女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！3 |1 Y$ O/ d) x8 _* G0 ^
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0 l! R5 n- a' p9 ]+ J' d# D! U今個中秋睇溫度做人！
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. D: n- K2 b F8 Otvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ! T5 w% H2 M- s
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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: t4 Z, \$ e; t- C3 K- O記者：徐務研 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 P* a9 X+ l9 Y* }7 ]9 v
攝影：陳盛臣
4 x0 l1 c/ ^" h; ]0 h鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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& m1 u& m+ H/ T* J0 E朱古力善變過港女 32℃最聽話
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其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 ]/ P( K7 ^4 r, w' ~
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 * z. g# @% {2 U$ ~9 `
8 M- p. j! K0 ^5.39.217.76升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* S/ f1 v1 r& m8 s+ }- [
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- J' e2 z, k. B( j, P. htvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇/ ^& h% B. y$ K# c
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 O1 v; Z9 I# Q; P1 Z( S$ R$ g
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降溫放大圖片 5.39.217.760 h8 J& L k. T8 p5 ^9 H& R( Z7 a. ~) _
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) ~6 G J6 O8 s) H做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ `/ `9 K4 h# F0 M
. t4 c" z3 n* ^1 Z8 V) x, J3 etvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.76% m! v! c+ {. L( h/ `, z* ~
4 o! T7 v; Q' @7 w7 j& X" D方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5.39.217.76! ?1 e' z4 t! u
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切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ T1 C' _6 U/ N. n$ c
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇4 F) |) x2 ?0 ?$ t
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脫模放大圖片
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1 r% g. J+ E g" B$ ^公仔箱論壇模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇$ ~0 A# ?+ Q- G* p0 C
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吸水氣易變質放大圖片
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2 Q) ]! q( i9 [# Z: O5 x公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）5.39.217.761 @1 V+ s+ K0 z7 {: u0 @$ o# m2 j
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& a# \3 ?4 W- y, z x% y" P7 ~tvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
- w' g& m. E0 X# o% s# Ktvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 5.39.217.76" `' e* l& \2 m4 {$ n: C: k I
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% q9 {. ^9 O, J% F
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ y3 j# q* [# P7 Q6 G
3 ]" N6 y5 q7 ?+ [. U* m材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
0 ^4 ?" A' X P. [4 ?% S# Z1 `- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ |, i* u! Y* A5 H7 n# k
做法放大圖片 公仔箱論壇5 u2 j+ p! b- X, q l3 J
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.76+ @* ~5 N, K$ J2 E" F
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 V/ [) A& O2 h) ` u; `9 D
( r& d& E$ h) E6 O5 X* n) h4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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" |% p2 g2 I- _8 S; j" `; c. e& R公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.76) c, z$ B# w, O/ P* ^- n% V9 ]
" a7 ?/ D9 W( Ytvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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# X$ I' `# p" T5 G+ ^ O/ {6 m0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. a$ H; `; R' d( U. Z' O6 R0 w- x
- P5 e+ {4 K. P1 Utvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 % q0 M0 x: E/ {$ _7 g* [% `0 F. w
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2 v0 F& Z* j/ d+ W u公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。* n) |8 l- }6 L4 z$ E; H* ~
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 J. Q+ R1 O4 H# r
- [9 L* A9 w1 t1 p! Htvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" [, ]/ |& O# N
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" d. S9 d: j7 O- Q
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! R$ a3 A2 b6 |6 L6 }* M6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( B! \* t9 ~; \" B' ?5 y1 g
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇0 }1 c% A b' T& w6 L2 o
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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+ [$ e: d8 m8 d: c0 P E+ Htvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。5.39.217.767 R; s, J1 d+ u
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. s1 }& r: [
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.76+ e/ u- i3 }! i9 T& U- h
4 N3 Q% q, J% T0 q8 p5.39.217.767.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 5.39.217.76' W% B1 ~/ p5 W% V9 w! H
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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