其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。8 _( [4 I! J% X
8 o1 I: \; h$ K; V% ~4 K
要点之一:简单的配料tvb now,tvbnow,bttvb* F. I T7 k) z( M( W) g* _
, d S2 a) F, C7 M3 s* Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)公仔箱論壇7 V, e& p7 D7 [! W, |$ i) b# E @
5.39.217.76, n$ m# @$ v- Y; p
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!) }) w ]6 @* v6 {% J; h, ]
& i, Z/ B) d6 e ?0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 注意:公仔箱論壇# M% J3 E4 H/ B0 j- h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, Y) \5 n2 v# O, `: l# l
鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。5.39.217.76" ]6 ^; K E! O/ h4 r( m. q
tvb now,tvbnow,bttvb& E% l7 F6 V- g+ h
错误观念:% L4 H' j1 d2 Q1 u6 E5 u3 E
公仔箱論壇9 e ^5 s# c, j! N0 q. ^
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?tvb now,tvbnow,bttvb" j: }+ A: x; r' F. U
9 Q l( W0 c& T, r 要点之二:狠狠地打鸡蛋
7 q0 O" H/ b, k4 {公仔箱論壇7 R4 i( y% D( [6 F
这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
3 Z# a/ k! c0 k& R* b5.39.217.76# f) l" V3 w+ u7 q r- `# W
注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。公仔箱論壇6 d1 D* k4 h2 A8 o& k
公仔箱論壇$ M: u8 n; x: _
错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 n( I2 ?& h( \
' T9 T: X. q: U: U4 x1 a, n. ~) U5.39.217.76 要点之三:下油锅使鸡蛋升华
8 l+ l! E7 I: i |tvb now,tvbnow,bttvb
. t$ n# b: d8 F v! d8 K7 H% q 最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ g6 }# s+ s$ V2 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 c( h! e& k5 @4 m
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。公仔箱論壇, c) h- f' b) W. H% g3 p z
+ |3 \! c5 a+ f# b8 e }) G
注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。
5 g$ M9 L7 G3 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! @5 D& ^8 K j' D6 g* G$ ^ Z! f
2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。
( _! F$ w1 i6 T+ N2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ r' P+ n; u$ S+ `" V
3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
9 Z1 f7 u, I* M& w0 U1 L& S& Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 d. `' c8 b q! }5.39.217.76 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. g/ ?5 [# _$ w/ z Q, a$ `
5.39.217.76. `/ v# [$ `3 M5 Z' Y
错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
, v1 {! ?, \* W' t+ G9 T' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ D% S. }6 k4 x% }6 D+ B
要点之四:番茄汁水的滋润
# q+ Y: z4 A, U! V. ]- B, ~1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) K8 e3 `" z! k' e 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
& [9 O3 J B# X3 z5 Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 [) q& g; H& Y1 c
注意:5.39.217.762 k Y# B# }6 S% @2 f8 L" |
Q6 e; Q5 O8 W1 t: e/ {1 T
1、番茄要切得薄,但是片要大。
( A# c$ I m/ P0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 U1 @& K& }) J p$ G
2、番茄的蒂要除去。
8 X, ?+ j* q* h+ |* a# b# d& @2 W
3、番茄不必要去皮。公仔箱論壇! W& a7 g3 ~3 }7 r
6 s2 a' e& \9 _" b" B
4、切番茄时的汁水也加入。公仔箱論壇+ ?7 z' t/ y0 G7 {$ D4 r% Y$ ^" l- f
! O; T0 B$ k9 c3 q7 C4 z9 o
错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
! e% l# X6 q$ P4 \$ ^( r$ x5.39.217.76
: K6 J: S; F) o! _1 o5 E# J# f- }4 S 要点之五:不要多此一举公仔箱論壇! @+ T# ]0 ~, R
N- ?( w* ?8 V5 t% c 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb" v3 {% U# @9 K7 i7 c: W6 q* m7 \
) U; W' x( Y3 |, m j0 {. r: j3 V0 s 注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
+ Y% y% W! u, e& Y) _1 K公仔箱論壇
) |7 \ A% t/ R# k$ {) a. G6 f* q 错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |