簡介： tvb now,tvbnow,bttvb! U9 V: j$ t) K) ^" p f
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。8 Q( Y0 z) P/ L3 c3 B
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）0 F& u( N: X9 N. Q' s$ o
全脂忌廉 半公升
& i, K+ x9 O. F" B5.39.217.76蛋黃 10隻
: z& z% G: t) J# v" qtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
( [6 h: q5 F" H4 E5.39.217.76新鮮雲呢拿條 半條
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& ^1 M1 o: A4 {* _' z2 i# x6 ^公仔箱論壇做法﹕' c; H9 j# w. v* y0 c/ o
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
, j2 H5 n1 f/ i9 r# `& O" xtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
|3 g6 C- m) R# h' |3 G* {: Q7 w3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) M* i9 O0 w5 @9 p1 B5.39.217.764. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。7 S- a) Q6 `- a! U+ J) |" t
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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( O0 ~# Q# Z' f+ J' @/ Z# l& _tvb now,tvbnow,bttvb備註： tvb now,tvbnow,bttvb7 y' h$ w2 a; m# ]( F$ Q+ z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb$ o- P- u# n8 ~3 u. V% r4 I
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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