今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb* i3 \1 S0 w0 N. M/ z2 X
8 U* P6 X* H9 J以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。3 @" k. t! }. X3 w- }5 E' t, {5 \
* J9 ^- U9 t9 O) Vtvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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5 ~: C% r6 t: M9 B/ y# Y- T% t3 }tvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
3 k& ]! N( s; J7 |% L dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 ^: Q/ G" i" v+ X( W
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。1 k7 ]/ z3 X: g
4 [9 I9 B1 }) m" \$ X4 j h3 [鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇+ R e3 z% ]& P7 w/ T5 I
4 v0 P5 H1 k) T1 j! `" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.76+ ]) j1 x' o! T8 T, i
; I) W' N- w+ D5 o# ]$ H. C) j青花椒薑芽蛙腿鍋 $2200 G* O/ h4 d ]8 z+ s; {, p! H3 n
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$2505.39.217.76! ]: p2 V0 B& U% U2 p" D$ \) ~8 k
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。4 Y/ _: Q L! J9 e
/ C y7 i6 N: G+ c7 r5.39.217.76酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇/ ^% I- I, O0 U7 P
0 v6 R& g0 W5 n$ [tvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。6 X6 T5 G+ G9 u% v- f
6 _' U3 r" U8 B. c# p D+ F9 ttvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。& J \& s6 P( c9 w/ C% W; X
# `* p6 {1 ~2 k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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! O: w G* ~+ w4 l/ A2 a5.39.217.76蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.76" [& [$ T$ n$ U0 [ U5 @9 x6 C
' X! y! k8 C& i) C }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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% i8 [% J! E8 ?6 `2 c5.39.217.76椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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( v; }8 r9 u0 H' b* ]" V7 y: u蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
, s" V% }2 d+ q' I. {& N9 ]& ]( E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 }0 |! p: S5 w9 Q) b
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇+ A3 D# R3 b1 y* s
. w" M. @( O, P( ]7 A8 K公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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