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6 x, R7 ~3 U2 B. ~公仔箱論壇 上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：公仔箱論壇3 L. O1 J: @" g7 R
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: @& _2 s' t. G% C' ^0 y4 F5.39.217.76 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.76- U# i8 h3 v X2 {: k. G# U' X, Y9 u
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豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙! h7 w5 y- J ]: e
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調味料：
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& c; f) h2 P* L3 j& J- p P$ X 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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! ^) b" |) _1 @: z5.39.217.76栗粉水：& E$ f* G v+ Q; a( |* O9 [. [ u( a
1 w. N% u& z6 ^' b 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)5.39.217.761 X+ i# K1 k, [
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做法：3 G2 I$ a+ D& D5 s
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。( A6 R, ?; [3 D P
& y4 g0 z5 p* _- S4 L 2.茄子沖洗後，切條備用。
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% G5 _0 w% O' v4 B公仔箱論壇 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。- u P- n& h( ?$ T
# _# m6 C+ ]' Q2 K 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。tvb now,tvbnow,bttvb1 b) l7 M% S: A/ W' ?; ?5 {
/ h: L$ F `% B公仔箱論壇 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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7 ~/ m/ K9 c1 }. F# i9 ~. ^5.39.217.76韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。" r1 ]% f" e: k5 r# B
$ H4 t6 S6 E3 X' f 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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