新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
& ]# P0 y, p" S3 r x* c( n: _tvb now,tvbnow,bttvb / S* ]( X4 K8 @
蟹粉龍脷卷$128
; {) B9 i A1 _ U" l( c& ^7 \tvb now,tvbnow,bttvb 
8 ?+ l2 n9 O; R2 ?3 t) e6 y% ~
$ a; a0 F" J; q0 Q* p8 U- T* j" d3 F% ]. X8 J4 I8 D# r
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。5.39.217.764 A% p7 S: f* Q% {& d4 R4 X9 a* ~
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
! N" f/ |' m- D9 ~' P7 ^蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
6 ^* @4 A$ I) l. Q1 N. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O2 ~+ z" ^, P放大圖片
0 m v- s8 E* c, J6 }' w w公仔箱論壇 5.39.217.76, L @ B J p
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
7 n8 O: n- O0 L( U8 ?; ~
5 W8 Z% m: E3 s9 W! i5 [8 \
% b; W/ i: E2 w9 y d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 U5 u* z0 _% {, [1 r
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 y3 j/ b, D% H* |& {. {7 x
# J$ w4 ~2 }2 O5 Y' L- h2 Itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$880 _, M( V3 U. `' s- L8 n0 h7 q; K& f
- q' U/ F1 ?2 @+ F
' w) S7 ^3 Y- M9 d) s公仔箱論壇, R: p. L0 @; Q4 n1 ^; ?
tvb now,tvbnow,bttvb& h. K" @7 Z0 b I. Q) v: u2 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 W' ]9 \# j, O
6 M' |8 T- [9 A0 T
: H: ~4 L9 [2 Q' t2 X* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
0 d" G3 S' a+ E' b- k, q
5 z( u; Y3 g, }. a2 stvb now,tvbnow,bttvb■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。0 x' l/ e, {5 q+ D2 K1 I2 b
tvb now,tvbnow,bttvb% I/ W8 f1 q; x6 n
7 _3 r* g; t: s9 T: \" @3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G* f/ K: [3 B5 F U' a l放大圖片 : Q0 l9 A( O; ^" _' J" \: Y& c
 " O' p8 Z z4 l9 m
蟹粉蝦多士四件$108
# t* {* w8 M5 J9 t9 x1 |公仔箱論壇
% S3 p0 |/ Q. c n1 L/ p# L/ B5 m8 E$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s+ q! p1 a/ A0 X) V
1 {0 a. m( r% ?' ]5.39.217.76, N( Y: d+ v' V2 t: Z
5.39.217.76# o$ f+ s: B+ s8 N! Q
5.39.217.76# m6 g. S) _/ W! f$ u
3 ?4 i9 V H& ?放大圖片
+ n4 V1 k7 r' h6 B. }4 L( C( u% M, M1 ^公仔箱論壇
( n$ t, p7 J# [: I* ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒海棠豆腐$138
$ b" q5 s8 H# ]7 q5.39.217.76
" A0 F+ L* G) C: Z; U7 e; e9 A0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ W. i8 ~. L8 e% B) l4 P
& S) h P+ v. ^) Z8 f8 _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
" N" s5 ~* _" q6 U" b 5.39.217.76. y2 h( r e4 q7 L6 Z0 O
蟹肉方塊千層$98
7 l6 H$ N$ i$ M
5 O% N, H$ r$ E2 `; E2 |3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I3 J* E3 q- l2 f
$ i: L" N6 A' K9 U. Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- H1 c3 @- F, A0 Q6 t
% e5 v8 y/ Y, }5 K) W) J5.39.217.767 R' I. G- Q# m& T H( E
/ s0 A$ U! M6 \. q* r放大圖片
- _9 b* E& O @+ c3 Q& p0 V9 ? 公仔箱論壇7 P$ i, I" B* x a/ S% ?3 C; s
蟹粉玉簪米粑$88公仔箱論壇4 a9 S: C, h6 N6 ^- j* Q/ G" ?/ S
5 S# T9 u7 I. j& L3 x
. w+ N( M8 X; ~. A$ B- A ]tvb now,tvbnow,bttvb& D; M, M. w' O! \( F0 Y
放大圖片 ; T2 b0 w# Y$ n3 G$ O3 B
& @0 J7 y& k0 {1 }2 V: \5.39.217.76■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。! Y# _5 N3 }# e- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& v. F& z; R& I
* m7 k& ]7 o* I. _
6 s) Z- T9 y0 J, r
" Y/ E& W/ _# p$ l) O& w; p. n. g! t7 e1 h/ H' W
公仔箱論壇- o8 G2 r7 M. B9 j4 ?/ ~: g+ N* K
" o4 p8 T* T1 N3 Q2 H& v
樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇' g1 r8 f" ^3 g& o- U
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
4 d+ R* c% A) C& @0 T! C7 ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, G1 E' z5 }7 X
配和牛夠矜貴放大圖片
$ G2 u9 v; J- A/ ?; p. q' L @0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a4 {. e$ `! c U, H. \公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇1 V2 }& z8 q7 b0 k% ?; D3 J
7 o) o; M) @/ e m5.39.217.76
- @7 v2 n5 C, e4 k( ?- k% e: ]tvb now,tvbnow,bttvb
( O _1 i0 j. p R2 H十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。公仔箱論壇' x+ m5 g" T, I! [
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 % C) c, S+ {3 G; U4 Z- K& X
6 M' ?" | m: t) }. u5.39.217.76放大圖片
& D! }% ?7 s8 u& Q( G5.39.217.76 ( G$ ]6 b$ V2 R b, ~
蟹粉芙蓉鱈魚$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. j9 l$ Q+ Y! Q: C
! e& d" L- P- [& ]7 h% vtvb now,tvbnow,bttvb) g2 I" O* V1 S7 X6 u1 Y5 `0 c9 u
tvb now,tvbnow,bttvb% O. `* K- e& u4 P$ \
放大圖片
) k( g: T( _3 u( B$ @5.39.217.76
1 t( |; w2 C9 H. k/ L! K蟹粉百花釀雙色豆腐$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 I# E" `; U9 M5 T
公仔箱論壇 j8 L2 t5 m7 b7 I$ L; L2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) {& C7 H' ~1 Y" T, @; ?
% h: l1 [2 x. \' p( G2 z/ D, p! T2 k8 ~- O6 u
# E/ D4 b+ x% Q: m& y0 P! Z! ^; N
/ Z8 b; ]0 {- Y @, ~! p7 ztvb now,tvbnow,bttvb
) ?, x) v7 P* A3 K6 C3 }" etvb now,tvbnow,bttvb國金軒（ 2393 3933）" O9 E L6 \9 b0 j( z! F* E
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 