中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？公仔箱論壇: v' O* R8 P8 B4 n' W
+ X+ l: L+ w% P3 H9 i% H9 ~+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平食貴 aged beef5.39.217.760 S7 e6 {; J5 b
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
: y+ r; i2 F8 K0 I& Stvb now,tvbnow,bttvb
6 |% N! ]: r4 K) u% ^# H
9 O; @9 m+ I9 d0 S. \; [$ m2 S4 i■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
- u1 Z4 G, r5 W/ Z b5.39.217.76公仔箱論壇8 e. E) `1 `6 L& {) {, T0 _4 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 S2 z% z: L9 w
5.39.217.76: _. F; |3 {. u1 g6 S( R; Q# A; A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! i+ D, m. j8 i! Y5 G
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
. \4 S. d5 m! P# ~. L
& R- S& f& ^2 N- |公仔箱論壇
E3 W+ u0 V, f n/ ?+ D% P: V4 _# `公仔箱論壇■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
9 I/ ^# ?( I7 x0 [! w
. u$ Y5 b* p) a) V1 b1 _& `6 f! L公仔箱論壇生牛 Tartare有餘韻tvb now,tvbnow,bttvb* x# ?4 l0 W2 X3 G8 T
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！$ p8 R& I2 n3 ?! e! g2 _
& I) g* c2 A4 S/ w5 D! x; m/ k公仔箱論壇 公仔箱論壇7 J. G+ z8 k; \5 A
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
4 a5 K9 n9 R1 h, M" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W. H4 f$ t6 K
, z9 [" ~2 l* }, f■ Steak Tartare$118/ ?9 `$ y& w% p; X
4 [+ d# n$ Q( q- x專食環保魚5.39.217.76" {7 p2 L% R7 k! n4 d: \, c6 s/ D% V
4 k8 U" \5 v) btvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$198
% X( T( q" g' ?6 ftvb now,tvbnow,bttvb
7 v9 O; \+ Z- x! z6 H1 P$ w3 m- S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
3 D$ |- y6 _$ N% C( ?( u) t! u! d
/ ]/ l7 ^$ N9 I0 I& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Citrus Cured Salmon$108- l7 L( K: y, [0 q% i
 5.39.217.764 |& q: X/ M* T+ R: Y
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
. v& J0 v9 ?+ \/ r1 K公仔箱論壇公仔箱論壇. F* @9 O" u- H0 j5 B9 w
Orange Chiffon$755.39.217.76+ n& I0 {% M- Y3 W8 d9 t
$ x; b! l! t6 @7 k9 _ W8 q大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
# F: j6 n7 ~ M! C# q5 A
. i5 a, T7 B1 G6 n0 P, V) ^$ R+ V公仔箱論壇乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
) y. w+ l% u! x: F5.39.217.76$ W5 y4 F5 w4 H# L5 F% G1 L- M' `
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
7 }( b0 s; H6 q' \1 N公仔箱論壇7 @1 ]4 e2 {' s* W( E
5 v8 N. Z" i1 X2 P! f5.39.217.76■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 