「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。- J6 D4 W& e0 [4 X" g) @3 `! }
材料：5.39.217.76/ ]5 c+ @0 A6 K7 t. k$ i1 k1 z+ ?
上湯 - 1公升6 z, v( M' Y- T# W
雞胸肉 - 100克
% k4 m& Z1 z* w, u9 u; u粉絲 - 30克浸軟、切段
6 e6 _9 R% E. R, j3 N1 A8 m4 V: ]+ I# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 q7 W, I* B4 Y雞蛋 - 1隻
' i' t* l/ C, v1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb3 W" n9 D6 G- R6 B) k! M% T4 a
烹調方法：5.39.217.769 v5 T2 o: J2 N0 o V; f
將雞胸蒸熟，切絲。
+ M- q0 O- k9 k5 N# A/ o- t ~5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋) m& ]# Q e* W
。
2 L ?& Q- U* K1 F7 L7 O公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* I# l: @9 G8 H1 [9 c% [5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
2 O( F* |% @" E6 K7 S) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳, y v0 {, x7 L7 F% m5 Y h
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( r$ v& x k q6 C# q1 ~, c9 z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：- F* X9 _; D/ l0 B% Z
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb4 V; Y2 k2 Q Q9 R4 U
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇6 B6 C9 |7 i0 e$ S4 b+ Z# [( X$ l
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+ @; D( P" ?, Q, ]+ ]tvb now,tvbnow,bttvb調味:
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) ]% A- A5 V, n# O9 b; l- o公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
2 }$ V8 x- J5 u% P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 F) m$ h+ w& ^$ q$ H
冬菇醃料 : - V3 A X& h, D: Q2 [
6 w( C" k: t, q/ E7 X( ~- f公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇& x/ n- c1 S( q
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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! N+ r; S9 Y5 V/ y" ?5.39.217.76獻料漿5.39.217.76* @9 F0 W& ~" E5 Q' ~
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻) y6 k4 d& c" |; K4 j9 e
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, c9 h9 {7 c8 e0 I d5 }/ j; e粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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# p$ \1 k! v) i6 k2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.76$ r. T4 K- p K% q a
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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! C* W9 c: S3 M# {, T3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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) a: M" d. G* n, N7 O! \5 |. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入! {" o0 D$ t. Q7 i
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫( Y8 b) |) ?! c" [$ |/ H, q/ v/ x$ p* B
+ i8 _2 h* n( w# V1 y$ D5 a(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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' I& L, F+ E6 z9 J否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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