[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 5.39.217.767 C! M  G! B, B5 R( v% S
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
4 j) S  [3 G- o. Ntvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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" B9 k) D2 w1 K+ O$ c公仔箱論壇材料:（六人分量）公仔箱論壇9 J+ f2 i. I9 M" ~7 I4 L6 ]
全脂忌廉      半公升
" o2 v; F, I% U3 f( {/ ttvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* i0 n# s. J3 f% g* K
糖                115克: C/ f+ z, _8 b$ _* ^) h1 x
新鮮雲呢拿條   半條
/ }3 Z; L/ [1 R: Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 y0 t- \. a7 f6 W+ I0 B, x3 T
  tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 x- A7 R# O+ |2 j! ]
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" b3 }6 I  D" ^
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。& B9 H, B1 V6 i
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
  S" R. |  k- k5 x8 U3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇' q/ H& f9 x) Y3 e( \, F3 v
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
4 c) @$ i% v: N4 ]5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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4 o8 |  O! Z* |& d7 s9 ~備註：
* K/ t  o3 ?4 utvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
3 O# A" Q0 ^8 r, F5.39.217.762. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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