新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 2 P9 ~: Z0 p& |
0 k# i# z7 p9 l5 P+ F) S# y公仔箱論壇蟹粉龍脷卷$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ h+ H4 Y6 U. l
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- b: G% | K3 z% @& x. E5.39.217.76「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。5.39.217.763 M# n( S& v6 Y2 |; I$ J; y
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
& ~1 \ P% f+ I p- W3 h# W蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb* \* e; V! N3 p5 ~- q
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。5.39.217.76+ X. u& D& b% ^
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( x: Z' p S& x7 {5.39.217.76蟹粉扒竹笙$885 L9 b0 Q- B$ `. c1 {
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8 b: q/ B- s1 x, [; A" v: i; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。公仔箱論壇# h! K: k+ e x3 a" o
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" i& M9 b, Q+ p. t1 r1 B蟹粉蝦多士四件$108公仔箱論壇' x3 H1 `+ Q8 X3 w3 j" ~
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' u* A$ {; x" O1 C/ z; L蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇! v3 U. i, F& m/ w3 ^
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( J) C- i* N) u; G( T( Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$985.39.217.763 @* I" ~. I& d7 O
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蟹粉玉簪米粑$88
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. @) L9 u7 J8 z4 j4 t3 }公仔箱論壇■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇: |' m5 [3 j* Y
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: p* D, k' V* D/ c9 ~tvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）
: i8 I8 I S( A; f: q& L9 H$ u地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.762 m% A# V* }6 A3 @6 Z; Z/ m8 Y
4 e1 ~* j. ]( f& F, Wtvb now,tvbnow,bttvb配和牛夠矜貴放大圖片 5.39.217.762 J& r! g6 a9 t4 b% B
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) y' U' f! n" X4 v7 ?/ w pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
0 |0 U, Q0 a/ ]/ s想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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蟹粉芙蓉鱈魚$3800 |" _* V# z% w7 m. |- L
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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