你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
9 L$ f: Z) o' y! f6 [: o攝影：陳世昌公仔箱論壇, F0 a$ U9 b+ G I
" [* _& R7 r, ?2 V: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.76) @9 f5 A- O9 m+ A4 m) \$ k
$ K) l- z: b& t- A「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E X( ?# ]: M: V
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
' S% a$ T" t0 q材料（4人分量）紅棗10粒! e4 G. m) @& f; a2 p
杞子2.5錢公仔箱論壇- X+ L5 \6 F. H8 b: A
土耳其無花果3粒5.39.217.76. Y2 j, y. ^, g O
菊花2錢
( W, F9 H- r$ t J6 a花蜜 3湯匙
- I* u, `2 A& Q/ B- l! J/ R2 q2 W: G5.39.217.76日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 p% A8 J; e( O3 Y; [
乾桂花 1.5湯匙* n( v; O" K' U
糖桂花 1湯匙# d0 f0 N" c. u9 m) l, F9 I
魚膠粉 45克
+ R- j: J1 J1 `水1公升tvb now,tvbnow,bttvb: k( R1 W9 Q0 H q8 r
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇% R6 j3 P( f. s+ d1 T! K {
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。9 o( w0 W1 T6 U9 U! [9 |
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 Z) M$ `# I' ~4 X/ ]1 d公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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8 o' ?: l2 Z/ Z8 U C5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇) }# w `7 j r
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 Z. @3 X. [/ y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 h: v9 u* k0 z
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。1 I0 s4 O+ z2 J- A9 W
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 x6 ^" `0 K9 i, @& }
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
5 d/ a" E2 O4 y" v! Q6 @公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。4 H6 d) A) ?: D
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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