[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 7 z! H' t7 P/ @2 [8 j
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到5.39.217.76 T$ B6 n* Q4 `8 N$ q: n9 h; ~: L
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。公仔箱論壇' ?: M9 {% l) Z" n6 ~: r' H ?
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 # [. q3 t/ m5 D& Z# D

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 , m0 ], B1 g; V. U3 l8 p

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。公仔箱論壇+ o/ F/ B: x8 |) z v5 O' \* ~
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 # z- u" ~* m" ]$ t

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 ' i- j3 V* y+ r& n- w. F; J% W+ V- J

材料tvb now,tvbnow,bttvb/ s% o5 b" M/ {0 @
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升5.39.217.76$ Y3 H+ ~7 q5 J! J

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& [8 K# ^6 I0 |+ t) S* i l
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做法放大圖片公仔箱論壇! F: @: g8 I# P' z, Y

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇( v0 m' b* _* J t2 n

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。+ V2 h" g1 W+ K& p% @! N' a
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 ' I2 Y! \, G. ]8 P
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇! U) R* g+ x8 q# \
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鵝肝西京燒放大圖片 & q& D, v8 S) ?$ `5 S

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻( t' Y; Z* v4 y6 G- Q& W

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 b0 r% J# R/ l" V1 N

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 1 C; V# [2 J' P3 \3 J0 I4 x7 s) h

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ # V" `, D* L5 v  `- T1 s* ]

材料tvb now,tvbnow,bttvb# R6 {( `5 Z/ D
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 R% B. {' u) T$ J; h! e

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.76* Y7 ^1 V2 |+ V* ^1 n5 a

做法放大圖片 5.39.217.762 R  H: o5 a* `5 X* m8 y" s

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.761 }+ m" H6 f' p6 q

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.76: ~3 A  `+ \3 s  n/ p0 d
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。# p; N- Q( ?$ `- I; B3 `
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 w/ \" {7 J: ^" g) E
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗  @. `0 ~6 W4 i6 N0 W- ]4 J
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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