白燒鰻白燒き

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材料$ |( e. B4 X0 n( S8 e
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量5.39.217.76# g) l# B+ x/ a# I' u
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0 D- `* R) L9 v- Htvb now,tvbnow,bttvb做法  r& w# s: g' b, }
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。$ k- t; e5 f( h7 e

: Y& V6 u3 P* B  |7 D4 C/ b8 J2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。9 E% I* W+ X. g0 a
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 5 h2 l& p' _( k6 y7 }  R. J% n  h

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3 ^! w+ f" i: S; Y. H8 p* T8 z5.39.217.76貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。8 @5 T# p# X+ J: X( T) L0 L# _, `5 q