烹製材料 (五人份)
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb3 O( v+ z* D; m0 {4 o$ l
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1 `' n4 ^. v2 i6 X2 F5.39.217.76 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.765 H* h$ N8 Q, M" F1 {. u+ e; B$ [
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& {/ E( [% p& \ 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# Y+ C# P( Z1 W2 ]- v( O1 @
5 X) H- N( K2 h) e9 u4 S 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.767 t% N1 \& P) h' \0 O) }+ j
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第三步 ' Y9 O, j# u# `1 Q+ |# ^
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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( Y! I+ E- |5 H5.39.217.76 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.768 ?1 R& G5 _. M( @
0 f. e k9 u% ~2 J g/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb# d0 Z. r( V% z4 a1 o) ~5 r
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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" h1 ~: c, N) e# |' N0 r/ {) ^- ` 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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4 X( C- O$ D. Y1 z/ ]" [ 第七步 公仔箱論壇3 [; c3 G! c- D/ K! P. G# L
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
; ^, e! O4 ^' l+ h$ { M* [ r# b- S5.39.217.76
! ^( N# A. _$ v) m0 h5 Q4 t6 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇# q) Z7 `5 D9 C2 B
1 b% b; U' H9 u* l# z 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇# `% j1 t1 {$ }
8 n& ]. u+ ]9 N0 p1 p' t 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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$ ]+ Q4 L3 I( [ a. [5.39.217.76 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 ( b: ]7 r$ Y- X5 O& {
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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