簡介：
- f3 @, n- w/ Z( w" N( i, P公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.76. h; ~" r4 O2 T
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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$ \( [# ^; {0 K6 H6 b材料:（六人分量）
g" i1 [" T2 O; |3 htvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
' Y0 [2 w5 Q% h2 \( B0 k% E1 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻公仔箱論壇4 `3 h1 l8 ~" Y) F0 W
糖 115克
3 T2 I1 J: z$ P) htvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條5.39.217.76* ~6 `$ x; ?9 _7 ?/ B
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9 ~+ y# C; r8 i; c( e做法﹕公仔箱論壇; y" u. J# D8 [5 U" Z4 n' m, i
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
1 x% U' n- s7 f. r2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
5 K9 x' n: g. S$ [, Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
3 v; P2 ?& f/ o+ N4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ J/ u$ c- ?" B% I5 e8 X$ e6 h1 s9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 - ?7 b% t& h# F+ A0 F- ^
) }; p1 S0 ]1 J0 s$ W公仔箱論壇備註： ' [* ?+ v1 f/ x
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.76+ G; r# R) d9 T9 y# Z# K7 q
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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