其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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o0 L8 h' T9 \" q公仔箱論壇 要点之一：简单的配料5.39.217.76; s7 Z4 m* ~1 W- @3 o A
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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: w8 |2 b) D) [) W5.39.217.76 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!tvb now,tvbnow,bttvb$ |& n4 {6 W1 _$ t& u
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注意：
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7 ~# Q, O( U7 W# H% [( y0 K/ y 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
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8 i$ @5 N6 [2 U3 I! z) v 错误观念：
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" r6 G/ K$ L0 F( X5 J+ W3 z公仔箱論壇 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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要点之二：狠狠地打鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% U2 r5 [/ I( b8 c7 j
. i7 `5 P1 e2 H( o" z+ m5.39.217.76 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。公仔箱論壇/ n1 g( g6 p* P1 g& F
3 F: L9 k0 I$ A8 U5 F 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。2 S0 ]) _9 R' n! ^ j
! Y8 A3 i) S' U公仔箱論壇 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, A' G1 k/ y! y0 K+ b) n9 n
, x' F1 [0 y% T7 z0 E1 h HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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9 v) _7 a- |9 [+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。公仔箱論壇: E) _" j! c+ \9 X: K# l. [
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 V5 P9 p; _1 L- Y9 k) o
, h# D3 K( v( C% n2 |& b公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。6 a; _" `# j9 {2 K
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ ]1 C; g4 [; h- G4 @
* V7 E3 x {0 K4 [: c) s, i 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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+ T4 W, E! v' s7 Atvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。5.39.217.76& _0 ]1 W3 J' A
# k- t1 N) K2 A: B1 q; k& H& G; e5.39.217.76 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。% a* x+ J; ~1 m7 v
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要点之四：番茄汁水的滋润公仔箱論壇- V. V! c4 H2 r- W7 i ^
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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注意：5.39.217.76! W" j0 D Z/ v0 @
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1、番茄要切得薄，但是片要大。公仔箱論壇, H& L7 J0 q; \' Y' X% H
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2、番茄的蒂要除去。
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3、番茄不必要去皮。( g" S1 _. u) i: k5 c
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4、切番茄时的汁水也加入。
0 O5 y' _/ B( e; r1 i" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `( w! ]" r1 W& x 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。tvb now,tvbnow,bttvb U2 y$ ]! {9 q9 |
4 ^) a ?! w h4 Z; [ V0 v7 e3 @* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之五：不要多此一举' R2 Z; U, n: [! \
2 q& Y) J2 d4 Y" i' M 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
5 Y5 d( T J/ q" K9 H9 ?1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K6 s% u* Y( k# k) a& H$ L$ n) Wtvb now,tvbnow,bttvb 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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& a7 x( q3 J5 w: f- J# {, h; j 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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