正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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* _* ?* A- F& t五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 k2 V% K0 q# `
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李潤 83歲
' u6 j8 W: c; d" m2 ]tvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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& Y) q( m5 \8 w3 A) @0 Z* qtvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 P" S' X R/ U: o
5 j3 i* Y4 ?, q$ A: y# S6 ?6 R公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U( W& K( B, l8 b2 O% ^
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 m8 \4 R, D1 x# J2 R4 z5 p
( [+ ?) j$ S+ B" e公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。% d# g- J9 i1 ]1 @$ h
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。' }2 c) o7 O- h. T* E
" B* z, c: q' Z, @, ^7 u3 Q4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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) n7 G8 y5 y6 H1 E' _公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb& P$ S7 a4 O" o* k
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黃糖芋頭放大圖片
) Z+ e5 ^7 f8 t: A5 u公仔箱論壇
) p/ }, W- G! K7 s A公仔箱論壇郭素英 63歲, R* O1 N% I3 `
祖籍潮陽公仔箱論壇, K: Z2 L1 F$ ?9 F
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
, t4 f4 \& c" B: q公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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# K7 P2 y# R2 }* d9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.76; ?% L b1 G) U+ [
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇( q* N1 _1 l& ?( v& }/ F% W( P
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, o& ?4 ~& @ l# q, n5.39.217.76挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 , Y( @* I. @& q* T
7 K, u; r. ]! f( G香滑豆腐花放大圖片
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0 ]' y5 q4 _/ ^% T( c+ a李妹女 80歲% m9 Y+ o% } F# K
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb7 {. k- b4 X: f6 r/ M r
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.76/ L% i6 z7 m* A, q9 W8 W! i, {; D
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8 ?$ E4 u2 l' z; I公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
) z/ n# j/ x, U6 H$ I2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p, I% B1 ^) E( d2 f做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇5 {# f$ y. v+ @; s
+ o% N" `2 x6 I! j! n公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇% d6 C3 x s, X6 k+ q
6 e' u! S$ S' p3 W' x. Y3 }tvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇5 H( U2 s3 F8 ~, S7 A+ o
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇$ q: M& Z+ Z6 \4 Z3 X+ k1 c8 K- l
" R: X6 z- ~" [7 Xtvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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1 w" @& L/ d) t5 i4 @! m祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 1 r& y4 S* \ |& }4 a" R* I7 v2 y
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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* r! w5 N+ q& `+ G6 S. T2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& ~! e5 x; x ^* T6 |' s& f! e
- k/ W4 R9 w; E. A i6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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& n1 B. |9 b( C0 {, B! g公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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