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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
+ ~4 K) c8 L# y% Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. z+ ~# G A; b5 h# _ O- l
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, O3 p0 W4 t$ T3 a3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb. W" x$ o7 S; c- ]9 r
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9 P: q: \" y; P# B2 i N! ^tvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
, E8 l( v% T5 g' K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) J) w- Y5 u: O' \" D& r* M5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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7 ^& u# j* d/ m) Xtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }$ s" m) }" Q3 m0 c
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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; d2 D9 y x' U* U2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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4 e3 \9 ]7 P" d" ctvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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$ j" V0 u0 a3 u l5.39.217.764、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 & P# r/ i! D. f% ?- E8 X
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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7 y* {2 d7 o* ~8 m2 c! b4 Etvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： 6 [% _7 K, [2 h5 S4 q, E d
8 t/ I& h& q/ \ w1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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. M c. F9 {- o0 h- D; [2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
2 v2 h* C* g- K- g" w/ Xtvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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7 r* c4 l" G. [) L& q2 V3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ f, {+ r# t" v) f
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇8 a6 N! @+ x$ b8 f
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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