材料
* F/ K% R c8 U9 J5 V火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許5.39.217.76! `2 Z; ^# M3 a3 C) d7 ^1 \
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升: j. Q& q$ S5 G, L- a1 D
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做法
9 W I" q9 ^5 B% Ttvb now,tvbnow,bttvb1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 j* L6 o- b2 y( `, Y
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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- k/ B; L3 n) M, s7 u; {3 j& V4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。公仔箱論壇/ x3 C! T7 K& G
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。5.39.217.76" @' V2 N9 d% G
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貼士
! w/ e6 `$ b0 N5 Z" r9 p; _公仔箱論壇澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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