「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 x- d2 _9 V! W4 V7 i P0 P
材料：
3 E# W( ` a8 l3 `& I# E4 P1 p& itvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
: |: ^8 _2 ?/ N" ^% G6 t9 a5.39.217.76雞胸肉 - 100克
* P; x9 l2 F* r; t/ [1 k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- w2 r) u& L
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76 h1 Q( O ]& n+ f* F
雞蛋 - 1隻
: ^* Q" V2 a( s" Z4 B* t公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, Z+ U9 z' ^# q3 d* w烹調方法：5.39.217.76. |6 @! B) K i* c" } e* l2 D$ s
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.767 ^& c1 s! x" c/ o- l2 ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
* C# G' j. `* ?( H, b, ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。
; v1 }# u- y' p' D$ S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 V3 `/ G" J& z( W9 E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更$ B8 h& [ h; X! R& F
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 A; P1 g" d$ U. C
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
! w+ G" z1 T" K! \公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
6 k5 J$ ^9 J5 ~9 H9 {* T" E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ a+ C1 X2 K
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- [5 G% f! J; ~8 e% u調味: , h0 K0 E5 @! N/ x# |
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙- {1 J+ a; K }2 K8 v2 `" u
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇2 l7 k% u: H0 `; }
冬菇醃料 : 公仔箱論壇8 p0 \4 K. m0 b- k- C& H
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許# ~0 q/ w" C; |$ H9 @
" K# k q6 `6 _$ V% b& R(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
7 {( y' F8 U$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" u( |4 @, N" i4 a' |/ F
: o+ K( r6 }( q6 f' p/ h# R3 |0 K(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb& s5 f- _! R+ @% F |& I7 l' q
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; V( Q1 d: Q& q3 q8 J# k做tvb now,tvbnow,bttvb, _; |- R. s6 \9 x! M# K& H9 k
法:
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; L' | G6 c4 |) X Z( g5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76, w9 A9 {4 E; o5 J: a$ T
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]( _4 N5 S2 H) [) v6 c7 d粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ y' C+ g+ l# p/ U5 h
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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% N& `" s; X6 H; i( X3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇) b* e9 E$ g% K
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e1 u1 q* ?# f0 o$ V
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.76: X2 g0 y7 S7 A5 L" d g
適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 K% Z, s* T
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8 Y7 V$ u; Q4 F2 R# f% q+ [* N2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.76' \7 J7 ]5 u9 |: Z u
: @$ N' W. t1 Z1 I( X+ b* V否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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