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發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇% L6 [( z( t; w3 N' g" \

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 # c- L! ^$ T0 V5 h, D) W

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5 o z9 \, n6 A/ ?7 C

記者：徐務研　
攝影：陳盛臣( D4 }/ q' y% P# [5 u
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.76- n8 y1 d) b! n

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朱古力善變過港女　 32℃最聽話

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。公仔箱論壇$ a: b9 L$ C; Z) |0 m% D

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。9 z7 C1 Q8 M/ d# f- |, a
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.768 e# l+ C! ^, Q) J7 b

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。

方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 % Y- y* x" C- h/ V
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 5 d# c/ o& ^( d' @1 n; E% H U

吸水氣易變質放大圖片

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇& g% Z! k! b* }2 s- Z4 s% [# P9 P
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 - J" h' l+ O2 `' j* J$ p$ i+ S

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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.76! @: V U) H2 w9 m0 ~

做法放大圖片 5.39.217.76# L) a# B. b& y) e# e+ n& K+ [

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.76. V# U( x. b+ B0 ^; }8 {. b0 I& z

3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。. B# f% b- _" k7 x- M

4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 z! y* K0 |9 [# o+ p

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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ; L4 g# G% s, V$ H% t% g

做法放大圖片

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 O' H; R+ n$ ~
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。, c$ f) N* X4 d

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 5 Q* \0 h% @" l3 U n

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 8 i  A. e1 Z( }0 B7 v1 T( ^0 E( G

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb% a5 E( V2 V1 T( P( T$ @

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ; T' z) @8 q5 y9 e! C

做法放大圖片 6 f8 I) ~% Q& A; N0 ]- c/ x

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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C+ y2 \4 L, J) N/ {

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。2 }, j8 L; `( M" g9 S
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。' I4 K% K/ x+ L1 ?: j P/ x+ g
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

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