材料tvb now,tvbnow,bttvb' g/ i9 g8 l* s2 W5 D# s3 l
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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; ?8 M" k3 ]. t5.39.217.76黃金蝦
. S# u0 U5 N/ o& q海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb x5 k7 U& R1 C( M* i4 W% ?
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做法
0 i- y4 o; c1 C公仔箱論壇1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: \2 G l/ P' s8 _: `1 U" u5 Q- Z. t
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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) ~: D, `7 S! K" j5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。; I% G& [* J, Y0 I) r& K
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。% j7 g6 X F$ s1 i8 I7 l; X B
: d1 c& i+ X% k( m9 w7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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6 }4 y9 ]$ u' s4 R' g+ M: Y8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。公仔箱論壇7 `* ]' p" Z" [% K
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。tvb now,tvbnow,bttvb/ E" e1 Z4 J8 }
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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