[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 F c/ D+ g0 U A4 l
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」公仔箱論壇- y3 h) ~2 e, D! q2 v' C" Z
9 D3 b- b, x$ ?
放大圖片公仔箱論壇, P+ G; R9 t: d8 [3 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 F% n: P0 W z2 v
我要做一條最靚最滑的腸粉。

, k; {& _9 y5 Q8 Z/ L

放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
5.39.217.76' r! j+ Q7 R8 ?% X9 g& W a8 ~0 E/ ~

公仔箱論壇- _; x% C: e: K- ~
5.39.217.76$ E5 J% }) t; A' i' e* H( u

5.39.217.769 G1 ^% k: V# g7 s: d
放大圖片

& z- O' o% N5 K }! @
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。& s! Z0 ?# c" ^& o3 L

/ C) |/ w# l5 }: }

放大圖片

■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 R6 ?, Q' p  a6 G. J
5.39.217.76& V+ N! \" k- W3 L+ B3 q
# ~7 k9 ^/ ]" k( B. w  t

tvb now,tvbnow,bttvb  X4 |, e; h! l2 h: U2 U- X) j" X
買十碟腸粉返北京放大圖片 5.39.217.762 S3 Q* \/ q8 Q

5.39.217.76# V( P" J$ m& K) |. x7 n
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。2 k" l2 w5 m, S, k1 X1 w+ |
tvb now,tvbnow,bttvb R* N- W6 J7 X! Y

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
公仔箱論壇+ A# T' V1 L* f$ k5 B! k
放大圖片

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。tvb now,tvbnow,bttvb5 z, a b( V7 Q! n- v
5.39.217.76/ g2 O1 h' |3 C- N- p. }9 H

放大圖片公仔箱論壇0 g1 P% E, }/ _( c# y

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
% i* @9 E3 O/ n: r. F5 G
2 I) Z8 v8 b0 M9 X! Q6 l6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) M# W/ e7 B! x" g! s7 f: @/ K

tvb now,tvbnow,bttvb, K% V8 i6 a- x/ A' `) } y
放大圖片

5.39.217.76  y# M2 Y: B1 h) Q( \  c
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 , Y; ^1 J' z0 s5 K1 n  \
5.39.217.762 D  x8 p7 m/ n3 X0 T/ d
公仔箱論壇1 y3 G+ x2 A& ?
3 W4 B" h0 Z+ `/ Z4 F' U' P0 P+ O
放大圖片 5.39.217.760 \6 v; s6 F4 w0 \4 s

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
% S! d* f. U' n6 Z( `# L" @1 T
公仔箱論壇$ [8 |& j7 g7 e+ ?* |8 H2 X9 k+ O  C
tvb now,tvbnow,bttvb, e- B) j% W, S; U6 Y! P6 l
, Z# P4 [6 P, {

% o* Y, N  _7 C- @# ?: }
tvb now,tvbnow,bttvb3 N# O" i) G; s9 |. ~- e* T- D
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 5.39.217.769 ?) ~- ?9 a7 T) c' E- r  j) r
tvb now,tvbnow,bttvb! H' O5 p! g# Q  J
放大圖片 5.39.217.766 G) V! q/ k, I8 \  X6 T

8 e/ F# B8 J0 {1 z) x7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 c- Q2 R: q' p. y- b1 {" h& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' a+ P, d; X' y
放大圖片

5.39.217.768 r" o% L8 ^: ^
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
' B% K( r% l! m& s8 G4 M' |
5 h( Y* i& T# P
tvb now,tvbnow,bttvb. u) T# w4 O5 l- M9 D% l' A8 t, ^
公仔箱論壇( H& e4 U6 J$ P# [- E4 }8 Q0 h
# q4 I( j6 Q4 H, u- ]
公仔箱論壇. F2 |; v) F8 w1 ~& n
tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 ]6 ?/ [, K/ Z* h
放大圖片

公仔箱論壇 M0 R `1 n9 g0 b
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) u+ m E9 B# i) v

tvb now,tvbnow,bttvb0 n9 f$ T" J: W8 z2 Y

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' n% Q) ~2 S6 O' L1 ~+ H+ ^

& f1 ]$ o3 ?0 p, ^( Q, }5 n
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 I6 H5 n- c' r9 N
6 D. c* ?/ K4 I- P8 V% z1 W

5.39.217.76. M) J4 N T$ l7 y
放大圖片公仔箱論壇; T5 h, K" v$ Z6 x: J2 r, I8 P9 z

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。5.39.217.763 c4 A) X) S0 c

5.39.217.767 [0 C! c, h6 |2 r" B3 V
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: x0 \$ F! s; X! ?! ~: y l3 D! X

5.39.217.76" P# N N% }0 `8 A
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。5.39.217.762 |8 C0 y- T6 [3 [7 D. \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V3 f! P' j2 D9 M8 W$ W5 t

5.39.217.760 i0 b: U/ A8 W$ |% o2 K

tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ I- c! m- E; W+ M) O

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 V4 k ]* P' d! c. ?* R

Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表