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【材 料】8 r1 x; ?/ P; n# b! P1 x
塔皮A:tvb now,tvbnow,bttvb# u5 |, j" j& j& D
白醋 5.39.217.76& d1 T! }) }1 P$ M& {
12公克: ?1 S, k7 j) m
高筋麵粉
* X1 r! ?( o+ I4 b472公克
& W7 z* B( @- K2 i9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
2 n' E( H# r, \' Z: c( t# \$ z# }" G公仔箱論壇118公克
7 M$ ~4 B( j8 O8 T8 ?tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
9 C/ M+ c' u: f, @$ t6 \( z# q0 j18公克, Z8 e! S* g# w: n0 C
水
$ ^3 ~: X g; `) A295公克
# N6 H% F3 C) B全蛋
* D7 q. P- ^, S, C! ?5.39.217.7640公克
6 P+ N& r {, C塔皮B:tvb now,tvbnow,bttvb& y! G9 K9 n z+ S5 w7 v% X& _
奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% P o% j' |3 j* j
90公克公仔箱論壇5 V& O. b& i( Y- w( Z- Y1 i
塔皮C:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, ~* K1 L* t/ i1 e, m- Z
起酥片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( X; U' y, I! R+ D% i8 x2 A
500公克tvb now,tvbnow,bttvb" I' g( S9 n3 q7 D
內餡材料:5.39.217.763 S$ m: X( B: p. \
蛋黃
. S7 k& A+ D: G$ }1 otvb now,tvbnow,bttvb90公克5.39.217.76* d) ?, E' M* M9 s7 V
動物性奶油
" U4 D- C* W3 ~ F* d7 K公仔箱論壇180公克tvb now,tvbnow,bttvb$ |% m1 d" E; |/ ^
鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ o* e- ~, i5 M+ k
180公克
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! T O5 y; X1 ?7 p, d90公克
3 P; i$ d" A' i+ C: Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 h! }, S: U4 _" s
【做 法】! C9 U: ^5 c2 C' v
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。公仔箱論壇3 ]1 {" G3 w/ u
2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
/ v5 K$ p+ p7 d% q% @1 c U公仔箱論壇3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。公仔箱論壇6 |1 p! D8 _) A8 b& o( z
4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。
4 s- t+ O/ _3 E5.39.217.765 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。$ V+ w- D: {# a9 z2 \& m
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
9 i X; n1 K# u$ ztvb now,tvbnow,bttvb7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。0 @' h, M+ ^( i9 A7 U. U5 u4 k9 U+ H
【備 註】
, ^0 W' L( x6 e' o3 A9 `8 `tvb now,tvbnow,bttvb作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |