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金銀菜雙頭老火湯: d- [+ u6 X' y ?, f/ B" M- V
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇3 j7 ^, p- M/ x% J$ c
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
' e/ K/ Q, a+ u" J sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
# U7 W3 c7 @6 g' Q6 z& P1 r/ q金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
0 i$ U `% ?# _4 `4 i. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb a) y0 f R! h* i' m
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
. g6 g- ~; Y5 K$ I W4 z（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇! B$ c1 h; ~& b4 J& s( h) N
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
& p* G/ \% i: [公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 ( \! c' w: W9 x4 q( O0 [
新米四分三碗，清水十二碗。
- h& g7 X$ ^: T }, Z9 M5 }製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
R4 ]" t. K! rtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
4 L' W' _0 |9 [6 h$ z$ itvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
' k3 q e0 R' wtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
% I2 W( ]7 q4 F6 u1 O0 f材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 : ^/ o. X0 L1 z. K7 O! _! p# N! L J. z
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
9 V5 g3 X6 r FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
6 C/ A: O- a. C; H' w9 \2 y( v1 ^鹹魚頭煎香。
6 k N- f! V3 [, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
3 l8 d4 n5 m7 ^! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
- J$ @3 U0 M! p# g3 y/ I$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h _: q# u) Q7 l+ }6 n
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 + @6 a& N' A3 ?) \4 e$ B3 n. d
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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