[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
0 v# \3 `  M2 `6 N+ W) S5 n9 C5.39.217.76法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇& O6 D/ z  x; R/ z7 U
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 V: ^: K7 V( t& f7 ]2 _
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  公仔箱論壇5 x1 G$ n, f& G) d/ j* ~+ R
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材料:（六人分量）5 k' d( M8 H$ B
全脂忌廉      半公升7 Z9 w; r* _& g& Y
蛋黃              10隻5.39.217.767 f3 C& y* g1 V7 }# f# ~7 J$ V5 i
糖                115克
# O2 Y5 D, t- l5 k  g2 _5 r5.39.217.76新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb& t& G0 x" L8 Z& S+ X) b
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做法﹕
* `  z' i( ?& h- u: c. s) H, q' k9 s1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 Y/ {. [4 R" M1 o
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇4 D: n5 c1 P* e: Y/ E1 c1 c" w
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4 _$ Q5 B9 H' z( y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。0 Y) \# e2 k7 h) N, C: H
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! R  J, x$ z5 x* f' ^8 a" {
  
7 B2 U% @" U- h- w公仔箱論壇備註：
1 V; ~4 ~; {' r+ v: X6 g% a公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
! z6 D7 _$ K8 f' x公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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