這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。: I# y$ c7 c# v2 D h9 V* k6 v
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.76- C4 r4 n8 A7 b8 K: u
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.5.39.217.764 _6 d7 e: x; |
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘., }$ z3 ~- W1 X3 f' O# C6 }1 m3 u
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 \+ X2 j! o Y5 i
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( E) C; }" R) M! F/ F' r8 P* mtvb now,tvbnow,bttvb6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.3 Y) n E; A9 U; s/ S) R
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.tvb now,tvbnow,bttvb. S' q, X& ^ d
+ r7 q6 S8 D( N5 g2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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+ P. w' T# x! E8 G) ?3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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