材料
) |8 u' m" [& U/ v0 A% H" o q帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb% K3 T8 M8 U k' K# a2 d6 A
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黃金蝦tvb now,tvbnow,bttvb( [+ I) A, D+ K4 C
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g- E6 U# v* [9 x2 u9 J' J
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- @, e+ I7 J7 K5 c, a5.39.217.76做法
* u9 ?6 W ]& D; I# r3 q3 g- d) Stvb now,tvbnow,bttvb1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。5.39.217.76, T8 E$ F" d. G9 G* Y0 e
% _! m7 x3 x* {& c) [) A* X% z5.39.217.764.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。. G) U3 @) b8 G2 L: Y
6 g2 K' K' P! U: w5 g) ~+ F4 `5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。7 G: F Q) w8 C
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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" y$ T" w, u) @9 ^) T* t5.39.217.767.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。( O0 y, m9 C/ D( ~# V
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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