蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
) R+ M' `* u0 y0 dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
4 L# E$ f1 v& H* a 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( Q7 T. _6 q4 w& ~# F( q" t 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ v% R6 w* d0 J5 R8 ]) J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
; m+ Z4 u/ P/ o* b! a4 l+ r公仔箱論壇做法：7 b- P- N) {8 {! h% a
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 h l; Q6 Z$ X; V1 Q5.39.217.76 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 V: d4 B* I& N; J6 k
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 p( e/ s7 @; x" L
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
2 M$ [! V' \1 Z5.39.217.76 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。: G7 r% p. Q+ \4 M6 `
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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/ u$ P& t7 U; ~7 A H! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
- K7 u8 g* v* ^ 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb# w0 p. }! u, ]
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 I4 y+ P: K0 T2 I5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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