其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料# d. Z& _# j p) X6 i+ V
5 Y5 G1 @& e8 o' X. R$ Z4 f- u 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ f8 U' w7 F% t* p; c6 [* o3 P: b
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
1 w: H. y. D6 u- itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* I$ w4 \! v% n {) K4 M; U
注意：7 ]7 ?/ z& D+ x
9 O2 J- v. ? }+ y: H+ y5 p 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
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2 ~. `) I, o T9 Z5 m5 A# _tvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：
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- V) @, j, Q7 y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 o6 t- Z6 e0 o
' K" S1 C) a( K, t+ o8 g W 要点之二：狠狠地打鸡蛋+ F) X/ D8 ~2 t2 W0 Z
3 q, G. y* Z3 B; \" D 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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! i$ L; Q+ a) W- r( R5 F+ q5.39.217.76 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
- y2 o y+ Z; v# y& D- e' A# h, ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. y# o& ?( Q- ]+ Q
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
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* l+ I) `" ?5 o" }! Q$ i2 G 要点之三：下油锅使鸡蛋升华5.39.217.764 z( Y9 E, @4 H5 I
- z, F% t5 B% U# @5.39.217.76 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。) Y9 w# n }4 K4 u# K5 k7 b( l+ W
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。公仔箱論壇3 J" N/ O4 y2 _/ N9 |
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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) |% r$ R3 f# o3 S. xtvb now,tvbnow,bttvb 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
$ ?+ H% p5 F2 b4 P" Q9 a7 |/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 F2 E5 ]1 n, ~' Y9 }$ ~
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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0 Z( \% ]# Y6 |) A8 t; btvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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, c8 J# t/ m0 l公仔箱論壇 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 v: Q9 ~# H4 f/ B
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要点之四：番茄汁水的滋润公仔箱論壇1 K" e' {2 A- O- j
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。公仔箱論壇# ~1 l9 Z% H$ ^* H! F0 Y7 @
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注意：
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3 S; G% e' q8 G5 S3 } 1、番茄要切得薄，但是片要大。
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2、番茄的蒂要除去。公仔箱論壇" ^- s- O* ^! p$ x( a
+ Z$ e% r# S6 G: ~1 m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、番茄不必要去皮。5.39.217.767 X( B+ C% D. f( }# M4 \2 Y# G, j5 W
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4、切番茄时的汁水也加入。6 T: ^4 O* ^& W. l
3 R" k; m" D. M, j 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
) E: q# S& Z8 V6 T, o0 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 L. X" z; h6 q$ z3 j
要点之五：不要多此一举公仔箱論壇 @7 L i( f7 @* w+ i
( V3 ~: b+ D; a公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。5 q5 U8 f- w$ X }
# v$ d4 k6 W6 h* mtvb now,tvbnow,bttvb 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; ?5 e- Z' N: f* z* v- [# v* P! B
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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