烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇& f2 _. ]$ Z4 w: B# r5 q
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第一步
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- k# R6 _# f$ k4 f2 h. e8 K; s; K公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇9 J8 I% R8 L S- [; ?
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第二步 % `% Y" Z9 o2 z$ ]1 z9 C
. t3 ~+ m6 V, K. u \. G otvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 5.39.217.762 C- L3 d3 B8 v+ m
. g, T4 A, ?9 g3 d) E公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 & V9 x* a. ] M4 E7 r3 n/ u# L' v/ ~
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( x# k, _3 V5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 4 x: V7 Y9 [: J
2 g! {4 ?; ]6 t) F* Ctvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' b9 E$ B$ {! n% p" J, z
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9 d: j- Q5 {3 K- ^$ k% U 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 公仔箱論壇! x$ Y2 K- q D! b4 U0 G
: m$ X' t. Z. I 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.760 s- ]2 i% A2 V" L
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4 N6 O$ f# e6 t; I8 \ }5.39.217.76 第七步 公仔箱論壇2 D2 K' t' f( z2 @/ \
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' b8 `# |6 H0 j* @8 L
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完成 : u" x* u5 M+ w& F& {. M3 t
I- S8 K- ]1 e4 M5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! |4 i5 t+ k' G) e! H
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇; O. E+ k. L" f4 d e( P+ T) m5 b/ u
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇3 F, H0 i' F! W" r. }6 v
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {7 o @3 Q( h9 V# U
1 T0 k2 j# q6 f8 {2 M! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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