簡介： # A- I) w! }' R5 W
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ V" p2 @! n/ i% g7 m公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
1 g! H6 W% B: |公仔箱論壇全脂忌廉 半公升
0 O) a7 x4 `+ {/ s1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 10隻5 t$ G" }9 s* h
糖 115克
, _6 d; p5 M' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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4 D4 S; h4 l- ^) g. |做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ V7 P$ u- g4 H3 k7 u
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇- j# k! J A: l6 Y
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; T6 L" ]! C9 S2 f+ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) g9 t. J4 T1 j2 b% U" I3 U公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
7 ?! t; v: `' X/ Itvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 " s/ j, p l ~! r: L- ?% b
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備註： 公仔箱論壇/ S% I. R3 L Z+ f" H9 A
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
( R' @" V+ Z3 D+ L4 B7 D2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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