 5.39.217.76# G( [$ H/ Z) U- A# _# f7 [
金銀菜雙頭老火湯
* O+ ~/ M, J, b. l' {/ Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 ' u! k7 P. z7 j
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
* X0 D; n, u; ^/ T1 q/ ?; d公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇- O2 k: I$ ?; f7 h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 - |, ?+ ~5 V2 ^$ N1 c
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
: L0 Q( G8 x) p2 ?% Q7 ]公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.761 X. [7 Y0 M8 b P; ?2 j9 J
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. o3 ^7 B! o# t% n" t2 p5.39.217.76蠔豉皮蛋鹹排骨粥
8 V \# S+ w" }/ N$ O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
9 O; L2 T l2 w5 {: E- n: W公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
2 K3 y m; s/ \tvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# c- T1 q% B% O- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 3 a) Z! h+ s* O# j3 @- l
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- v9 p' H3 T5 n) X) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.76: D4 Q- l+ A6 O; a
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 v& r& K/ u% `' g2 S
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.76; D# }4 t6 O5 |' |7 Y+ i
臘鴨頭頸出水，斬件。 : o/ U3 E% G) v) l& T h x
鹹魚頭煎香。
3 g; Y' I1 [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
D5 M* S+ A; K, K6 P加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 3 E& m1 c' U. ]& q* ?. \ v! A1 t
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 e q2 P1 O. R. `& X
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
; k& I0 y5 P' {9 A0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 