烹製材料 (五人份)
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" c M5 v9 o4 R' X% N' C: y. g 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇2 h3 V' R: h. }4 D# ]$ q
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: |" D; o& }* A% M! Q* E- } B) J公仔箱論壇 第一步
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, ^4 Y0 ] G; a" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 ! ? i# }; C5 S t4 C1 H; G8 B
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' |* K: d, G' ~0 P# stvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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: V. P5 x; _1 r 第四步 + E' M9 H/ s) W9 q/ o
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb: z8 d# t- k0 a) s) \1 p8 [# j& w5 W5 M
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- T* l' @- _7 u' b, d3 z0 u7 S/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: g5 |5 j7 k: s9 d
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 N4 S$ K( E$ Y4 e. i
5 q0 p: v; J4 `; ?5 i6 k$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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8 {7 |: o; j( ]1 u 第六步
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. o: A9 L4 m1 f" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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8 I7 Z& H, b: Z9 z' ltvb now,tvbnow,bttvb 完成 5.39.217.768 e6 W S% h2 F5 n9 W
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J; T/ a& `' {# b h8 I# v
# A% ?, _* p m" t( Z1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇2 |& n6 X& A6 K* w" L
) v* ]. l# G7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 3 r. d) V% t5 H3 }" `
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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