二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】馬鈴薯怎樣弄，也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes，顧名思義，把馬鈴薯烤兩次；讀出的音也像『易焗馬鈴薯』（粵語），很有趣。可想而知，非同一般的烤馬鈴薯，要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此，方法還算簡單易做，一定成功和美味。如果沒有時間的話，可用微波爐，縮短很多時間，效果一樣香口。
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5 t3 T) B) y. U) n' q公仔箱論壇材料：
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: M- d$ X% A( I6 s6 i5.39.217.76焗薯 兩大個$ P# ? {' Z) I- ]
煙肉（即培根，bacon, 兩片切粒）公仔箱論壇& \6 Q/ n8 R" s* I9 E+ a
酸奶油（sour cream）1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb! G1 T1 t5 s2 n& M" m/ r
牛奶 (milk) 1/4 杯
9 Z3 e) i% y2 w+ l5.39.217.76牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化）1 湯匙+ L, |' k3 X# ^6 y) N/ W
忌廉 (乳酪，heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙/ t) M; l4 @, ^. Y$ U! v
芝士 (cheese，奶酪) 隨量! ~5 ]- V& f7 ~" f
橄欖油 (olive oil) 少許
$ i8 j3 @* I- W$ Q; t/ Q5.39.217.76海鹽 (sea salt) 少許
- Y: ]6 c0 T1 K3 X1 {/ T. `公仔箱論壇蔥粒（隨意選擇）tvb now,tvbnow,bttvb9 e6 y4 d$ x' f5 g0 K
0 Z; o9 m- L) h7 m+ A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先把焗爐預熱至200度C. 把焗薯一邊沖水，一邊用刷清潔薯仔表面的泥。5.39.217.76/ H" H. }7 H/ o5 S" p! W
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用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔，以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上，焗1小時半，直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯，若軟身，表示焗好。
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快速方法：如果想縮短時間，可以把兩個焗薯先放進微波爐（先用叉插孔），用高火焗10分鐘（4個馬鈴薯則要15分鐘）但用微波爐焗薯的表面不脆，故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用200度C多焗10分鐘。! |. c& N2 e2 i' ?! x
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2. 焗馬鈴薯期間，燒熱油鑊，把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。
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3. 讓焗好的馬鈴薯放涼一點，可用手拿的時候，在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來，各邊約留 1/4吋厚度，形成一只馬鈴薯『小船』模樣。
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4.把刮出來的薯肉，放在一大碗中，加入酸奶油，牛奶和牛油。用壓薯的器具把所有材料壓成薯蓉。加入煙肉粒，留下一點灑在焗薯上面。然後把壓好的薯蓉填入馬鈴薯『小船』中。在上面灑上煙肉粒，和芝士碎。再放回焗爐，用200度C焗15至20分鐘，直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。
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1 T2 x& X6 b8 o- U) l0 V5.39.217.76溫馨提示：曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯，放入焗爐後，馬鈴薯變成炸彈爆開，令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題，小心啊！0 F0 T6 r/ Y& m2 m
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發表於 2009-11-7 05:17 AM
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