這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
: \4 b, R$ p* n8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb e0 D, r# [3 i3 Z! e% {7 f0 P7 P
材料:公仔箱論壇& q. F$ z% ~/ [. g( n
0 P, j, o3 Q; j" ^. z苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb& {* x( t7 W0 v) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p Y5 x! z) i( ^8 B
做法:
9 Z- P8 B( ?6 Q( z6 l5.39.217.76
8 z; N6 _! g/ S8 i5 z5.39.217.761.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。* B1 O5 K9 S0 K0 ?
$ Z' T) Z8 D% v- m& J' Y1 B, e' _. L5.39.217.76 5.39.217.764 O1 w/ g8 ]& D( H8 z) G* v& J
公仔箱論壇' h9 E/ T: S( C: F; u! U
2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.76: R, Y. G' w- \2 g7 K/ J+ W
6 X; Z8 [5 B9 P' |. ?
$ W, u9 o! T4 ptvb now,tvbnow,bttvb
; ~% m4 Y& v2 M4 C3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.: \) Y) @+ C0 ?: q
) \/ W5 M5 L; X; o
" u6 d$ G- ~# W公仔箱論壇' ]8 s* {/ s8 B: T4 N
4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
2 E+ @! |: F7 r6 n8 u5 H ~1 K0 {tvb now,tvbnow,bttvb
: R; [1 P6 i( P# W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& d. x p% i$ m e2 @% D
9 N1 A+ L! p6 R& H* n4 x4 o5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
# f8 @0 @7 z( v, D. `; \) W, U0 ?5 `1 k! ]
 5.39.217.76- `, o: ]+ {$ q1 u
. b- j g3 p1 ]0 t. n3 L4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5 p' V% P1 T- m, b6 a
tvb now,tvbnow,bttvb) R% _) @5 O6 {, s
 tvb now,tvbnow,bttvb1 r* ]( r% }* P) ]0 c
公仔箱論壇* w" s0 u# G0 o# p ]
+ C4 X2 M' c+ e7 Z I/ |! k1 |PS:
( ?/ Y0 V4 f9 p% S" ]公仔箱論壇
3 A) _9 @7 [$ N" L1 h5.39.217.761.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.5.39.217.765 N* R7 S( e& n( Q" F" H3 `# Q' L
9 ?: R* k- Z Z0 e, g8 a# J' O* s2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了., ]6 ~8 p. |( f# c/ |
5.39.217.76, v. b; k* W! ~" _
3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
| 