打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 5.39.217.760 W( `, w9 R3 n
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 C- @& i% m. x' T" N3 i* W
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟tvb now,tvbnow,bttvb; Z! k9 r" V a3 y" Y9 _& @
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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! ?5 w: \8 c- h, B遇蒜頭會霉！
. Y- Q# }0 Q* r& R8 H# ztvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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