[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
4 q0 J2 @: x- r6 i1 Z法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# u6 x3 e# `4 a. B
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。2 a$ \+ i' U; N6 _- b) j; g- K

/ H/ T* a$ v8 b0 G: s5.39.217.76  
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* J0 J3 Y. w- E4 S9 X, S5 Z0 E  Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）5.39.217.766 Q. f6 W2 J8 }3 Y. a' ^* H; w' T
全脂忌廉      半公升5.39.217.76# G6 o# }; i2 o! W9 m, C
蛋黃              10隻
" l3 i# T8 P/ d0 H$ H  j5.39.217.76糖                115克tvb now,tvbnow,bttvb3 ]# V) G# v" T* c* n% A
新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇7 v8 n, U- R- B
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  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& a. ?2 j  @0 j: ^5 y# |
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& _# g) o0 c' M  B# e
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 u! V! a3 k1 J9 F: N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
( j$ }: d$ X3 H公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
' G4 a& g' c, f" i6 H公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
% i* X' E& ?$ G6 z- u- N9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% o0 }  }! C6 Z; I3 Q
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備註：
  a4 s4 Q+ @6 w! x& j1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5 O' P9 ?& b" r1 M
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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