[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： / o- q% v& d6 q7 p. o
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
! a. Q! p) i+ E: W1 w' b* m4 A正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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- z  V4 m/ I; B6 N. }( u  公仔箱論壇9 B  u$ q' D6 }5 K5 ?; b8 a1 `

( Y# o# ~' _, ?4 c材料:（六人分量）; U+ F# a1 \- r. G( n2 `: \
全脂忌廉      半公升
# u5 r" d, P% N4 j. K蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 I' j' V; I, c% G8 h
糖                115克
2 S0 f/ d8 X% f' Y, y+ x7 V新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇+ }* \  D' u6 c* f
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$ N1 H% _  d( T* \% C9 D+ O1 e公仔箱論壇做法﹕
2 \! h1 |* l1 ^% o; R/ Z) r5.39.217.761. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。9 X4 m% f' f: s3 |2 h" S
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度9 z* B4 t% u3 g8 h! V; L% V7 ?
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. H7 j0 _& u, r, ?0 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。# D) E% H  c/ z
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb- r7 t! b9 c; H
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 i; q. d! [5 U. U
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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