麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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4 m, {# V/ @0 D" N$ U9 l/ vtvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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" B5 z, p9 }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 k h+ o4 H! X
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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' ?) m( w5 `" j, ]# u3 Ztvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇# l: h1 C' |" _+ O! R
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) [- V9 |4 s8 @6 H$ Ttvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。# V( v$ v% u) k I. X# Q
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# t! e/ ]2 g# I8 q8 M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。: \: ?$ P8 ~3 I6 P! ?
]) Z# P3 K' k/ I* u不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
8 f/ `; [: x; g( n5.39.217.76好吧，言归正传。
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# Y, }: m& t+ V5.39.217.76先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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M2 E7 h/ W$ r7 g$ ntvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：
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配料: 公仔箱論壇- ?4 G9 \" A; b% q8 @; O
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇! k5 I' V& U7 |. }- y) p! U
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb' Y, L0 } M8 J) h0 b
" v4 B) D Z* }/ C9 N; htvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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2 ?0 b" A9 Y+ R, o8 r5.39.217.76另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# ^" }0 O; s5 \4 S7 W
! Y1 R' f+ t+ k0 v; u: q这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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. c/ X' \3 T# w' F7 X0 J$ j# y% f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! H& k1 I# o) p. u3 a" B! F
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' k0 ]7 |2 e7 N1 Ctvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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6 W1 p( i1 @ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f; {3 k9 M* I$ H1 }3 @6 X
9 b$ c+ [' Z' _0 Q, X7 P2 R' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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+ v! K; o+ q6 ?2 B1 z$ s- {$ _tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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7 X! `7 g# O2 |) J' S7 u( @公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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' N: }& `* O3 w) v/ y公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ ]) |' C& `/ J
( V% @2 x' [- C7 `5.39.217.76一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。$ D) ~& ~$ s6 f
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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2 @6 C2 F) C1 T豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 _" M$ Q/ \, ]2 t/ j' O0 o
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2 L2 _% h0 W% f6 `' U5.39.217.76魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! p) E8 h ?
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" [9 b8 i! \9 i& F5 l' F; Z* u
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.769 z9 W) L. z. _2 B# t
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花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 U& w9 d6 B( c/ X1 S
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5 F: n2 M m$ s: x1 Utvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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$ G5 o5 o% }0 V& t) T: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。3 X' u- @) U& [- b" E
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6 P v; I/ Z/ y9 Z" g5.39.217.76炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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! ]4 m. ^+ }% p1 L$ C% ztvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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5 ?9 q1 t; S& s5.39.217.76现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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9 ?% F4 Z; B( C9 W6 V, k2 l煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇$ Q. J8 q" x- A8 U. g
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6 T3 m$ t2 v; U( S+ W1 d/ q0 ~, \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V Z1 l9 d# P' }% }" d
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大功告成，端盆上桌。) m: u- z! Q$ b+ f9 v" y
4 w7 T1 Y$ |2 p7 ~3 n0 u5.39.217.76吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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