「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。+ J1 m. ^4 P4 m6 k0 l5 Z/ Q' G
材料：( h, P$ ^6 C4 p' B9 {/ _( S
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb, _# {/ `9 Z/ o" c3 A1 S" w
雞胸肉 - 100克
$ Q7 B8 T- _; `/ d; ]粉絲 - 30克浸軟、切段
9 @: B9 w* c/ l1 j4 E) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y9 O \; \2 @# c& q- o, f
雞蛋 - 1隻
0 o* W' W. J' }& U" Etvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' h& _/ r# V6 Y6 Q5 ~6 ?; o; O0 z5.39.217.76烹調方法：& j/ ?" Q- o' K/ i `: U& W
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# T5 u% t5 y0 t* J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。& z v1 x+ ^1 q: i% E3 l
吃時，伴以淅醋，效果更
" Y8 m" w5 |: e1 Z$ b2 Z9 A5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳5.39.217.76+ q' {/ h$ |" s* ]% K6 I5 i- E
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6 H. \3 W+ u) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s0 z0 F, y( d9 X公仔箱論壇碗仔翅材料：
) @) H* t7 T8 T. w( ~# Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. U7 I+ F" ^( N6 C9 N
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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6 \/ U! `& N2 m8 [. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E. ^$ i0 y9 ?" n' l4 {9 }$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: + U7 J2 M4 G6 X6 D% G* R
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
`( Y; @. F; y1 w% w$ r' y鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
/ P4 ~* g! \, U* p公仔箱論壇冬菇醃料 : 5.39.217.76$ l8 R5 A% T. T* W& i" O
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.76# a# t; ^& ]; T) Q4 s! |+ ^
, k$ V, |. ~) K6 l N(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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4 q0 c1 D; M/ _& J% ?7 o8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb) v$ f# x2 v, E/ C+ ]7 i- ~! t- @
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s0 b4 ^ i% ^
% h3 K: Z# l0 p: b(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ w7 ^1 {) K- Z! {; H4 |
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做
8 ], Q- X" Y) E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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3 E; H0 c& b/ a% a J粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, O c7 K; @* L, t7 x
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8 H0 T+ B8 x. ^: r然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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, q, |3 b" W: w! s5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.+ B! u* \* U/ f
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& i: a% S4 {( ], t% P
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% M' _8 s: I% i' \9 ^1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
9 y/ h# k8 i. o7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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% z% z4 t; N& G6 a- ?- m7 j& G. w2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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" \1 J! u$ c e f5.39.217.76(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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