這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.5.39.217.76* `4 s& f! ^. E% v6 D
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:公仔箱論壇3 z- |5 d- T' q# |. o N9 N2 @
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。6 L+ z. r! i6 v9 S8 t% N2 E
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* Y) v6 D m4 d- o* q' [, ? f+ k2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。公仔箱論壇: a1 q, [+ s6 C6 g3 |) v
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, c" Q$ J& c: s! t9 B1 \3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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9 ?2 F& N( x9 q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" V9 Y; W+ e$ _
4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.公仔箱論壇) n6 z& _1 [3 M$ [
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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$ Z3 e8 k- D a6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.公仔箱論壇- G6 l1 K L0 o3 Q- ]
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇4 \1 J* M: m# q5 D1 O! J s
8 T( G& I1 s3 g6 J公仔箱論壇3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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