本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 5.39.217.76& ^' `1 q" |* b8 ^6 d
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Le Gâteau 蛋糕 5.39.217.76% U9 X" c+ r6 L& H% \
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( _8 a2 c0 l: g3 h0 qtvb now,tvbnow,bttvb巧克力水果布丁蛋糕5.39.217.768 b+ j5 \1 }& E( X9 c
【材 料】
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7 K- N3 Q. H" ?0 k: W, ?37公克
( t, z+ ?6 U! S) |& Wtvb now,tvbnow,bttvb 熱水
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B.細砂糖
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ W y9 L4 K
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沙拉油
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184公克5.39.217.76! _% h7 y) R# J; L) ~
泡打粉 5.39.217.76; i G+ I0 r6 s. m' }& [3 Y
2公克
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184公克公仔箱論壇0 t7 e) [; z$ j4 x2 z0 `
塔塔粉
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121公克公仔箱論壇) Z, T* F/ n1 J% q( h$ ?1 Y( I+ ~$ R
E.法式布丁餡 公仔箱論壇7 k" \, y0 D6 H! N/ @2 G
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奇異果丁
$ ?" u& }: x- h1 x* [* x9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量* [9 y' p+ G0 R, g
草莓丁
5 I) q4 h0 v% B; P8 Z3 M: a2 n7 M/ C適量
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3 A8 H2 ?/ w% f公仔箱論壇【做 法】
; B- Z* w2 G/ U5 {0 F! w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇* |) N' F" f* G
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇' x% N& Z. j/ \: u# n. O9 G) w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 J) E* A) o: Q/ C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 t4 B% B4 s0 s x! a" q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。9 H7 f" M' Z+ ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) N7 K$ N- X5 W# ~5 O$ W
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb. M, J% t: [2 W) H$ i6 d/ Y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5.39.217.766 x# E! q/ W) E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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戚風草莓瑞士卷
; a$ o" o$ v& v" v5.39.217.76【材 料】
: y: f8 I6 k7 ?. A公仔箱論壇A.低筋麵粉
! z# m2 _8 m4 l2 @公仔箱論壇176公克
5 Z# n" @& h% P$ I% K1 a, K7 x 泡打粉
7 B$ e$ W, E5 W( K" {5公克公仔箱論壇9 z+ r* `7 m, ~; C: C
B.牛奶
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鹽
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$ I7 R' I: y# a8 k1 C5.39.217.76 細砂糖 公仔箱論壇: j9 L7 S$ B! p1 y
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沙拉油 5.39.217.76% o' i+ M. \+ {& e- P
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蛋黃
}/ i& e7 `' `6 d4 \176公克公仔箱論壇& e: D( b( X6 G) h
C.蛋白
- n4 {/ A+ e; O# @/ {: U: d6 ~# P352公克: {8 U, a0 p& o: c& E; F4 p7 R
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb) o5 k0 h1 V- k! [, N* k6 ~
176公克
% X7 b- T" c3 |3 `$ A5 D9 C5.39.217.76 塔塔粉 公仔箱論壇8 u6 y4 D# Y/ V, u; O c- F
1公克
' i1 ?. Z# O: d& j3 _! d, ~2 h公仔箱論壇D.法式布丁餡 5.39.217.76 h7 K; I% E+ n; p+ b7 ^
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' }, W! v/ l4 T5.39.217.76 柳橙果凍 5.39.217.76* `8 @% ^" V4 J( ~/ K& E
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' |9 c( ]' `. K' W5 P0 |5.39.217.76 草莓 公仔箱論壇) g( g3 a* D. o
適量公仔箱論壇4 z7 h3 A- B4 d% H1 l8 `( X' B
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【做 法】公仔箱論壇* q+ S( c; K" Z1 W4 ~$ z
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
! m$ @7 D$ R [. }: [ q) m公仔箱論壇2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
$ W( G+ a- `+ xtvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 {- M0 e9 F. U8 k
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' i( x/ w) q9 t/ X0 Q, y5.39.217.765 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 p1 i2 p$ q4 w% w! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 h1 |4 E0 z$ q# B9 z
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! j$ d. f) N3 M" j3 b5 c M
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
8 ?& F! c4 i2 ]# wtvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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769公克tvb now,tvbnow,bttvb7 t Z1 p2 Z# U5 N, l
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102公克
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8 ~9 W+ {, x8 m+ j; H3 ]3 etvb now,tvbnow,bttvbD.打發鮮奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 x# r3 d3 b- L: `# `
適量
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb3 k! E0 W6 x& v. [% a9 h
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
U5 Q+ N5 Q' y/ O2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
- J; v# t/ \ U0 U( v3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
3 f$ I& w! m$ q6 |2 [( f7 }+ p/ c& Wtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。1 P3 s4 S/ ]7 s
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。% n8 K" E: N+ u0 j0 t
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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/ a8 |4 B+ t& V) ] n+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油水果磅蛋糕公仔箱論壇3 t) J) e4 q- |# S# _
【材 料】
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3 I2 X$ E: a' N2 [2 J' ]) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白油
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奶油
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乳化劑 " {! ]; @* B# u; F9 Q$ [
25公克
: I9 C( e7 C: }5 C 杏仁粉
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/ W$ \% V* X* H& Jtvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉
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# W6 i8 h1 P+ w! g7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 糖粉 # G0 [1 V% \1 ~, l [$ o: ?# m
667公克5.39.217.76# r4 \; J5 z2 }. |! s( v
保濕糖漿
0 [* O: ?1 G! n, i5.39.217.76167公克" j& K+ ^& U4 B% R- L0 t5 Z# H7 J
鹽
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奶水
8 ~( y( _. Q; i2 V" gtvb now,tvbnow,bttvb83公克
: Q$ @) f8 }' t) y5 H6 RB.全蛋 0 H6 H0 e U& h" l4 B% }
834公克0 w% S; F; A$ n+ Y
C.蜜餞與堅果
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! ^; ]% [( v6 oD.蘭姆酒 " x9 p* @) S3 \6 [
適量公仔箱論壇: p/ W1 y' Y/ E' A
) R' S$ |* g+ B9 [' F* ^5 ~5.39.217.76【做 法】
. C5 n6 f. {, B4 ? H1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。/ I' K5 T' C- \: z
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。* Q/ B) R# |1 w4 R* H$ ?( \" Z/ P2 f
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
. h0 L% T" j5 |7 a. C4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |