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早餐店的蛋餅
3 h% _+ A1 c* f( j0 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% H. V; O) }6 b2 b" j; m; J& q
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇% ~8 u& M3 E. f; u: x- G
大家可以自行斟酌....
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1 S, H( c: z8 _- p) U: @麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)$ l9 m; F* w7 K1 v4 q$ U" C
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ w- x, O/ N# H
太白粉.....2又1/3大匙5.39.217.76( A: Z' x" @* e1 U. E* r# `$ r8 G8 Z* z
水.....220ml
1 j) Q8 U9 Z$ d7 stvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
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雞蛋配料：
X! j* S2 Z. R2 v& i- x; r2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個
5 p+ K1 { r5 c8 ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量4 s+ \1 v% a4 B; M' c& P
水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇& e3 t6 A' ~3 M; y* J9 [7 H% h
鹽.....少許
* `2 e9 a% X5 W1 V$ ]' q! l7 P※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- `; h# u/ `1 z3 e8 h T
) F% u1 t5 H2 ^0 Y4 T" ^; \4 k食用沾醬：
x( N) Z0 L- _甜辣醬或是醬油膏5.39.217.76" g" B) o V: X* q& f0 S- c
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
8 O' E. k3 w/ _ s醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
" f0 e7 m& x/ k k T2 n起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# b; ~- k6 }" H% T% v1 o5.39.217.76用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 X6 E$ j$ Q
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
9 m. p' R6 R& P7 Y2 L5 P5.39.217.76這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y \- }9 f9 h& l1 w( u4 t* ]8 D9 \# v
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....+ a. l8 R% r7 ?$ k, m1 r# i
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做法：
6 u6 m# [1 {# l8 q( I7 c3 g' \- Btvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
/ I. `2 B" p$ y9 J) }7 L2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
0 i8 N0 O1 e" t7 W7 a& D5.39.217.76 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻/ _- V B% d+ y7 e8 D v7 M/ Z3 h
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
. \% A2 F3 v; ^7 u 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
8 B* Q1 [# r0 `/ T9 ]4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)& C. N% ~) G& ]9 }, C4 n7 f
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
3 L' X: _2 I2 P$ F# t% W 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...1 T8 G4 h, m8 h0 S: z4 p
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& D9 N$ @4 e2 b, b( y6 E- O% \
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
; V0 ^" U8 b/ J) E- `4 W" ~* @7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
z- r5 h0 M' W7 z6 g6 ~公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.764 y4 p8 ^/ X |9 l( L; G x
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.768 b; G# ?! n( g+ ? W$ Q
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0 `5 n! e# O4 x, c6 a4 |7 Q9 B蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
+ ^$ o3 K D$ K6 F2 X做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B7 v1 ^/ E" Q I w5 {( e5 \) h
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來tvb now,tvbnow,bttvb& N; m, N0 X& c" j7 W
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5.39.217.762 A- I( J( x; l" t4 @1 c. y0 M/ B6 T
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...- l+ i1 q! F# {* c7 `
6 H# k( ~. l% o. @+ p9 s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( _" o5 s, f2 _) T* [6 h% l- m
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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