日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.760 H, N6 g& j l' V) j# a1 t
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中珍寶
& N# Y+ B% O' [- G$ k5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb$ {" o( t6 _) x+ W
5 D! a* i% u. Z! U* p7 }當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 g+ J7 Y7 }+ [" E
. ]1 l p3 { _ P0 X- U特選海鮮 $1681 q6 v7 n. r T2 `/ D9 [
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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3 [% n |3 E3 g+ ^滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇6 v8 l1 d! h/ j
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I z/ A8 I9 y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
0 t) ]: o1 e3 ^4 x, P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 e. V, h" G7 n6 J
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb# D) J7 u; \7 x }! `
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
6 X3 N4 E" [8 r0 c! x) s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ G3 O; G( i1 j
屋特飲（右）丼 $32
6 o: @6 M! j1 U5 k公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38
9 A6 _) w I. u+ Ctvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 }& o3 f4 `
" ]: Z: D4 \9 j1 F三文魚親子釜飯 $98
8 n3 M8 R' o6 e6 |: V公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
1 {; Y: c& R' L( _7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \: W" h+ ~2 b8 |) h. g雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。! g1 I( P d2 O; O* G
2 g1 \1 q6 v# [! H5 n! _ ftvb now,tvbnow,bttvb屋1 v& G4 A' t+ m u* ^+ ^4 @
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.768 ?+ E& ^2 X) m/ u' G( U7 y
0 V1 }; J1 ~$ \" N* q' z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
9 `! l9 b6 V$ A, B$ C+ I7 Z吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇0 C- N' B( z7 h: o( {! S( G& u
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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7 C- G/ \1 L2 R$ _/ h w5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
: L- l2 {: b! p1 z# T, l$ _5.39.217.76爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ d& I5 F4 b* Q+ ~% P
1 n; e( A: U2 e9 Z3 J2 F' \5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇: F# o: @( ~1 J z0 e1 y3 Q
免治雞肉棒（後） $183 L4 U( u8 ]# V# H$ x+ ^1 ^$ V
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( V1 d: Q, o3 [
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
4 X* H: X# t" F* ^) A4 p2 ~如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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4 d" n5 X- ?4 w" [0 u9 |9 Q玫瑰花壽司杯 $55
+ _6 T }$ `9 e F; n$ B5.39.217.76在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。9 A7 n0 q8 N/ W' K6 n Q
* T; X# |/ O9 G0 P& B% d0 u* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320: T1 e" R5 a0 D
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; c) v. z) o5 T- [; I
公仔箱論壇* o$ ]/ \: N' ?+ S# Z
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.76) d: N7 Y# J: N, X; i' ~
) L/ U5 n7 J3 S4 d0 O$ y5 P; p神串一
6 S9 S: p3 ]: Q8 `* J/ j+ a: `5.39.217.76電話：2527 7555
+ ^0 G+ O5 y2 I! a/ X地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ B( G& Y" G" T0 o+ }( b1 S6 I: g
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ b" B3 U3 B0 E: O; y9 x7 W
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 @! V+ n/ \! C0 t" v$ v8 G" {8 v
: U: o. ^! m. V `* @, W$ o5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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! O$ M3 }7 a. O8 P天婦羅雞蛋 $28
n- N8 w0 M i( V Y4 p' c1 e3 n將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
9 a8 N9 \/ C- W. ?0 V' `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i: t7 q. a" S# R, G4 Y8 g
地雞鍋丼 $168 e' P, z7 h4 y, O" E2 _
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。& H# d* Z7 U. P5 L# ^8 M
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赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb, ^% C* R' D4 Q; Z( C% P( [
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb0 r# \ J5 {: X( u: e
: k2 [7 k5 R0 ]& @' i5.39.217.76意式火腿壽司卷丼 $68
# G- N/ z- k/ p: N$ q' g以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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, h; I- G% ^# M1 M, w6 q! I福顏大吟釀
o# U8 [$ n i+ n( R' Ltvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680
* r) J1 y s, ~7 y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb d0 ~1 f+ R/ M6 {
. K/ U8 L+ X9 x+ |花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.76# Q- a: H% S* F3 }" y# L: u8 k9 A; k
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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: }4 o$ h M9 ~5 j: q" ?+ }4 btvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
# L; @9 ~' I5 [' ^; w* ~地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇0 x9 _1 b- a8 h/ W! f! c5 Z
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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