金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
7 ]% {: l' l6 C. f; {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e# m7 Y5 E" q/ @( u
意大利菜湯 全港最好
. y4 M! P1 Q; w5 L9 D8 Y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
: h# R6 Y# h4 W* s' M- I
6 l G0 y% e8 _( @! p X3 B法式慢煮大眾意菜
# a$ b$ h. x+ l: U' ? \8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 G% H. Q* t" Q5 P) S
西西里海鮮湯（$88）tvb now,tvbnow,bttvb# J) Y$ B1 V4 Y7 y* X
$ D0 k4 [, ^2 u. L9 ~. d) W1 q, a$ S" [
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 A' l# l$ p' v% j2 t% M" ^
" f+ L7 [& g! D5 N' U' L# j5.39.217.76 - m4 m, @; \* B9 Q( M) _
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
4 P) E8 P8 E `# K/ d" x7 u; e5.39.217.76
2 ?, i! [; p2 l, X5 h! K
8 j5 l. r( d4 C& w) s' W3 p) \香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
; T7 g. q2 P* l$ f( j公仔箱論壇
# ?3 b y: v. N: K! Q0 ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( i4 X4 _0 q: M( q7 X2 I$ W
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
- ~5 ]" ]- { p7 o& C公仔箱論壇公仔箱論壇1 [' W! I0 t% o' ~" D
$ D. G: \4 R5 n( u5.39.217.76招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
- f) f6 B: e! ?8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q- ^( f! U# cPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
6 d% L+ Z r2 o3 k( Q8 M8 l( h公仔箱論壇, |: g% N9 ~: E& q% Q. p& V% d/ ^
原祖 我的意粉
1 c+ E% U# O: a% }, T. Gtvb now,tvbnow,bttvb , n. X: ?" ^! C0 }% e; ^
公仔箱論壇: f4 o5 j+ Q) ?8 j/ D+ o0 [$ N0 R
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 公仔箱論壇, u3 q* [: z3 W* c% u
公仔箱論壇0 z, A7 [' n! p
 tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 K1 G& [( h- U5 f- q/ @+ B4 i! i
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）tvb now,tvbnow,bttvb8 s" T$ E! ~. V3 S; ^% @
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, G; M: R9 h. m, L1 C7 y
 - o* e5 _5 D! ]. B
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ f0 {+ ?! n: _- m
+ b6 _$ ]! u5 y; p2 ?3 x! n9 kMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)5.39.217.761 m7 C0 G5 ^" \* c* |+ Q# K
4 }- ~: X2 j2 A5 _: T/ u' n6 j公仔箱論壇
5 U2 J% G5 ]& \# j3 Q* U■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 