本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 公仔箱論壇& \6 Y( n( Z, _
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黃金玉米麵包公仔箱論壇# x; u5 [4 ?% j" [; S5 p7 U0 M
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中種麵糰：5.39.217.76* [$ f7 s- t% ~. o
水 tvb now,tvbnow,bttvb$ ] n: @0 ?, [" Z1 K
199公克
( N5 K7 F# s0 T% [* M高筋麵粉 9 `: |! N. e1 v: D. Y
332公克
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主麵糰：5.39.217.76' a% i& b' `2 Y
高筋麵粉 5.39.217.765 a. f! ^+ N3 Q$ O# T$ @" ^8 l2 }
83公克' ]1 S4 T5 v R2 l2 ]
水 5.39.217.76# g/ E8 L" I ~) e' `
11公克
4 e) _) K8 T/ H. {; a6 Gtvb now,tvbnow,bttvb奶粉
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細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb: P4 }) \* m* \ ~ a- v
50公克 ( T9 l5 m7 w( G, {4 h& w- P
鹽
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- v% s- I8 y. X' c7 c, C3 t: Itvb now,tvbnow,bttvb25公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 O- g' t, d% b5 B, R$ m' b
酵素
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2 w. O6 i% E+ f' _% I6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油
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3 Q/ Y* b1 T P& r4 `+ S0 j9 C7 ~5.39.217.76內餡：公仔箱論壇% b# d& @4 M* J0 }5 d
玉米粒
3 C3 t5 E8 p( n5 F }, V" h9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 l# i; p2 T: X# j7 L) x4 B, J
粿加蕉
/ W& h: M$ r! k8 z( mtvb now,tvbnow,bttvb120公克公仔箱論壇1 M+ X* E' n& Y. ~9 Q2 G
裝飾：
/ v/ O2 w2 X4 a3 f2 K; ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvb粗麵包粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- z% E% x8 a9 t2 n3 ~
適量tvb now,tvbnow,bttvb& v5 Z( ?$ [& c7 d5 z
- Y3 F2 Q3 E' [" z9 W【做 法】
0 }- V3 K8 Q5 t- i; ^9 F+ A1 c1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 s0 s( g6 ~6 Z
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇, \+ d p& D6 I% s5 m
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
, h# f* }% I" e1 x* \6 ]% X公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ h- G" U. R4 p' G1 @* G1 \
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
: ?" L7 v/ N" Q; o% i2 s6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇) }6 S+ O; L: k) y! C. K
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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洋蔥麵包公仔箱論壇% D5 U) n$ ?# \
【材 料】
" m) n& e, N5 ~4 _8 s中種麵糰：
2 g+ L) x. T' |- ?) c公仔箱論壇水 5.39.217.76) r/ m |' W6 @7 K, Z# o
345公克
2 y2 j9 ]2 m$ H# `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb; a+ c D8 y: `# M' T
575公克 tvb now,tvbnow,bttvb, W: N" ~+ j; ^2 Q% ^; Z) t @' i
新鮮酵母
" M$ a d2 c: }7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22公克 公仔箱論壇! t7 I' b# Q- S" }2 `2 y O7 M
主麵糰：' P2 F1 c* x6 q) ~. f8 b i6 B
高筋麵粉
3 `- O( g! o# _" E, S8 R6 B3 L! j公仔箱論壇143公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ s! k1 d+ g, \2 @7 _
洋蔥預拌粉
+ u- v3 ?/ Q W9 [4 V$ v4 T1 {tvb now,tvbnow,bttvb30公克
Q5 y: t0 X0 @4 y5.39.217.76水 : l- T2 b6 v( [( Y
86公克
. \& J: e& x V0 f3 p3 q+ V9 e* Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
: W; A2 Z8 c4 W4 Y8 n$ o! Utvb now,tvbnow,bttvb43公克
8 Y5 Z3 R+ p6 k; O鹽 1 ?$ |2 c2 T0 S, Z
7公克
; v' ^' Y0 g, C8 y1 \公仔箱論壇橄欖油
: Z( d) R6 E- x% q. @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57公克公仔箱論壇: d, o7 Y4 ^# T0 K. [; a0 r! T% l
內餡：公仔箱論壇: b" B! h0 U' F/ W q/ P5 P+ q
洋蔥 公仔箱論壇$ G/ Q/ v7 Z3 F% }
30公克
9 G" ?- E# s [, g3 g5.39.217.76培根
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. D; v+ ]+ a( i1 [; @- ^% ~' Q7 }$ b公仔箱論壇黑胡椒
: r, t2 f* B, `3 p- T) f1 Q6 I: R少許: ?( B' \. L. v- v* f- p
麻糬 公仔箱論壇$ y' N7 u$ ]3 K7 ^8 @, ~
240公克tvb now,tvbnow,bttvb) `; J5 l2 \& a
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【做 法】
, E/ t/ Y' E, z& H( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 U. o0 }6 w* s) e7 ^" {# I! R) U4 w
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇- _1 L6 }& [( ^5 @
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
- s% @; Y. p* l1 X% b( `- w& }4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
* E4 a* T2 ?% r5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
9 X- ~ s! s, F4 U- U: M6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
; C& K2 q2 G* g7 將作法6兩邊切割成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: R4 ~! m0 v0 {
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。5.39.217.768 l% I; y% b; i2 A/ m
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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