[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 & E/ l/ v! I1 G% v; w, p
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芋頭500克，9 F/ P! z/ Z- Y5 S. T" H* `
芝麻10克，3 h' |6 Q: n5 F8 t$ z
白糖200克，
" ^- N7 K5 |- [( b5 d. c0 E熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, K% e& N+ Z5 F
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。- U) ?+ }) t" L* d4 |
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。