[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片公仔箱論壇# d x: \7 F9 g1 y4 {& o+ c

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張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ L* p& f! N- b7 U. H# P% {

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 % z( M; Z4 p. p1 n1 a3 \/ v. n

煮題　秋日鵝肝牛扒料理. }5 H9 S, w3 t' n7 e/ S

有料到tvb now,tvbnow,bttvb% h& P% }9 Z0 ~4 m' Z% X0 B
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 5.39.217.761 l2 C: X# s5 |0 I1 |2 J

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb' j/ Y$ |! w+ i2 Q  a( l

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 , B* @  S' i$ U) `

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 5.39.217.76, p1 D9 j4 e* i2 g' M; K
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 # R, |" X+ V2 S# ^) i

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 ! l: k0 I' i9 H8 E7 ^' [9 \$ p" |

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。公仔箱論壇( s' C, o& _/ I- X8 h- D* u* @
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材料$ {4 Z! H; l0 ?( C; G4 S* q* T3 d
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升- i7 o% i5 v) q/ U* P( r9 f

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 ' `( o+ k+ K5 e' D& P7 O( m
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做法放大圖片 ; v" ~! C- } X6 e5 @

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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇0 {: }3 h0 r+ E& [
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。5.39.217.767 i! R" c0 @0 X" a1 L

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 , h5 h, i5 g1 J( b( Q( `/ B

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇2 ~) X* `: `* P" |; t' p
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鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) E& e# L6 r9 ~3 m

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ " y/ d5 L5 c, I
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& I/ Q. O" K4 N, G

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ t [$ d- |2 s

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y0 H; m7 r1 h- k
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇, C8 I" Y1 A8 a/ F4 [6 ?1 N
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 5.39.217.76# U7 v2 G- q$ J8 S  U

秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. H, B) C- [! w+ E9 Y- `

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( ] Q! A+ c
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。4 I  c; b9 E5 g4 {( H. O
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, q! L. Z/ @, D9 `! _

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇* [; b# g# w$ X9 A' I

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 ?. r& {) N/ Q

牛肉秋之丼放大圖片 + H+ H9 @8 \. r+ C* a

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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