溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!. v+ T# M7 q6 k- @6 D+ D$ R( R
# E7 x0 C- l& Y# U) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪宅日本街坊變常客
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9 ~2 _8 f% N9 e/ x# {3 C: G1 s5.39.217.765.39.217.76" `5 i5 K! [% ^3 ^' V2 B0 V0 l
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。 B c4 m) a8 O% @
1 S$ }6 w+ @' m* S" i: r公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原
# g1 @( D* D8 i. U) G1 J. Otvb now,tvbnow,bttvb「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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) o# q+ d- B1 R E6 W! T公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯5.39.217.769 v. w. x' |" ^9 x, L. Y* t
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
3 E) ?" ?! `8 u" d3 s- Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 F2 R. A2 }4 Q$ n! @6 f
4 ]( a: C8 `1 v/ e& z■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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+ G/ M* G) R# @& v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, I5 D7 [0 j3 ~/ u4 ~2 v/ L
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。公仔箱論壇8 ~1 B8 a9 A; f, k" B! K
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, P3 a# G Y. p9 L' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 x e6 k! n6 R; R" g
' d" R. Q, a& l4 M0 |9 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 , R- K# ~6 D/ k1 V9 g7 a& S
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北海道豆乳鍋$1605.39.217.76* m9 n% R4 t2 N4 U3 p5 g6 d/ g1 j( I
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。tvb now,tvbnow,bttvb. |7 o; ^' f# I4 i4 H6 I5 y) P- [
$ h y7 a8 Q! K: s九州博多牛腸鍋$1505.39.217.76 ^/ E; X+ y( e. z
6 \4 _- h* A6 u公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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$ F I. t; ]5 Y: ?% |" i. P; }tvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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9 g7 w) s' Z( V. g; D6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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大根牛尾鍋$188
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- I* D# K6 Q F7 b' ~ ~0 H5 {蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
, S( Y; y. Y3 h& T! Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ K" e1 s% @7 m; P7 f- b+ `/ t/ X
寄世鍋$168
- ^" d1 s) O4 _( I! b. G0 F公仔箱論壇
_1 G3 n l1 [; R% h+ m4 ?% J即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。/ A7 }9 P S2 c) P B! i
* C9 j; K: `. J; o# ]$ R5.39.217.76和牛 Shabu Shabu$198
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% R8 A" q- u2 o" u# P' u7 L D每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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; r; D8 P6 @8 X, b- O! r9 F. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" P8 D5 `! w' O/ @: [6 D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇7 Z5 X* @0 ]* h
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。 l# \& |2 E) J
$ d& F9 c7 K3 U/ J" F; Z0 C9 S2 P5.39.217.76黑豚肉辣泡菜鍋$188
9 O" o2 V g1 e+ z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z' e+ q$ n0 ^/ V3 J U, ]: {5.39.217.76泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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' U( M! }, p/ P! M, V5.39.217.76廣島蠔海鮮魚湯鍋$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 _: O Q: U! m/ F# R
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 {( E% H8 E# M. G. c
1 [: B1 S- D1 f+ n% `加拿大蟹牛奶鍋$580TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% C* |+ x+ t- P2 n9 G l
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。5.39.217.76) S$ X# y" H0 I: M
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* S: d7 F( }2 _6 {櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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