秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% A% ?, s, U! R2 Q" C& w
v& A- J( L W# P( R+ l4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
( x) ^. k0 v/ |4 C: |" itvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。- Y3 c9 I' u6 ^) @0 o
3 T, g8 Q1 b8 e: p公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
) V# c2 m. }) l2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.76$ i, L) D$ X/ @$ L% r& l
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇8 d$ F4 ?( x+ Z, G) I* V
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40' V- P4 {5 O& ^/ y) c+ l9 ?/ Q9 H
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.76! k3 j8 s$ i% V ^$ Y( s/ |( ?
7 U7 H7 @! E1 ? c; D- v4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
: e5 H# n: k3 h; o" y手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.76$ k/ }. W2 X* X' T" k4 c
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
5 k; h) h: [: W# [4 h4 ~# ]' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" o8 n# e4 m0 ^8 ?& A; t8 J: w
Uno Duo Trio% j( F+ ~# o' S. q
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓$ O2 m! f% m U# t5 L
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創新做法 軟糯可口
& I. r. O* N; W+ E2 a% t8 U% t$ F3 x私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.763 n/ ?* O* c9 [6 G, h" x; H1 a
^, A. B( X5 q0 G秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。0 H1 k& B& E1 N# e. f
( S$ V6 ^4 a* F' I7 \6 B( u公仔箱論壇栗子雞 $250
% T+ v: I0 M3 [3 N. {, d+ dtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& n1 u) r+ T+ G
: h$ _, o! n: x9 t/ Y公仔箱論壇蜜汁金栗 $685.39.217.76, w, M7 S6 I- @( I; \& R; b
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76: M' S) G5 }8 a" t. h |! R! x
9 C5 ?3 x1 U% W# ]公仔箱論壇金栗肘子 $180
. u* [" r7 @3 n, S( w4 P7 q豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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2 C! R8 r1 \& ^: y s6 L公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 G; j) A2 }: z5 m2 i0 Q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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& r* k# t# x" s6 ?* \鴻發餐廳小廚（紅廚）
4 T+ y' y+ P8 h* M; K4 X9 k公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇0 S% @4 O' A) S4 w) E
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, |) x' n& p* N9 Q. j公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。# B* f& o; ?8 ]8 ?1 i4 }
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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