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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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' u8 _: x0 O3 K+ W5.39.217.76做法( _5 l4 D! W) H: C9 t9 i6 | t
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。! d( H+ V% M& ~! G N
$ S! J& L. v5 |7 V: N7 T7 O: v& K2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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; u( L, e8 J" i1 v; F4 t3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。, ]) M! v, D+ @7 G: Q2 ?
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 ( ?, m% q9 y" X4 M7 w- i
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。5.39.217.763 h, ]3 ]) T3 z1 @+ H) [; B
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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