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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 0 ]$ F: i+ j, u4 P P5 f
1 ?) a- N# n: Z6 r: j7 g: k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h C) f5 Q' S6 ^5 c3 u' h
8 [- h L. `- R& V `2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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4 X( w( s) m& ]5 u# g" Y' ^tvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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& H% Q# I Y- _) Jtvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇5 `$ l0 ]" R3 C& y. b. q/ X
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+ m3 M% {" u I% C7 p9 m( Z' z2 v( r5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇 }) z5 \5 I. B
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廚神貼士 5.39.217.769 [6 U+ E3 S) e3 x) y9 X+ [
3 i+ a3 T0 k8 [4 Z+ i% \1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.766 g" E+ v7 h( p- u9 `; O+ P
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 4 v6 O' o+ B C+ M% F7 U( E- h. X5 ~7 n; W" K
_) ?5 j+ m9 I4 }9 ]3 d3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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. D3 u; o2 ^! w7 @4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 + C+ z3 v: k/ z
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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; T6 s% F% T/ E/ }7 h+ O% ]tvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.76; Z% F8 [( J: @2 ^7 y
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.766 i( s2 ~2 ^# P/ S5 @8 |
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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- a% J2 G4 z% w/ N6 s6 Z' k, J% O& c3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: O$ B5 Y- K; t7 i: I) N
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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