中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb! H/ ]% q, ^$ M/ S9 `, g5 M7 o
) l4 Z- W/ e0 R, J: h0 E- O# btvb now,tvbnow,bttvb平食貴 aged beef
* [! u" }% {# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
0 @5 t2 [$ Q8 \7 B$ F8 V! O/ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" v M$ e) _
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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( d1 [+ x: C. _: z- G5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F, t) C" b# s0 i. S; w" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 K) s1 t! f4 d( Z4 z; {* e; J
3 \; S7 G! }7 s, I. Z■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
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■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
4 C: Z* {4 h, ^( _, O O9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. E: o Z+ Z7 n' n0 s
生牛 Tartare有餘韻
- W0 ]9 p* D8 P, x, ^tvb now,tvbnow,bttvb明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！0 z% d* m- b9 t
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz） u# o8 u% T) x: D
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■ Steak Tartare$118
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專食環保魚5.39.217.76, \" G% I1 O. Z; M2 R0 T S
0 f% s& B+ ?/ H( S7 k, l- ?* o% b公仔箱論壇■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！公仔箱論壇1 Y! F/ Y# L5 P/ k7 l; w% ?
/ B l" K7 N$ y2 y4 q& i6 c PCitrus Cured Salmon$108
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以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb" I' R9 M+ O2 H% X/ }
9 ^" ?6 U/ P. R- [- r- v5.39.217.76Orange Chiffon$75
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
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& y G# K* K8 M8 g2 e8 b; @! `$ P" Wtvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P. h& @' T5 O8 i; e
" A( [% I9 q3 otvb now,tvbnow,bttvbShore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
7 X( R$ N7 `: v" J4 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# ]. B( a- N4 t8 H; ~2 Q" b
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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