【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
( o5 c& B M3 {" M& Y; ttvb now,tvbnow,bttvb : a1 h# P2 a E! `5 ?
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
3 M$ J% {5 i1 v5.39.217.76
) P7 F6 l* w1 A' p; ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* f* V. T) x' t b# B" A5 r4 [* `
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
4 P4 e: o% O# w) y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 5.39.217.76 u9 Y1 B, U( c; O9 i
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
& a5 u7 n. x1 b: O) B' {# ]5.39.217.76公仔箱論壇' E4 C* h+ U' t
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 . Y* \( T- o& o+ N8 _9 l$ z8 v
$ g' O. c- G) U; y) F5.39.217.76不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
4 I8 C& A a! A) Q0 a( v7 s2 R# ^
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」5.39.217.76- E$ e9 L( n2 ^& P4 K: i
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 5 d9 e$ w1 G. N9 G1 T- F/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& b, l/ |3 i5 v; Z0 K) Z
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb9 \, Z" U7 M* a9 [
( o/ S# e7 t; D8 Q
" q3 F+ C' _& O8 ]$ A毛豆簡單料理法tvb now,tvbnow,bttvb: l: l* F* m2 V8 h4 ]9 ?) ^3 t
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
" @( }- Z) ^ b9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. t! r( L/ X: N; i/ Q- ?5.39.217.76
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 / K& x- n( j* L) ]5 K+ y3 f! C/ Q$ }
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
1 k7 O( w. M: J% w. o5.39.217.76
W# M2 a7 K6 {/ q& C此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
9 @: f1 k! T2 G9 m/ l2 Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 