一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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# y. B( D' N+ S公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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$ T* Z5 x: [* L9 m. ]) ntvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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* r# X8 d& L* k% h* J" \煮題 創新粵菜9 Y T# ? N, W* v7 ~1 O+ |2 [
' w6 w( h1 }# \4 o* f; E1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有料到tvb now,tvbnow,bttvb. m0 F% D" C; x: s
花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 j3 p, J' o; w, U" L1 x
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3 k) U+ c) |( N9 u7 s& wtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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9 c) \& ]. L- q! J( M' m青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) a$ t/ |2 k+ f6 _
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: ~) f+ H( r% G, n( a* a( t0 s肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
' [' W# R S% \! F4 s- e7 z$ c0 F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 B- w% ^# F
紹菜 清熱利尿放大圖片
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, ]+ I) D. c, H. N" s- R4 Y含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇9 ?- U. Z* q: b+ @/ n+ ]: F5 i2 g( ~
3 J; ?& A8 |& d: x xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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% X# Z! c# a6 t" i; n公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇1 F& S- F+ |1 O! w2 e+ t- S! H
& H3 m* p! L* S* {& i公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! a6 N7 _5 V( U, W* D" r
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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' R7 k" i$ e2 htvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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8 G3 q. B" Y7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- t! y- k2 k7 \/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 X6 \6 O+ n
5 J3 h- J" I7 X0 l, O" Atvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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/ {! G+ I: L" Q" ]2 M: F( U公仔箱論壇做法
, q) Z# G7 w( J3 b p" x6 N# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
' M' e( h( h. k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% Q0 V D; Z: i, x+ W- b/ O
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇( A/ Z& Y) t: ]8 S: f
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇+ a6 \& ]9 ~; x0 }; w. b
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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% N4 g3 D2 i$ w/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. w# R6 t( k" E: i7 W
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 5.39.217.76, `5 n$ c Y7 @, l
* g& ^( R( t3 u5 V5 [2 k3 I5.39.217.76材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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$ A3 d$ [; Q( ?; Utvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( E: _8 F* b$ y& A
5 m' X% L C2 L6 Z# f7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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6 x! W& B& t7 [' D( Q6 Y2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。/ Z- N5 G# e. C% h5 @2 t: o
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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5 T4 H# |2 H: b4 ~' b% T9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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3 `2 |. B. `/ k. n: Q公仔箱論壇鵝肝芋餅放大圖片 - ]+ ~; S' m7 o' `( @3 ?/ y, }
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 y' L+ {- Z ^
2 V8 v% g2 q) j4 ?* ^1 Y6 }材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 5.39.217.76) Q9 ]1 \' d1 G) h$ P1 n* ?
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6 U6 ^- P: b* }3 ^% K4 g* r! V1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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$ [2 X6 H" f9 ~. n公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
% {6 p4 ]" U' K7 G, ?3 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. ^/ E! f! [) n! \' p% c
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' o4 G- _8 r/ y' C9 V
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. [ v* `* O s' ~. l5.39.217.76貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇# D$ C7 z# R- } {3 r: J( ]
2 j- ^' m7 `: L$ B釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇- _( S! e/ {0 z; |- V8 q+ \- Z- F* H
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/ Q3 h5 r- }- |4 @' C% A$ a4 v5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb- x* v4 ?3 l( g- ~! I
/ \" d( b( c w材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ k! `& }. i8 g% Y6 ?
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2.芫荽切碎，備用。
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6 q5 @ b! D& t2 u4 ?& ]公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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