麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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. k7 W' y1 f7 ~. H# e; R3 s( k最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？- _! O- H/ c( H, X) S
9 Q5 J2 S5 {. D/ K Z, Q9 t* k; c+ K9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb, B$ {$ l) D0 P0 P5 u( y C
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _* u' Z' D( d* s: M
5 V: f: L/ l8 @3 W% j& d/ P+ N Z四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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: [* Y+ G9 v4 t. G因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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4 d3 N" @' S) {. m* Y- t( W5 g这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb) Z! i! P$ Q4 Q/ H9 e+ v
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6 c/ y X/ w. D0 O+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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& K! D$ L/ k# F: Z& o: Vtvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇0 M' o' g' Y1 d8 @8 U
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
' }+ r& k+ u( H6 f5.39.217.76好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. |5 r- G& @0 X5 J7 i
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先说说底料。
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6 Q! C4 \; P2 z$ r" ~! J5.39.217.76我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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- G0 i& @: e6 f/ X公仔箱論壇配料: 5.39.217.76# y9 {" Q h9 ]" k0 m
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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; s- Y9 n4 }, a- N' `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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+ t, r0 ~, E6 r- ?/ Z白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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4 M8 K- v7 Z, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. . m3 x9 C9 X) ]6 b7 p
3 q, G1 f5 f) d: J3 e# y1 Z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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& r. x5 b) {8 [) M1 p; V$ y9 D这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb" b. D9 d. h2 M* o; }/ I. j
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2 g3 c# ~* S- K( R) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 I4 c6 v( ~
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& u5 Z# ?1 x3 f. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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& x* Y- P3 r2 ftvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 o& m0 t3 L+ Q2 N2 }3 F
1 K0 w' ?3 n. @# A& }tvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。5.39.217.765 W9 `7 y! f2 ?
2 L( s9 ^) Q; K3 N) B' a6 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 Z) i/ J5 u! s" v, F
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇0 A4 H3 h$ Z. r0 K6 {2 ]6 B
- B! f" ?/ F- \+ o9 _' j, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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- ]6 t, U, \9 [8 \9 u5.39.217.76我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。3 ?$ K% u- \, Q$ n5 I [& z) p
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。* l' n/ o% N% K8 k5 L
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花椒炸一会后放入干红辣椒。 ~% g1 _$ i0 T; F
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% ?( ^/ v5 X3 k2 X. W! F% e5.39.217.76放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。5.39.217.760 j' n; d7 x, J- g
# p4 H* L. Y5 c; F+ q7 l+ H- } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, e3 E. m7 U; S8 J9 x, }
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。4 ^5 f9 T+ G+ N) G' p, P
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: j1 F0 c% X, {$ D. e- X2 h公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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' O+ t: k6 o) Z' Q5 B$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇$ X6 P% U! U% E' e% r0 ^" O
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5 }* p; h9 ^- ^- B公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 d1 Y2 z0 q! w
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( J; T# }. Y4 t1 H" I5.39.217.76现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.76% @ k N4 t: v' h# n7 m
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇# x3 r: o8 G* Q! a% W3 l/ u7 U
: g# q! i/ a3 j8 l3 a公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb- G) O1 a( W# `2 R! X# w
: Q) x* ~2 N1 Y% G7 L; j5.39.217.76这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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