; N+ \4 s" ?( G: A3 _# U% B' ~金銀菜雙頭老火湯
% U- w3 Z; m, t- N' I1 S' h8 Q虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) J" |+ i: i8 @1 C春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ) m+ `) G0 L( @. ~+ n2 N
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& b+ K: ]% [( p% g) |2 L; g& s4 V金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
$ H& m$ V( f8 o! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
7 y7 y6 q) @7 z; H- E. g% X! ]tvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
- _" R: @4 A5 e' P7 ^. I+ X @; J0 s5.39.217.76（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 Q* i: ^: p5 S: l6 [0 z+ l
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
) U6 g) Z' w r: J9 e公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& ]5 X8 ^" x! ~新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" H: C5 d' ~- l7 d& a
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
0 a- O$ F) w0 `6 L" E3 G6 ^) } p新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇) ~. z v# [1 s. I* u4 N$ r
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
8 z+ N' l+ O- O& o% x W5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇' \0 }5 r9 G8 f# D
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
A- m1 y& y9 j7 g n x5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
2 ?1 t' g: {3 @5 v C) A臘鴨頭頸出水，斬件。 , C: L% `. W# g' S t
鹹魚頭煎香。 ; b- S; Y4 w7 ?- U4 w V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
# w6 d( e; a; _" mtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
' S2 ~5 c0 z& b$ p% a6 U公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }5 M+ ?4 T5 v- ^
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 o. I5 m ?5 r8 t編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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