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: [% w# q+ t Qtvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇' ]) [( t; a3 o# _% W
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 n/ a( b# O: s) B
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6 J4 R e2 D( I, e, q/ h5 K! r0 T9 s/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 , m) ^ t+ I; C
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" u8 z0 ]6 r, T* Z- Q2 j, G a- [5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ A# H! R" V" Z$ G& `2 Y! `5 X
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; \+ W/ D) _1 k( q7 R5.39.217.765 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 # o* k( H `- z
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廚神貼士 7 C+ R0 y+ @$ {3 m4 T" h! m& t, C! R
2 m. U# q9 T8 r. o' R0 Z- t+ u' Y# {1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 2 {0 A& j9 ?/ t- R* j. {2 B$ j
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* [$ T4 ]+ ]2 z( h
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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, E4 n& ]6 G7 U! i" o2 R3 O4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) \% _' o9 }% X9 i9 S5 E
5 q! D* N( G) {$ h4 S k) F4 W* Gtvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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- Q3 l' G# l+ \, F s; j製作訣竅： 公仔箱論壇6 w" E- I$ b! k |
5 ^2 L$ {$ U5 ?& D* u2 c8 W5.39.217.761，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
$ R8 _) d" F8 G S- atvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O; c' Z& S4 h# }
# }* g7 ?7 n8 v; K- U& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
3 f+ L$ i2 j8 e( _" y- l# Y' Jtvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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