女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇( T6 J7 ]1 V: s: w8 Z
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今個中秋睇溫度做人！
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% e) q# }/ s) H( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 S6 a7 h2 l% @. X
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- U i* p" d7 B1 u% j朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; A7 _1 w2 P1 x# ~# G( v( }: H
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
. c1 b8 I Y1 t5 j! w4 h3 ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣3 F8 W- }1 e1 s5 N c, ^3 ~
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 Y- [/ D: H4 B; }- f- [ p6 ]% x
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb" U9 o% y( d" m/ F- ]; k. A
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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: U+ Y7 I9 B1 J- u5 @/ `/ q( d/ V1 O若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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5 d8 N5 K, F- T) S, p* e公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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. Z0 W! n4 c0 r. [5 V5.39.217.76方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 e$ ~) B Z4 U, c
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降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 K; N; g1 z: n) Z' g8 z) v6 M# @
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! F* }" z2 T* S% @2 U2 M做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。: r1 M6 e; j1 R" q. E3 |
- w9 w% s! [% z1 ?" @9 o方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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: c! r3 l/ a6 ?1 v: \( ]: C2 J) O方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {" t' C1 Z" c. I: `1 f
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7 V0 i4 r& X; T5 ?5.39.217.76用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 4 _- o4 C. f# z _, w( z
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 9 Y4 }9 P- I8 d X
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1 t" V+ [' N7 R7 E公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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5 C; ?& [9 ^" y" ^7 H4 A5 N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！4 K# {$ ~) C$ u7 ^1 b0 {
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 . i( q; f- _7 f$ v
* z5 _' b7 A+ q% M公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇6 u1 w- B% j8 [& ^2 Y7 R; v
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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- G. [1 p3 h w: d( X: \公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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. j* q! }* V+ a; U {% f. U$ c貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
8 l+ z! Q1 v! M3 h, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; A, o4 {% E* f- p7 D3 e/ B9 h
2.開心果松露朱古力放大圖片 " N3 G2 J- c0 d/ j
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! v+ {' {; z+ o- _公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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7 ~6 b$ K- B, G8 R7 ttvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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3 }* ?0 m B9 h- c% U. [5.39.217.76做法放大圖片
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7 z: |! }! r/ N! a: n/ ]5.39.217.761.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 G/ q8 R. C9 Q9 E
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。/ W' H& k+ v i4 I. G) D9 I' X
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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1 t9 L2 l9 [1 i% w" I4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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% x" C6 ]2 D7 E- F4 f0 ^公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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, x% i5 `: _6 n. s) x+ j3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇9 g q: s' b' z1 C
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇* L" e) s$ }! R0 L( w
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。: [& C, T2 Y: R6 f
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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4 W( {6 K( Z$ C: T9 H" t- f' L5.39.217.765.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb t2 q7 [# i- |# P
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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9 A/ W5 n# ~, J7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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