蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 d0 o0 }; @* N$ _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)9 f0 _4 W" x' S! W, m3 P* ~) k
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇. Z0 T# I2 ?5 S& m: N$ j8 L% `$ a. v; _
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 [7 T$ C6 g* {, o1 ^$ q8 z
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" \0 I) `5 ^
做法：
' ?3 m2 h' x! u公仔箱論壇5 L5 p6 C% J) z- A9 ^2 [, Z
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。 e5 Q$ {) w6 G! `2 K
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
F3 Z, O4 i" o& q: R 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。6 R8 D, K0 W/ C* b2 V5 W
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 B% l; s0 s( R. e: Btvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
* |0 {% }' F. M: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
2 ^8 }2 Q% S2 F$ ~! K) _7 \3 z' X1 {
* S2 k( n; E, B! _2 }9 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. s o% M6 b1 I& p$ v
- i: [- ]. J! _! V7 A$ K1 i贴士：
$ B5 H4 F% F2 \. ~5 s$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E: g" l' e9 I0 p公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
) J( U, E% }: g" w! }公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
" |; \4 q/ h L8 A 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 R( E( [# D/ v4 A4 p4 Utvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
