（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
; I" r) R2 P, c& B/ R* k9 U$ rtvb now,tvbnow,bttvb/ @9 V% Z6 d# M; Q$ N# e! n$ X
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇0 N7 n* g" i# P7 J4 p
9 f- K! i) z3 ~) G0 b/ V對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- w* a- c' @* g6 K
# i0 o- u! K2 n8 M! _
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
! a. |7 w; A' a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y( U$ x* p1 E. Q1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' p+ z2 o5 M4 }) G
5.39.217.76, `8 C/ U" J5 {
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇( D3 i, h# T. G
公仔箱論壇6 m3 v% I0 a( ]4 h3 e7 u1 U
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
6 Q3 y# x/ B# j( M: K5.39.217.76
. m1 S% v+ ]. C5 V% F- _5 S對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。1 U" a8 s6 P* f% x# _# e
tvb now,tvbnow,bttvb; r( e7 n) e2 V0 g N, f3 c; n
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”4 r& T& T1 Z2 j1 m( r
+ Z; ]% N1 [# l# s& U$ Dtvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。* x' `7 v: h' S
5.39.217.76$ r8 Q1 X* s' n: z! g% [
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。7 {7 D! }! S% a* N& a1 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 X G) ?- h4 O4 [. O2 M
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。5.39.217.76/ q6 C: ^: g7 W0 D$ b6 J- V2 C1 b' [
5 ^* w$ Z, Z% z% D O2 l8 i此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; }8 g" ^. B) w- Q5 @
5.39.217.769 B: {+ n' D4 P+ l, h
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' Z7 y: H1 ?, a, i, ]2 a
) N( n1 Z p @& I; q8 f雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
4 Q4 \) j% @4 @+ Utvb now,tvbnow,bttvb
0 p2 T! _4 W/ mtvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ `% W: j. n; p2 j* M( @ z- d
公仔箱論壇' w4 }1 q# X/ _) t! e9 D
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
. O4 s6 g# f6 b7 x$ M! G5.39.217.76
4 G3 y& T2 R8 q" c! V5.39.217.76養池內馴服野生河魚
$ Q! c7 e8 H+ ^# F: v: t8 H2 b! l( {
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 G1 k; _# j( P4 V/ L. p8 c) u
% E7 G6 `# X/ j9 F P& ~
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
* F6 { ]: [* B+ D2 g$ H3 r* V公仔箱論壇公仔箱論壇1 c* C9 \& J! V; U
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
; n7 M+ V% d; [% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L1 Q) u: [; e5 |! q河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
( k9 r* b! G, f( r) Q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
' W$ @0 ^ d$ X; L4 L+ Z$ W: R: l公仔箱論壇野生忘不了買少見少
- d9 H* G4 s) T5 d: h4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ O8 F* I6 `7 j% R! S# Btvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.76( F* ?$ B, w1 p
5.39.217.76! g3 V1 k$ F6 d t" r! e/ [* H
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
, T. I4 D$ V# h X; r1 R lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 v8 K: K" W$ |% v3 \
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
, i* { i/ q9 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( o$ ?# k" y& \- v% i) w* S0 s
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
