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早餐店的蛋餅
/ S& Y6 ~6 g: B/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u9 K7 x; ]9 v6 S我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
S- B1 L5 G) ]# T, [公仔箱論壇大家可以自行斟酌...." B0 u a, A9 N; D% O) ?3 G1 t: y
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb" \$ r9 x' S; n; n; D
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ i; e- O) c' O& l+ [4 Q
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇" z, ^# m& y7 c/ d* K
水.....220ml 5.39.217.767 ~& k* |) q+ U% K0 N* E
鹽.....少許
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雞蛋配料：5 n, ?- \- Y# m% O7 n1 R
雞蛋.....3個
6 I7 v( m Y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量
) A8 s$ |3 z! G' y. ]公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 u6 I3 G+ c0 v9 U4 Z4 l) W
鹽.....少許
" e) S) }: o* w: ]公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
8 k' o; H& m4 w8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& @6 o3 b& j8 \; l }$ y/ G( s0 K7 b
食用沾醬：
8 K9 I, S. y6 B! h$ j4 U, S甜辣醬或是醬油膏
6 d# M% X8 k- D" l0 w" o& a(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
% h1 ~, A, q5 u) R9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡- P* [3 W" b) n4 Q8 V3 P$ U& M/ k$ p: o
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
7 H! L' \( j+ D% R- K8 I9 r用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
u: \, q3 n+ y2 s- \. {如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
' ~( D1 R& _$ I公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
0 R9 a7 d- g' I2 ^ Y5.39.217.76比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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) `$ P% J5 O8 P2 f做法：
/ X$ U8 L$ H2 N: [5.39.217.761.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
# n( ^1 V% A( E2 b ]5.39.217.762.要開始熱鍋煎蛋餅之前
$ z; q, {- |$ M% l: D7 X& _5 r 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻; Z# T( K7 T9 G( Q7 h
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
" x/ z: L0 b* `# ?5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
, \/ a' i5 S: o4 G0 d# C; M! d3 i公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)3 U0 I; }9 {# ~( r. l5 X; h
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f7 |% V- S8 U" w! [
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...5.39.217.76+ g; }' E8 L7 O9 ]5 U
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
3 Z1 x9 V6 [3 h/ e7 \6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 a. @' O/ n3 F& l) [* l
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: S: T0 d' u$ v( | 以上就是原味蛋餅的基本做法
6 n+ X0 W+ W" n) @' P 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5 w) V: J5 z$ V1 I
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8 S. w( X" i- _蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅, d4 N+ ^$ Y1 ?" z4 z3 d
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可8 Q! b9 k7 d# L0 ~
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
8 h7 f8 B6 ` }) o9 Z ktvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)% p; ^) t" J9 L2 o# f
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3 F' s3 F9 b, y$ M8 {9 j% _也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.76$ S% t [. D7 k+ t/ H& N8 A
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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