39.217.76 ?" G: g/ [& D( ] E' M; Z1 m
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。$ j3 |! c6 }: W6 |' C5 x
公仔箱論壇4 S! U1 g$ o3 q1 ?% M, b& q8 g6 n
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇8 ?4 n) B% z2 x* V; z
公仔箱論壇+ q0 q9 O7 @5 X, f+ z* q

Quique Dacosta5.39.217.76( N9 m' R/ e# p3 t) B$ W" h; U
•1972年出生
•16歲在El Poblet餐廳學廚
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta5.39.217.76! B% h, J2 P" e/ \" e
•2012年摘米芝蓮三星公仔箱論壇# t# b7 g1 _* d, l+ F M
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位公仔箱論壇. u2 N( K2 s% T: O
3 W0 x0 i9 a$ b0 Q! K3 v0 p- h

Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。

5.39.217.769 n; z" T$ n/ j9 J+ d. d( W4 d
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb A! W- H; _, l7 Y2 e: J2 S
. u2 G6 F5 a0 E% p2 w0 `( A

Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。

Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
* R7 P/ l( I/ f

Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。公仔箱論壇( @, K8 @, J, j: e
公仔箱論壇2 x5 a$ @% M1 k1 K1 S

Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 \: G$ [ s8 w3 T H6 C7 _* U$ I

公仔箱論壇$ Y# n _) ~; o
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。. A/ C2 H! B1 Y% r1 `5 S2 f' y7 y
公仔箱論壇* j5 X9 t t$ R2 A7 B

主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。

公仔箱論壇; K8 v, U% ?: y) i( W* F7 u5 G
花園種滿香草，用作自家調味。公仔箱論壇2 O8 p, |3 C! [& O" O

5.39.217.761 k4 [9 Y; W+ T3 R0 v+ A! f0 ~! E9 q
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
5.39.217.76$ E, M' M4 J4 X6 [5 F

# C8 \8 n& E( K4 O6 C0 Z: Y- N/ Z$ z/ p' x
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。0 a0 l9 p# E' h( V# H
公仔箱論壇6 o1 V/ ?0 X9 ~% t
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
5.39.217.767 m) J- ]8 ?, w5 U% O
TRAVEL MEMO
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。! q; I3 L- N' |5 n$ O
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。公仔箱論壇: p W0 T' H: ~
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚

[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚