秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇0 u9 ?& n/ [- Q" j( F) m
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傳統風味 香噴惹味
" R5 p K+ A+ I6 @& `5 rUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇$ g7 \$ f2 m' `+ g3 A0 B
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $806 r5 T" L& y/ e0 F3 v
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。& v- E* T2 I6 H! T- T
1 i2 `& T- ~& n: W) M8 C意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 n& B, R$ X D$ X公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。/ y! N' _6 R( f3 _: b$ O3 N0 w
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栗子多士 $40
a( v3 [9 M1 R3 d軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.76& p2 X& Y! d" Y0 }) u
, l; e/ F+ l. d鼠尾草栗子意粉 $160
6 t: J6 K% p2 \3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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+ m( e3 c* A7 A& P3 B, d7 r公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb( K4 ~1 W O: T$ s
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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4 P* ]# U4 o0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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; ]9 g" W ]9 `0 i5 S. Y+ o公仔箱論壇創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 r# ]$ F2 z. ?" _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
3 g4 z4 q0 B+ M% ^' n9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: C) f( W: b& }8 n! [
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5 Y& q- E2 W( G+ ~3 f: E4 M4 u
- d" u/ V% v# E9 v+ v0 ~tvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
! B$ B' Q4 O; G, F5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇, C v6 @' g) y" Q! J
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb# k6 ~9 a9 g! \' P
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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: ?( i8 p( ^0 F+ r金栗肘子 $180
A7 c" Y- o( f. i6 u/ x! z豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
5 T# }9 b0 n! z: c# a1 s; `公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb/ |; P9 U4 P: S0 [# R
地址：長沙灣福榮街8 r) b1 k$ }8 A4 S
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇* r Z: i) ~2 j
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
- t. p( O. H9 F) t" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
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