材料
* v' q4 ~' K3 s6 _) j- atvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 z4 c( q5 x' H
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黃金蝦
9 _4 r& m! V3 p- N/ _# i公仔箱論壇海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙公仔箱論壇' p# ~5 a! t4 x( D! V! y
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: I/ d. W! p6 Q7 B7 C做法, t$ Y! {( s) X
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' j% [4 P( F [2 o
! ? F$ n# s4 \ a# U2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。tvb now,tvbnow,bttvb% B9 ?( Y* G/ M6 G& z
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。公仔箱論壇$ x, L4 }4 I1 _/ I: l- E; E
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.760 R/ Q Q: x' h- X" W7 e* d
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ Q+ S& z$ b4 N8 T% @- q
5 l0 W2 d/ b- m1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。4 `# ^! C6 g" u& d$ q1 B
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。5.39.217.768 A, c: K# L, O
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。5.39.217.76* y1 b1 r0 ?5 p' A4 l/ ~& ]
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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