秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 m' m; F" b1 s
* g7 m6 _. z( {9 _. p/ |2 m2 {5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
5 K) H+ v o# UUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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6 F& Q& J* G/ p栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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+ o4 @$ L' I0 {( W! K0 h松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb' s7 Y+ J4 o3 W K' [6 E
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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3 k' I* f& q: v J% h9 w+ p$ o% w意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120' p. p4 ~2 [! T
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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' h. ?4 n4 M! X H) }0 p4 ^5 I8 T5.39.217.76栗子多士 $40
, W$ h( W; T" {5.39.217.76軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。8 o/ S8 w* v0 q1 T2 K
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 J# q6 w, Y v) o, x
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.761 O$ z1 R8 ], @& S
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香焗雞釀栗子 $220" T7 l( B% a3 t/ \
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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3 L+ |5 O9 l& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
6 E R# c8 b H5 X: Q: X5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓* c$ h6 U0 E8 E' S2 Q
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創新做法 軟糯可口
3 a6 C' N3 K* n T) W; t私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。& l7 ?" S; j$ u) I' @5 k
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.760 R, P: S4 O. ? v7 e' S D R
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栗子雞 $2505.39.217.760 A+ U; {5 ~! X0 @2 R) g
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
% N* b' d4 K$ C6 k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?- v# _! t; L \2 N6 y) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
* E& w& L- q- u1 R栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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* g: T" S4 R, h/ n* }1 p公仔箱論壇金栗肘子 $180公仔箱論壇" t2 J5 p0 B: G5 Y0 e
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 l' N# R- Y* W9 |# k
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栗蓉薄餅 $685.39.217.763 i* O( Y' b6 W! d6 u. l
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 x. T* _* {) R* b( X/ F/ l& p1 t地址：長沙灣福榮街5 D# Y. M0 U+ l( x& d
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。* V* F+ u v# U; b) [ f# h& b$ E- s
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb% P v6 H' `- |6 T$ E7 c, d
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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