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主料:
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4 Y8 E* E, o1 R& e帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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! A" J$ M. {; l! u b. d7 R4 ~, n公仔箱論壇做法:; y+ w% X6 ?8 _6 n, Q& `
. V! p0 N- J1 i0 a s! F" x7 C1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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s' `/ A: x. H公仔箱論壇2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.公仔箱論壇0 y; V6 _" O. P) Y
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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( G2 \0 N* ~4 ?9 a; c4 b; H4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.tvb now,tvbnow,bttvb% M- m% H$ V& S( h0 u3 `
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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- W% ~# }/ D/ T. J! m$ W9 ?tvb now,tvbnow,bttvb6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
' F2 m, `7 ]' d- F- u: a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) q! x" d9 L4 v3 n/ A% }6 m+ `
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.tvb now,tvbnow,bttvb! o" o* Z1 C; ~3 U
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvb now,tvbnow,bttvb- W% Q/ p, q9 p& ^" c
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+ T) ~8 n' b c. t0 H" O# H公仔箱論壇PS:
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# T _" U' A! M6 h% s5.39.217.761.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.' R" k a+ c, `& _% t# Y/ C9 k; j* @
8 b" q4 w/ H; a% z- htvb now,tvbnow,bttvb2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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) e, |3 h4 R7 s4 H$ {( d5.39.217.763.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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