秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
* ?$ Y( C/ A: ]1 u# [7 d+ HUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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; b7 k, M; D0 L J( u公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇* r' d& ~% O0 p C/ Q3 q
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇5 y( S" L2 n. k' |+ \
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
+ O H1 Y, V4 K( z/ r9 x) i切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 l( c0 S: _6 m( W$ _, j; Q
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栗子多士 $40
7 S- e/ N6 C f; T) T- W5 H8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 b( |# R, ~9 H$ ~7 j
8 M& z6 @" d$ G U& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 O" c9 p. k6 z+ i4 ^9 m1 T1 z7 w3 ~0 Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
1 s5 g/ x$ d# S( q公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb9 { c5 K' J9 D. J( V
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Uno Duo Trio
2 P: P8 s4 r: G* |7 d" B5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓6 l6 |6 w: f6 j c& M* Y
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創新做法 軟糯可口
8 x0 k4 t/ l) {5 S* D5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb, J: A) _3 t' x& u, E
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $2505.39.217.76 l# v; R5 r# w4 C0 Q9 K
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇 [* Y+ o, {9 H2 i, x% m& o& x
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇& u% ~- @4 `8 v( v% {
; Y( a8 l D' [5 T) ?) M5.39.217.76金栗肘子 $1805.39.217.76- d5 s. y, H! k F
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇+ l8 j" K! s: J) K U1 X; N: f
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇1 |$ a2 V7 Q( ?& I6 W
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。9 u1 C" A( V, T8 f) N4 J2 n
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb. C- E* ~1 z, a& P; f2 w( {' I
地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( q1 u l6 F' E7 A7 _% w8 d
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 Z! M& {* ]. @* A0 l lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb E$ ?2 ?$ h* E
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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