其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。tvb now,tvbnow,bttvb% k: U+ f% w3 d, [ ?" L: H$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 Y0 i. K c7 p: I# j! }
要点之一：简单的配料
- P3 k. {# l- O; T; H公仔箱論壇
/ n3 ?& I2 N" T6 U' t+ D4 \ 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ Z8 l3 Z/ I" u4 [1 x- V* i
公仔箱論壇! c5 ]; K3 T8 n' B
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
- m' B) p$ m# c! p/ b/ q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j, r# C. a& J; y 注意：5.39.217.769 H. m* v- Q" B+ ?$ l1 y' u
2 ?/ C, h8 d$ n# S
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。2 |* A8 d Y" q
: M3 Z r4 T+ x. e% U3 }tvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：公仔箱論壇' | V/ u" v5 B* D; \
公仔箱論壇0 i6 z) n: G6 c' p* J
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
/ _( ~. p' Q( y+ Y
0 U" @0 S# P& ~, o+ w公仔箱論壇 要点之二：狠狠地打鸡蛋0 r: Q, }2 F5 ?3 O8 f" \0 [/ |6 X5 i
+ W3 e& W" t( c5 b7 ]
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。5.39.217.767 `2 Y1 x# i9 W
0 P3 u$ B: A; ]+ Z" p) M公仔箱論壇 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。tvb now,tvbnow,bttvb8 R( \% G! x8 F, j
2 h' F) @! n7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
; y2 g: y* B, ?9 m& ]
. a) J. @! g" P1 B0 Y; _. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
! F, Y% l* _9 ~4 q- s5 G# F公仔箱論壇* d, M5 K& a# V) @1 p4 L6 k
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb' T3 B' ~" x, F$ P$ Z( Z" m
7 n; C- W. R8 M" _$ q7 H 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
3 h6 C' R3 [% W0 f \/ t
' j. N7 h2 `1 e4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 t$ P( Z+ p+ c- e
$ _: u( t5 ~5 t/ [% L
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
4 I* P! M8 K3 ~: |) ?$ \7 v oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 [$ U2 b+ D# Y/ h, x
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 Z$ n: n# G
6 ?" o: j& W+ h! \2 p& K
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" L1 M3 V$ c( n* |+ ?7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ Q# M0 ^6 n9 q$ [1 x5 R
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。4 U3 z& ~" q1 U
* A6 j6 s3 d- e( utvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润
# y! J7 ^1 t) E- n& t8 n) C1 _$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b; ?" O, K6 T; J8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
# {" w0 c6 F& ~" [' Z5 j; M* t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N6 n2 ]% \# N# ~- @: g1 ^ 注意：5.39.217.76! B3 l: R* N$ n y& ?) [: @
2 o0 k }, q! X- D/ R* s' m( vtvb now,tvbnow,bttvb 1、番茄要切得薄，但是片要大。公仔箱論壇" ~6 W" Q& i6 M' v9 [
tvb now,tvbnow,bttvb% D& G: h. i0 y3 a
2、番茄的蒂要除去。+ \+ A% V' u- y; D9 f# l
公仔箱論壇& I& G& S: e2 ?- x
3、番茄不必要去皮。
- C$ d6 g6 E- F" R$ d
, \, w5 z: V8 A. j- p/ `: q6 G" K+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、切番茄时的汁水也加入。
& W; P5 l% D3 y7 d/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
' z8 f3 E0 V# G- Y+ D& l; e6 D 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。: G8 t, o1 J+ _( P$ s3 X) G9 k! J
( f/ M) i. V, i- S1 Q; j4 t 要点之五：不要多此一举TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: C; A$ T! @1 N9 M
公仔箱論壇+ W) R" N4 m5 V+ }* F E" B8 Y* F
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 k7 ?2 N7 J5 D- C) J' @5 c
% [4 R( Y% `/ M n1 a0 z5.39.217.76 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
4 ?# L5 B8 U, c, E$ x( o6 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! A" ~& a/ O2 h3 D7 ]
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
