蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇) z1 Y" |( V+ k1 `+ t1 b7 o
烹制材料(两人份)
$ q2 T3 j- r* d9 W6 t) }1 B# u 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.761 x" _3 Z& x. l
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
" p/ I6 j# R3 A3 [# E 调料：油(4汤匙)* ~. o! C s% E* g) ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 x" b% X1 I% S7 A
$ ~. ?9 S4 s F$ L' R+ U 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇/ W2 ?+ s# U0 r4 ]& J- S
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇& E# [2 {# u9 C) @2 F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb K! e1 I5 |1 v1 Q `
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
% ^/ F5 T/ X4 }4 }5 U* L, n( ytvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
( s p, W( W$ C" n1 Q7 y- b; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：5.39.217.762 f$ a) u1 `$ p( w! k
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
- F$ h# t2 u2 j2 m% R 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。$ F' k( F" N, G
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( k i {+ E P, ^ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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