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金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ u( \* m+ s$ S: R
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.760 ?0 b0 r! \' l
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb' q+ }: a6 A$ A0 H e
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.76$ }/ g6 ]8 j5 g9 H5 k8 f( F
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 8 F/ x% @. e1 @2 Q2 y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
$ b% O. v" r5 i0 k. O. n# `" I8 s$ btvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
* R+ s' Q, u/ x. Y（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
% y- M2 ^4 {( u, o' B2 z5.39.217.76蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, i8 R3 d- E7 G' g5.39.217.76材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 ~- n5 F$ v" [9 p; G# H
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q# w4 l( @. A3 c5 `
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 {. S7 e- W# K, J8 x
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 c/ P I( ^& L: X% G+ Z. m煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- M5 ^6 T+ P/ @; t7 M, f金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb* d" E! ]1 Y* u( l3 ?
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 1 p5 F) u9 I5 u- X
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 j) s- @& ^: g: ?! O. r; ~
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 s5 y1 i8 o+ p
鹹魚頭煎香。
; Z' f! g' i6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.76! p, }8 q- ^( ~
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.76& M7 F1 B- U" A5 @2 P1 p" p2 l- \
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
, o+ ?6 [; _. \: q9 G5 k0 p; h菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 a. b8 |: _. {+ V5 l4 r/ @7 E0 atvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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