[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
( A/ m4 s1 H4 V) w火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮公仔箱論壇; M: p/ H! B: o& j$ Z5 G, H! w
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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1 M, x6 F! f& {4 n' _9 A  F! }做法5.39.217.76* a. Z/ Y. ~6 H1 {
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。, C# \- \; h% u; ?+ Y& C

, O4 g2 `" H& P5 `$ C/ e3 q; x2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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8 A9 _4 E3 v3 N! |2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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# O: b4 [/ V* }- btvb now,tvbnow,bttvb5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。, L/ M* i' ]: j. A7 `) s* M

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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。5.39.217.76! U+ u6 u, D9 f+ ]8 C) ^. ~