一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 k" b/ W' S/ M- K; g( c0 l
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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# ?8 Y& G5 O; @; w- K0 d3 I為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb) }( j8 M ?% ^: z, @4 R
$ U1 `; ~. Q$ x% u6 P: ?1 h5.39.217.76青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 5.39.217.76+ C- y! l. ^4 Z) z
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 * N$ b6 T8 q9 m3 @, t5 a
8 [! A7 s7 Y9 b7 T紹菜 清熱利尿放大圖片
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# A% m) M- E, C) W; c0 v( J5 _公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇$ g6 P, v0 t4 k2 a
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 5.39.217.76! i& D8 L2 j. i# [& N& }
! m' w- G) N: i! Y+ `鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: [$ B- j5 T- W4 `" k
5 r3 m" i# i2 E7 R$ E5 `tvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
7 ? `& s' d: a3 W% S' ?3 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( t# d* P9 ~8 Q* a6 O1 K
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
) A/ a) A/ P) R$ W( L+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 h- u" ^, }$ T4 k
做法tvb now,tvbnow,bttvb t* a1 V9 S5 r+ O+ x5 s' x
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! t E9 R2 D* A9 @# h* V' H0 f
# [/ G" x' k8 t( w& j公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。# ]7 D: q9 Q' G' e! N% k6 L( `
' ^/ q3 [: Q0 H公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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5 u) v! V8 V; m" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇) S, J* F: w) m9 z1 R7 x9 g
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1 S$ {: a4 m. z, H6 t( e黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 s* c( \( g* B" Q4 Y* W4 i% K
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u \( |3 P6 i5 ? n3 }: f* Y
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5 S8 g* g) {! y; P- ~) Y3 D6 h
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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- v2 ~8 O# Q) [& _) V; Etvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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. M, X }& F" R/ M' r) j3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。5.39.217.76% q/ ~2 |% G2 Z3 v
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 - p# {3 [1 A7 R
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. Y! A; S% @0 s; I0 z) H7 w3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P" x8 ` G9 Q4 q" L
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 $ ?& O+ R: I# U/ z G' x9 {
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鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.76, w6 q+ s# o; F; H' @ y, u! _4 _
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6 m c. v) i3 t0 ]活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 v6 h& l9 u& O& N
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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& h; U- i1 U i/ S. {2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ | y) {/ e3 v% Z
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ) Y2 `" m# @5 F4 J' O* I% W9 p2 X
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6 _" K. V7 {- c1 x3 c: L+ B) H貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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% w. H _& D3 @2 g! d2 g; f! Ttvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇& I/ W6 K& Z* G( Q* A
- i1 F5 {# p5 u7 Y- f4 M0 Z5.39.217.76材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb& _. A8 m8 K# O* z6 r+ t) e
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" I- H: c! L6 _" S' {6 t! W- q& rtvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.76" W) Q& j9 A6 K( y( j
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2.芫荽切碎，備用。
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9 s* Y- ^. _. r3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇/ @- a* o# R3 R2 C1 h- {) h& c
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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