港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！7 z1 M3 W e O# y; J
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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! m+ L, {9 F: z6 W1 m* p+ F2 l& S公仔箱論壇煮題 雞胸與雞髀
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8 L, Z- _% E* D/ u* N" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇- `" d( ?6 O( V8 x8 n
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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2 Y' o1 T, T1 k1 o4 s5 ^公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 : ^0 g& S- I* R! C" q) d3 ^
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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0 k, ]) H: B( c, Ztvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片 " w" F4 D! H, D$ A' M# Q
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. m# j- ~; V* Y, q' n D2 R' C5 P5.39.217.76由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
. B4 n$ \: `1 V9 x# h8 J5 `) f1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 @# j7 V# d: k2 O( x# U0 n
紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇* X0 D) ]3 c" l w( E
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# |" F: k: x+ ctvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 5.39.217.765 n* `9 t; {* k7 y
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 l T3 O9 }" h% i; D* V
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
* _. G; `9 F3 U8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! r5 s( J$ h/ u9 V) O
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9 T5 l: ?: v) y; i( y: G6 I. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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/ A2 N# \4 L, O+ p1 n) V依文仕雞胸配薯角放大圖片
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% U9 y, T& v# J; H, l4 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( t% i9 \. v8 d$ ?, c+ ~
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0 A1 f1 s( E$ j$ c想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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- S. A1 P3 B& |, o. ?公仔箱論壇材料公仔箱論壇' c; d& H3 F6 v8 y; H
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb- R$ F" l' k" ]/ @
. T6 p1 I: \ J, d1 l雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇7 n( D* I- L# b8 ]
' S4 F a5 R* l3 n- ^3 r公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇8 I, W' {' k4 Q4 G
D" G, r& c) \1 @6 w公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ J# U) G( d! \/ B4 z$ q! X
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做法放大圖片
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- L- {2 ^- k% L& _* t( V1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- v- V% Y# \% k2 g3 F7 @
. a5 |4 C9 ^" n1 z4 u公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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! {0 T8 y" Z G- [7 `tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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, N6 ]3 E6 o! f" W5.39.217.764.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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4 }. T) d% [6 ]8 P0 o( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J# M# S, d9 o; \
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, `8 F d0 V& Z0 ?: C
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇' {' X& R5 _* ]8 }/ L3 M
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ : Y6 ^% L$ \% }: w4 N; j
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材料
6 P( u$ z5 s: d" |/ M" @雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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# v( G/ y5 N3 S) t公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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$ A5 y1 L/ ]- R5 o1 p5 |0 s3 ~薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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+ u/ l$ A9 b' V9 d) b. l5.39.217.76醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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, J2 c2 ], ]4 n# n雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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+ ~% v# g0 f1 F3 X* E5 @2 p公仔箱論壇做法放大圖片
; r5 d# t! }* w; m. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , R: Q; E- I& T8 A
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ J* E) x2 D$ j1 D* o
; H- M$ f( A( X+ C& D1 `2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。5.39.217.76" {9 Q/ F# {$ e0 \/ b4 T$ b
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V* W4 @# g, r! v0 T
. x7 \4 u4 I- R) {$ b: T8 W& M4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。! B! B3 K# [0 d0 c2 i- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& k. p# U" ?: B9 }! C% Z6 X @3 t
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。6 v8 D/ J) u. U5 M; k
# f5 n& A; v3 V9 i2 J% \6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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