蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 T4 |8 `& |1 V公仔箱論壇烹制材料(两人份)
Y/ k: S* O& H# S 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" Z) @5 U: J( M1 A4 g8 P! \' A* x
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& ]; \- a7 H9 q L- d. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇6 h: x9 |. f) X+ L5 H: U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) P8 _. q$ p( z6 K
( T2 X4 h* O: s$ _tvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
* _% i5 ?9 i) D9 w: B1 ?5.39.217.76 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; Z/ ]. d8 F; m5 Y( h: Htvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
2 c; C9 |3 H/ S% k1 b公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇& t1 A, H* @/ ~* U3 C
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。1 h. r6 X% r! f( P% B T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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* E# @6 L1 |" C! d5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ e6 R0 W( s: _5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb; e; ~& G/ \: t/ D7 Z! E d- `
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。; k8 E/ s T9 ?* ]: G9 D
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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