麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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! u7 I3 B% l5 [0 K+ x# g/ C9 ]+ a( l十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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4 v2 g' Y! c" f不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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+ q. K; D0 V8 [& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。; s `0 N: h7 y, u% y
) Y! H! K2 v9 E T' j0 C5.39.217.76因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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) j' h- e/ Q0 ~) j5 r9 Y" \这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇, T6 Z2 ~' x c: t# j
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.76$ X* w& O8 e8 k( V& ^% J
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 `( ~- H8 A7 n( [. F, T9 p4 ~
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb( @& Z7 Z9 v* r* p) s
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。8 A4 I7 B6 l; ^5 m' P/ K7 f1 C
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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; V: G# @! |% M5 F: {tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 @( D1 B$ o3 a; p/ `' m$ v" E
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 g# S" @+ {8 N* w
# p, \) P/ B6 z' [2 Z9 V5.39.217.76另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.766 A! \; L5 w6 e
3 Q$ t# W& T; Z$ b" F" ]8 q, n- r2 atvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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7 q2 M! y/ W: [8 U/ G0 @公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。" } U6 Q9 O% K1 Y
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看看都需要什么： \8 X& B C( n; U& W. {( @0 P' F
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: x4 E7 T. }( ^; [; R8 e$ j这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。) g0 h# ?! G4 O y
2 v2 ~: U( n# n9 l* B! R) r5.39.217.76泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇& k/ u. l4 p0 Y% n+ R- Q
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。: k1 V' B- }( u* ?1 J( v
; Z9 R) c, I- C- t5 W% U0 L( Otvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb. g+ k- K3 I" J! L% ~
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: M. @, m/ M6 W$ g/ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~8 G7 h8 A( N$ q; g2 @5 z
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6 I" A C0 F: I2 _& ~4 d魔芋豆腐一块，切片。
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2 s0 F# l; p3 P; y7 o1 U公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.768 }6 U, m) T* C# `
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 q( h! z" K- M- o
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。3 H/ n9 E8 U5 ?5 A/ G% c0 N
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( T: I: d6 F$ V5 g3 K花椒炸一会后放入干红辣椒。
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9 W+ ` g M/ B0 ~+ b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.768 |6 U P4 c& n' b# s- o, ~
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$ Q* Z) T. \3 L* D0 T. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。) s0 {$ P S: g5 D" |
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 W" ^# a. `1 X: I# v
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5 @0 V! s/ E5 R% O3 H' d( I/ jtvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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6 ^/ E2 H9 [. Q/ I/ V. B" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@. D6 y! ^2 u2 s& ]! Wtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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2 n2 \8 u- h$ K# D8 C& a公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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. w- K9 h- {. w& w; U. _现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
' m, ?6 i& C p6 h* G* ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w- n6 ?9 c7 v# T6 w9 ]2 U6 _4 h5 M7 e
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.76# R; x F6 `" E' Y# B3 T1 @" h6 c' `
& i0 `" L9 B3 u8 v, Q, D3 _& d9 btvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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4 V$ M' F/ e! f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% {2 w% V1 q3 g3 @7 H3 h
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) J3 j6 I" J ^
! ?. w& S, I: z7 W( u r这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
i* C" E! e3 T! a& }, E, e公仔箱論壇 S$ }8 G5 | W- E2 K
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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