本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇. q( k3 t+ G+ a* Y) B5 ^* e
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2 {# \) ~5 ?7 A6 _& U4 I公仔箱論壇蕃茄麻糬麵包5.39.217.768 X5 | n; C% H
【材 料】
" E3 {: s5 h: S* W; D5.39.217.76中種麵糰:
2 q5 Z( {, L9 |% K. x/ {; H- G( P5.39.217.76蕃茄汁
3 L- F* r" @. L$ e: `/ H* y9 etvb now,tvbnow,bttvb170公克
/ i1 w$ c! W- b( o5.39.217.76高筋麵粉
4 K' I, l0 F8 |: d* M284公克
0 `. C2 k; U$ `0 m2 J7 l公仔箱論壇新鮮酵母
& \' d7 _2 J" }9 r+ i, z% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11公克 + m5 h" O R' [) ~0 m
主麵糰:5 J, c6 A G9 ~1 d$ [" ^7 l; v
全麥麵粉
6 u( z& }, F, S3 J0 C" ~, t公仔箱論壇71公克
! W: ]2 e* T/ M0 S% g! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄汁 5.39.217.76* t, w+ u, C [6 X2 Q
81公克
W0 z1 H% {; G" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖
: G/ B% V6 S( o42公克 N: V- j: b* A0 t( b, `
鹽
. G' ~& m: s/ G* a3 V公仔箱論壇4公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j Y N' v5 }; F. H, N6 ]2 k1 f) W
橄欖油 2 ~& B% R# i: Q* D
18公克
! U6 |: r* [6 i. x1 N內餡:5.39.217.764 D p. X. ?' _& k# w
麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H: w# W3 C( X$ q
110公克
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x9 Y/ B- |8 g& l+ |& y【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb4 q) D Y9 w- ?/ m; `! K% Z
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb1 l8 @6 E" N& u3 e2 }) ]7 e2 {! P4 ^0 `
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。 F/ L: O8 J- U5 T/ u
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。1 f) V' }1 n+ X+ N2 h; ~9 A
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
8 e4 q+ N4 q2 I2 W1 g9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 h8 Q4 U/ i9 a
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
; K" m3 W" N5 o公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
5 ?& l. ?( _* h% C+ m7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。, i1 ^7 L7 }, u% ^7 L9 X
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【材 料】公仔箱論壇% E9 [ g4 @8 T8 u6 k, a
中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- H* A t' K, R) z
水
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% T5 L& j1 J3 z5 P6 B% stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
# H2 ~2 L) O5 _' f, Z0 m9 g7 c0 P4 ztvb now,tvbnow,bttvb388公克
7 u8 P. c7 ]( c: w$ P+ W% ]新鮮酵母
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主麵糰:
; M. k9 M( D3 L$ ?公仔箱論壇全麥麵粉
( T/ ~5 A7 f L# ~( x( G& ~# a97公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ c4 Y2 Z( H6 o4 \( Y: h7 P
水
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39公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ s d( b" J* I8 w
鹽 5.39.217.76- e6 r Q1 ^. U- B
5公克 5.39.217.767 T8 `, [0 u) P ~! k
橄欖油
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內餡:
8 i3 j1 M+ L# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻糬 公仔箱論壇' c2 I; L; B$ [1 Y
160公克- @* V8 a4 U8 g6 b- A( A5 y3 S
裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb" X- ?5 U8 s1 ]0 P. j5 F9 O
黑豆 - F7 H; Y8 ^6 e; C( s7 k
適量公仔箱論壇% F# S3 J: J5 n3 n$ ?0 w
2 Q& r0 q3 C* y4 v, I3 i# X$ {+ A6 v: Q, j3 s公仔箱論壇【做 法】: E, d9 I, z: [* H, s
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。& s: d2 p* [: W8 g, ?
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。2 p- j* v$ \, c4 r, h
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
7 a3 W9 J2 X/ ]tvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
* L; n; T! d/ B Y5 _* f5.39.217.765 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
7 j; v1 b* V' ?# ~9 l/ E/ x6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大tvb now,tvbnow,bttvb4 _) y4 H D+ V9 ?; {5 G
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |