3 {$ \" N! ~5 v' v0 W" d6 g金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ _* ^4 P/ N
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
8 \& c2 z( G6 s& d% A; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 4 {3 w* N$ U' B
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇5 }/ V9 S! C- r: Z
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 6 P4 d8 X! H& }6 P5 L, d0 [
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇' p' |# j0 B0 {+ b
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 1 o. |$ m9 e0 ~" {- k( ~% m2 N+ d
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
" p3 I( D* F* X% c2 |tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 - F* [! e0 s L& u! ?1 b
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 & Q4 R, @$ Z% G- a- U* P/ x% U
新米四分三碗，清水十二碗。
( I4 s. K& a; A& i; g5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 9 M! n6 O( p3 K: D' j6 T
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇0 ]8 w3 p& ^( m U
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
7 d4 ]7 i! g8 b; A, j5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯
) A; A) T N- q# F% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
/ A/ [8 ]" a; b$ Z" `, c, T# p製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 y4 R$ W. }. z( e
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.76. n$ v: E* B) W( Z* ]2 J* |: U; I: @6 S# V
鹹魚頭煎香。
" Q6 d, s1 v* i' M7 o: [公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; l( r9 b, y( m- b5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ( E9 T8 L& S9 g) r
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 l, O( \" N/ U, q) [. B. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 0 ?9 n& f4 P: U; {' q' D
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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