正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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0 Y" h! Z' }( @- j, N( E公仔箱論壇五更飯放大圖片 8 D3 o" }) Y# c, n+ f* \
) p* m4 N% f( M: X# |李潤 83歲
5 J# Y2 p& c4 _; {. c: R9 ]: L祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~; _3 ?/ P# t. d
3 Y/ w1 k8 }9 q! @tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇% b2 K# L" Y% `) z2 p
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇# i6 `0 G0 r* x+ ?4 e
* } x9 T7 o# [4 ptvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.767 w, K; _0 m2 r9 x
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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# [ V. \( S; M8 o/ Q9 Q- ~ U4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 + z3 [( z' V7 E: S8 I" U' q
8 c3 \; D) R5 ]6 |6 }8 C5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 | p4 M7 }) `7 S
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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; z; f+ e. y3 G9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& S) J0 T, w) q; I( u
4 r. d% V* R: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲
4 [& D% Y$ }0 I- B, l5.39.217.76祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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5 a* t3 Q! b- q6 V; _, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇4 b8 c1 K. p6 _" L; h, V
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6 p- E5 N" p1 S1 e( E& ?* q) F公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.766 M# Y4 | d2 d; v1 z
$ |/ |! `! ^& Q) h3 |' Ftvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇, m: d. u& ~2 C4 a8 }# o) I
1.芋頭削皮切塊，備用。
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! {3 A. v2 n9 \# w2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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& c' F0 a: B7 R( v: m+ N; Etvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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9 J: B1 S4 T: b9 g; f公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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0 y* k* m, f: j* U v+ q) |& G) _2 m年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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% P3 T, z; ]) x9 g+ y材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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# ]' F! e) s7 T0 \7 G( u做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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6 Q: h* |! c; L& r1 L0 y, a& ?* Y公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5.39.217.76, W1 j/ M- V! P" t( M( k
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- c: D* T+ R4 r' p
) e$ y0 b3 d* b1 w公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.76; q) B& _5 b8 a& W4 Y3 {
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缽頭雞放大圖片 ! q. L) t2 F5 b7 p0 G
0 h5 b4 J$ W* h/ }' J/ e9 t! Ftvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
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6 [% o( l8 L* e; T! |) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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. ^" Z) q( j- U1 } Z/ \2 D$ D放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; ~- Q9 P- O1 X" n( [- z
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' c% _$ I2 \# G7 T9 ?3 m+ o7 b8 l9 Stvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.769 q2 h; J7 T: O# l* V$ i+ K
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) G2 c- t' v8 ~2 t
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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+ Z/ G4 O, N" S" n5 U. s公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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