$ P! q( b8 J8 C3 L6 d公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇4 L$ V8 I& P# {! l Q
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 : H: s# R9 q6 r! ?/ B4 N/ K
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 S! @$ e6 I- k& t6 h, \, N猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 # f7 b+ U% v/ e: j% U% `
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* C/ A: k; g' N7 itvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
+ H$ Z) p7 {: o. q! u( \# C$ S故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.767 g! M8 d1 ^" l' x* S; A
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb( I" n6 W. t) q3 H7 ~4 [& M7 A
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
. {6 H4 L! U2 d5 q! l) Y材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 / h0 |0 j+ m9 V- a. S, T
新米四分三碗，清水十二碗。
# S) I" J7 ]8 h) U8 h4 ]公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.76, G. V/ L1 L5 W0 X9 L
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
7 w# i( l/ U) C0 @公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb; n, P' E9 }9 J4 F: C
金銀菜雙頭老火湯
( T: ~% ~# K! t- `8 A- g& H材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- {" \3 q. Q0 Q* S5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 `# N/ }, w$ C/ W. N
臘鴨頭頸出水，斬件。 , A! {% F) ^/ f) k/ {
鹹魚頭煎香。
$ a( k5 S7 Z% @' Y' t公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( ]$ }8 G7 ]( X$ [8 i8 v加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% R b- y( j* Y2 D% W6 o; xtvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f+ P7 x, d- }$ t0 f* {
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?! `. A( X0 }) S8 M- [
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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