蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# N N" R6 M$ y4 B) j: }! |5.39.217.76烹制材料(两人份)
0 h. v+ [6 \; X 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 z4 k/ P9 S6 d# b5 @) \7 ^ 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
8 z, X( M/ \/ ~$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
, j+ o( D9 v1 F( {; {做法：公仔箱論壇 ^ F+ T8 U+ ^4 s7 G
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
1 I* k4 x8 N8 q8 @9 Itvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ D- t) ]' o: \, M' k
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. I3 S. F! G4 w% @$ G 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
" Q& l4 s! H, x" x! k, O' |公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。! A' @9 w6 S% }( a+ u, [
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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0 f0 V4 O$ {7 h7 D0 s5.39.217.76贴士：
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: {6 b5 A% T, }- R/ D, i, L公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb9 l& x% M9 \0 w' A" w
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb: _ s P, O' `/ ~9 Q. I
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
. A0 h5 U5 c2 ^/ x3 ?" B) y7 @8 u公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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