烹製材料 (五人份)
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3 `6 H( @0 ^9 o$ m4 L2 ~$ R. r0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb @* L+ T8 J$ Y
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第一步 , z; M% O2 ^, g! d2 k3 F- \
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n) M! y7 ]9 K, q: @5 y( O
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 公仔箱論壇, J3 F2 u9 P; \( e
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' O7 L# {- D# i( p8 [ n
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第四步 5 a# v4 K2 n% g, l9 Z# p
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5 U6 d! W1 L a, B {* a* z: l
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第五步
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" l3 L- r' [3 g5 a7 U公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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' V. f0 V; D1 K$ V; E# A" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 ) k( [9 ^" }- }3 F. y" a
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第七步 ( d2 k$ n3 H% g) ^
( W; h( I# }! W0 s6 q 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇8 Y# e1 h$ d5 w$ k4 @3 J% ^
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完成 5 n: I4 X! ^, q+ t
3 K6 h2 E: Z$ I3 ]2 V/ ^. ltvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, N F s$ y) \% \
& v+ e" U# w2 q' x: V( [ 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z; S7 n6 m$ f# `- M+ o
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 5.39.217.76- ^# P; T4 B' [( s) H
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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