你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
+ u$ N1 Z) a& i6 v$ M9 u+ P% f: [tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌& n0 g* ~& y9 O$ l6 g% @
5 U- X9 r& e7 J公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇; m9 f6 |- a2 |- f, R' ^
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
u. f1 k4 D, E# ~# T清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。' z* } a# a" F2 w5 C3 q+ i
材料（4人分量）紅棗10粒
4 l4 w4 a0 ?# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢. j; a% h) R6 F# Z6 y
土耳其無花果3粒! O8 ^1 i3 a" A# R$ ]
菊花2錢
& ~+ B! q! ]0 L! k; F. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙
/ ]% R7 E1 f! T: U( [3 _( c日本黑沙糖 2湯匙
/ }0 J4 Y+ o0 m0 m9 k# a7 f乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' c2 A( ~3 V% }
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇# Q6 D6 q+ w) w ]
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb" |$ z+ ]* t4 H! c7 [, r" j
水1公升
5 H& [& y) i# |5 k3 f5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
6 D- E9 D' X4 c3 L7 w2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V; }8 F! |. j4 Q0 ~0 m) M ~2 ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.762 o7 I; q9 B4 J1 r0 P% t- l
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
1 @ W; `9 p2 `, h0 M% x! Y5.39.217.76融解。
- I9 `$ J, v+ i0 @, \5.39.217.765. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
& h* W" X9 Q# \* \/ I- j1 E6 t8 l$ K6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
* P3 |. Y2 H: L* w3 u$ {5.39.217.76Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb! N7 H, W }8 V2 y& f
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。7 E/ N# ]* y% s, _& _5 k* ~% X
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 j+ l6 m( `$ y) S% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: j5 E0 [) v# u% r
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。: n( I& w e/ D/ j2 P9 { C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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