很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.76+ Z& U; E3 F2 @: _) `) i
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
1 G& l/ s% F- s b0 X mtvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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7 B- s- z: }6 v* \. y$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
. r4 b$ G( @9 t' f8 u4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% p6 g6 k3 p) I' `; S# T. f+ p( O
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
, x; D2 J0 t$ I. n2 c' p5.39.217.76酒。9 W# l, T' A! B) y
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
* Z. S( Z I" {- V紅酒Rose，發音rou zei。/ Q: P4 I( m* }. Q& ~- Y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
' p! A7 \# @9 Y6 Q8 k# r泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 F9 K" m) T; `1 k/ j
公仔箱論壇; r% n) |, {! [( f9 k. s% O( d
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。" h Y) i, j( \' x
什麼叫藝術？
. z- @- Y5 l/ R, ?5.39.217.76凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。2 ~9 F4 M8 q2 ?& R
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
. y6 m. }7 v" k2 n( h紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.76) B% |5 W! _6 E1 L
結果就不一樣。
) \2 z( \0 `/ ?3 o& B! r而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
4 E* I9 t# c4 t! A% k9 e某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.76" u$ z6 h7 y' l, b
的一種。
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! L8 \& c6 X' D8 s紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
1 j; R. ^% v: h0 c, [. t! i. G長更是迅速。公仔箱論壇6 X- X9 Y$ r. I) _5 z9 n
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
7 s/ I0 B& g1 d$ l( i0 j, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^& x3 v' a/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存公仔箱論壇8 f; }" S% N; U
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空" n; _' ?( G* K9 L# u% B
氣滲入，
+ n6 w( n2 x% `7 @5.39.217.76酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸9 h1 v0 r& C5 \1 Z) B8 E! Q& d
泡酒液而膨脹，
( j- r. l% Q3 |" s) n9 H* Y$ u0 D0 g5.39.217.76徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
3 w' z( ~) `* ~8 i4 b9 M8 n公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
- @8 v0 b6 E6 C$ Y# n3 R0 B& H9 \( B公仔箱論壇境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! e$ ~: i0 J6 [9 I1 g3 m
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
: M& ]* s: y) P3 M! c公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
3 D; \; @9 v' l& Y5 Q7 w f5 P5.39.217.76酒變醋。 5.39.217.763 Z2 o6 s& p( O
# l5 l5 c; r( \% [, a, h& E公仔箱論壇喝紅酒的準備
+ O5 N* F& C; i9 N! k, a ~$ ^公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
+ S5 w6 m# d6 ?% \( n公仔箱論壇澱到瓶底。公仔箱論壇7 H% ]# l! ]4 _! [( A8 M! s/ [" M
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
7 r* P5 d2 `2 r. b1 ~- l0 Ytvb now,tvbnow,bttvb溝。
5 E8 v. z+ E& x- r4 V喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
6 a& O% ~' ?. m% z# Y+ Q度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J7 K* w. h2 L! T4 h
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
- a# d8 m4 H6 q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
4 C2 _9 E2 u3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。 $ u! u- k" ~: Y$ k
公仔箱論壇5 O* A3 g! E! F) u, a
紅酒杯
* N f8 `; r: |# \5.39.217.76想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
; b' M5 J/ D9 V/ M& T好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。% Z% {* u6 L/ [5 o6 G4 O
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 F0 w2 `2 r d2 I# q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
: |/ J7 y Q! @. N- w/ B高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
5 x2 u% R( ^8 Q7 @; p# F! w公仔箱論壇醒了再洗，
. j \+ P' N* A# s" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。
$ F w# I7 d1 I: V' [; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。3 }! h# f. e3 X
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯+ W* X3 ~ {3 u8 _
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ) ^2 m; C' |& V! C. A
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb, W8 f# d4 c' ^! `
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 U7 f$ c% v, L$ [' q
點，有的人乾脆抓著杯底。
+ U% i& h& b, l+ u6 E/ t( k/ X- \5.39.217.76手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 2 ]) _( p5 X9 y: M, E* @
g9 w+ p5 _! {" j5 k# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
: M. l, C' o" H2 }* V' A' ~! E自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇9 \5 I+ _; r2 E2 z" k; V G; S
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交! @1 f( P1 b) U0 r% n
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
6 X- I. c& |& I0 ?# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& m+ Q6 @0 R, h) w( m# ~9 b2 Y
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變& {$ A% E- y( i$ i& v. t
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！5.39.217.76( R7 n. d A& S- N% `$ L3 o
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。4 A+ J) M4 s. F' X) l) A; z
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
( O: \. f% G! ?/ U% w( D2 G5 z) B題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
2 `' j" r: `% [9 R1 l! Z: s公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
$ @( ^+ Y' V# t% C5.39.217.76杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
3 a. X4 {5 h+ w! U紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
3 _5 s' E' _9 H1 G" ~9 atvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很7 O9 ]. @+ a! t! i, @% v
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 S2 ^- L! Y8 V2 ^# D6 W
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇$ y+ Q, h- ^: i" L- p9 ~ Y- C
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒" U* [5 M8 r& n9 E n: X1 z
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76- `+ z3 K$ H+ P/ @, W
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒( b: B% v7 i' m! a. {1 e0 Z
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇3 B$ u6 p$ X& P/ B
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.766 a9 X- D6 L( r( }8 Q
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 M" C# ~6 t1 j1 C( o. X
/ Q0 Q8 O4 \3 {8 A( H. \# w- q倒酒
* D6 [ g' e& n: g( |$ u, F公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
9 P( b$ x( Z ~( Y; W5.39.217.76標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- {3 C3 L8 M6 D" ~ U) S" m9 N
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
# S: k* s5 U6 W3 @最後，還要留一點在瓶的肩部。
, l! w6 o1 s" I% l! i公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
2 V/ _/ M- ?; M0 _公仔箱論壇公仔箱論壇* l7 ^2 p2 t& C- \
醒酒5.39.217.76" Y2 u/ J' O# u7 a' m
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓: s' c( _: k/ `8 `
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
" ]9 @( G. v; z i& _5.39.217.76準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
0 q: F9 D0 _$ O7 S2 {. z* G5.39.217.76晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
4 s! |. E+ e3 x4 X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
J2 A- {* C; y' V/ utvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般' s6 L# i$ ]" T
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇% j/ _( S8 K2 `4 D2 C
( _1 `" r) ~6 ^% x8 o' X/ J: I3 |! Rtvb now,tvbnow,bttvb品酒
& u( @+ K2 m/ e/ ?* K, R. gtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
% U. X- O% o9 U2 P杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
7 a$ U* B& H3 `6 {2 L之後才「有點捨不得」地嚥下去。
/ I( d. j% V( e4 q& e8 M+ d% T很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得( L* A- b) s, k1 x; x/ l/ l
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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2 e8 ^# ~2 @5 }2 b2 p5.39.217.76喝紅酒的好處5.39.217.76; @) Y% H2 V! f; X
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
9 z8 W- C! P2 [% F% t公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
; o. c' I6 @( x! }* T: G( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
# e: P+ n% x- Y/ B麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
' Y" H" m) U7 N! U) b" {2 k: @, g公仔箱論壇( ?( \1 P* C! w. u: b. s
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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7 T4 u/ s3 y; _一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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( C0 L# _& W! ?/ y' u' I; \& l. ^tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a. j2 O0 J: v. `; A
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
8 \. |( s3 @7 `2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: D5 n; T* ~' i8 ?2 l這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ] h1 Y4 t* \$ f4 k
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ T" t7 s& l( d; c" @: }; E
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb, I, n' r9 Q0 c$ d# i3 |
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 R, ?. V z& b$ T, Z8 d
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V- N' H7 S; C! s6 U
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒8 z& J) D) M- J4 ?) D" a* F$ A' C
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。7 H5 V2 ?4 {/ D
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一- H; _2 B b, A
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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