四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! o4 R" N$ m0 L9 o/ w
% b: M4 f: O5 b& B4 Y% q# d■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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& `( q4 w4 E" L, h! k; V$ w公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！tvb now,tvbnow,bttvb" w+ z3 h3 f2 p/ t
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
: j9 p% A( M- S) M: d+ s( ^tvb now,tvbnow,bttvb再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 ! E. b. R& y$ y) Z: T8 z" S. A
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' N& }0 k1 F, I- G+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉螞蟻上樹$188
]- Z T9 E6 R/ p( ^5 }* r% t■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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, b7 V2 o* I |. T4 W蟹粉高力黃金球四件$128公仔箱論壇& |" z2 e0 G$ J
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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' A' E( F1 q' H: c" K: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% v' u9 w1 c' V* w$ p
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蟹粉炒年糕$168公仔箱論壇0 c( B0 p5 p- ?0 {5 ~4 R
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蟹粉扒薑汁蛋白$168
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) y: I; L+ g9 d9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb& O0 j) W! E, K# b) w
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蟹粉法邊豆$168
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% x! ]7 _7 B! [( G4 O# U3 ~" e. C: itvb now,tvbnow,bttvb■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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