[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& C$ s# [( F* t% a5 o* f

4 d- @" x1 a: `, ]! q3 r6 ]
& F  m4 ?* b/ J% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g; o7 @9 W6 I2 G

5.39.217.76  U. a- V5 @0 S+ f1 M; C
Joe（ iCook烹飪導師）tvb now,tvbnow,bttvb* k- [9 ?: r, b% C3 Q5 I5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% ^8 Z# Z9 d/ V0 l
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。公仔箱論壇+ B: ?" {% N4 o! \# N

煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ P( N- ~% ]" W
tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 H& m6 P$ s) g
有料到tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 U( l/ }# d) Q* T
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" J4 D& Q/ k0 t2 X

tvb now,tvbnow,bttvb: G1 X& d" C: w% m/ a
5.39.217.76% g* p: a( W3 ]; J, R4 G- u

tvb now,tvbnow,bttvb1 G- c; r, ]# ]
4 k" n, Y7 R7 W( \8 Q7 L) S9 `
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 5.39.217.76! ^: x* C2 n0 Z: c9 w( b6 z4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, l( }+ x. E3 C
白蟹　汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! [4 T/ t- }# A7 X

tvb now,tvbnow,bttvb) {. K. i9 Q3 Y+ u/ E

5.39.217.76! a" {+ n) D: o! z8 V% \7 ]

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 9 R. A5 E: m4 P' |, ]" p

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

9 x9 k( S5 x2 i' p ]- G8 }5 |
tvb now,tvbnow,bttvb0 a* t5 ]. G, _2 F6 O5 b% f" E% G

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片

1 l6 k' f5 J8 B) \- |8 i

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ Z9 D( `, E) o- l2 W

番紅花　獨特幽香放大圖片 5.39.217.766 j7 S0 X+ _5 `8 U6 R

6 W1 `( h! s9 L

# |; o9 s& c* p( I" s0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* k6 i( o2 o" p) y* C. U
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* d0 }- r/ p) z _; W5 C

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

' k" \4 W. u/ ~2 P) G& @' ?
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。

海鮮紅花蟹飯放大圖片公仔箱論壇2 J- J1 w+ y2 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! M7 D0 S4 |' ^

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
tvb now,tvbnow,bttvb( ~" e3 Q6 a8 t
做法放大圖片

9 A3 R& P0 N/ d7 C1 {0 z3 q
公仔箱論壇# i8 f% }* B, l& ^# O& `

5.39.217.76* ~0 U: o* n. {# L
$ d3 V) |* H( o, U# m
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 C0 H1 P0 ^ ^2 |' ^6 c
5.39.217.76* V; I5 R* e7 Q
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片公仔箱論壇( A) a) Q- z# I7 T, O& L1 u

v% D& k3 p: @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. ]# R$ O' P
公仔箱論壇# K: \3 P/ i! c+ }: V8 e

放大圖片 2 o3 F3 _: t! p2 a# A

公仔箱論壇8 G* s7 J4 {5 e h% @( V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ `# M8 P" l1 e" i6 h7 L

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.76+ h$ F* b$ g. \& X$ a' \- Q
公仔箱論壇* n+ M3 y2 _6 `" L r4 W
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 M4 k4 |. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 Y+ v4 g( o/ N5 R! p

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ tvb now,tvbnow,bttvb' d9 l$ `# ^5 B. N- S( X$ r4 U

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
公仔箱論壇3 W1 e( E6 Q) D
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 j! `3 y/ j0 a% ]" v' I
tvb now,tvbnow,bttvb! l9 Z4 l! X; {# {; \6 E( [: {
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.76# q5 N6 w- n+ {

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇/ z1 c% `2 K" u! ^

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
+ s; {- @) W4 C8 S0 P
放大圖片

公仔箱論壇' u, c6 y% P0 n7 B$ ~* ~- {* t G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B B. H3 j8 Y; ~
5.39.217.76" \: }7 h( p5 D( l! a
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' Q2 W6 U) B% z/ x

5.39.217.76$ W& |; m! {( J! P. H

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V- T( d3 s I* s8 R' a0 P. M0 t

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

公仔箱論壇: h% R9 q0 |& D, J! g% q
tvb now,tvbnow,bttvb9 w* t. b$ J7 `* I# O( V
; z2 K& T( p! D7 m9 I" }1 y j
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！公仔箱論壇3 ]# ~. s6 A' j: _$ H" d: h P
公仔箱論壇( s/ y+ I+ u2 [. V
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* B7 r! G) N

: G  ]; v' U+ I9 |
5.39.217.76! D  Y4 W: i  I7 ^2 {8 M
5.39.217.761 T4 T5 @; h) y% w0 @' G

) o& V* B' X4 ^
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 T# R, T) d& x8 C+ ^

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。9 ~- k, i1 e, Z! T% _
! F0 u: u( b9 T& H
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 @6 |( \8 |  e# J3 V7 i
公仔箱論壇" h9 B$ k) [) V0 Z) V' C
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。5 e/ P  k  }' i* q3 K

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正