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金銀菜雙頭老火湯
/ L' n2 V0 e8 i' i( i* N0 j5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* \ I; M% ]; T9 @0 \7 S/ B春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
7 u$ h6 G. D; C* g0 Q公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
, M0 w" [& z6 L& C$ |+ u5.39.217.76金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇$ ^, L+ s/ t- x( U" f
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 6 C, M1 X0 w1 c: N$ V/ _4 Q% `5 O l
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
0 n- l6 Y5 h( O. t公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
& \% D9 P: z& K1 m( Itvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
' w; b, r0 U# e5.39.217.76材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 9 C# Y; N) l1 t a' f* D6 g
新米四分三碗，清水十二碗。 - h% a% t+ m$ ?/ v) o
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. V0 v1 N Z1 R9 ] W$ n新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 / J+ w& m# B* c7 Z" i; Z# M* E
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 * _- R# ^4 J" |6 ^$ p, i2 [# {; K
金銀菜雙頭老火湯
9 m$ U; g9 _* L0 u$ G0 c材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇" n9 X' v. S" W- j% d. t( \7 g
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
% ~9 ]7 c; n2 F4 J( g# b* P5 S5.39.217.76臘鴨頭頸出水，斬件。
2 W& H3 i7 C/ x* B鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 W+ {$ p1 z# [( A
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
9 C1 [/ k# ]+ _2 T/ ], g( |0 @, Q加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
; O9 o2 U9 N# c1 J6 P( C% m) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* Y3 L7 A* R- v/ l1 t) Ftvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 7 N4 E! c& Z$ u. _; s
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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