材料
( W* ~! L% |8 l( t$ [2 `帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量% O9 w$ E+ Q) U* k# R. |1 [! V; S4 N/ r
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黃金蝦
% L" |5 L# s, A4 Z8 L9 g海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙# A, z, v) L( G! @) y
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& L! t0 H% s% Y3 g公仔箱論壇做法
3 e" Y8 c! \" g# S" u, z) x) s1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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" w5 W; q h' U% s/ i0 s J2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇' i. x Y: m5 D) i4 r0 F- U8 @
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。: |' ?- C1 O1 C1 \3 X
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( H9 g/ b/ P7 |, J
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, y& H% [5 I) X: K
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。5.39.217.76" B/ G2 n' z) J! ^5 g9 R
' E! |& V, X3 {, V9 y公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L. K4 [) D7 ]* B8 B% T1 z
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。公仔箱論壇% K. i5 X8 o4 j% U5 M7 \
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貼士
' H) ] b2 E7 T! @7 ^5 ~# e4 R海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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