[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
: @: }( L- U$ y2 P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。6 v# z0 u3 i/ ^, ~( d3 ?" R+ o
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb6 x) z3 S; \5 z( z, F& A8 J) Z( t& E; g+ F

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材料:（六人分量）- q8 W% }% R3 i$ C6 Z  {5 A
全脂忌廉      半公升2 m# B$ j0 N7 s! y$ C6 e; G+ M
蛋黃              10隻
" K! U% j' N* Q5.39.217.76糖                115克公仔箱論壇5 B1 ^. k$ U6 P7 U7 v( ~4 @
新鮮雲呢拿條   半條3 _: s2 Z% z2 R. Y
公仔箱論壇: U6 [" y0 a1 P
  
% \8 _* ~5 g8 O4 xtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
" Y1 j8 A1 t) C" }4 Q4 v. q; V1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。) r5 r2 s! O2 D0 [# S9 O
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
' \7 o) c: P) q7 {  j* t6 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 D, ]( r, `- s
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5 W3 K& ~, W4 l0 j9 X: r
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： ! t6 w: V: W! o$ |
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( ?0 _" F/ I% f4 o
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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