「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 O: e9 B4 h& h/ l/ x+ a$ D' A材料： i( e0 |/ h' Q1 H8 l0 X/ \, l
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb* G* P$ v3 C8 X$ N8 ]; v
雞胸肉 - 100克5.39.217.765 ^* [! p4 s1 {( ~! T' I
粉絲 - 30克浸軟、切段! u5 [9 v7 c a6 q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 C! x' e. D: E3 u& E5 otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
2 w+ _ ~5 m. l; q# O0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 N: U& A1 k0 i4 d7 q" y1 f/ A5.39.217.76烹調方法：
2 F- r( j6 j3 z) I/ U5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
5 B E1 V; \2 E7 ptvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% C2 y7 M7 P- k# \- W( h
吃時，伴以淅醋，效果更
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. D7 ]2 X" z, w. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% P4 n. D& a! r
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. h, V; p9 M0 a( ^; }, j' ~公仔箱論壇碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 L; Y$ Q5 A, H/ @( S! N
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
1 `2 i4 b3 t0 `; F$ c: e; l* I5.39.217.76粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.76" t" @) H; H i* ^; Y3 d! h6 Z2 F
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. O0 @1 B1 g# O5 d# D
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
( J' t4 n9 y8 u/ a1 H2 k+ O5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
/ B2 a$ H4 u4 E# D" ~, ]' E) V+ ~公仔箱論壇冬菇醃料 :
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8 v' Q, i# ?$ L1 Z1 |7 ^生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許0 |0 l4 _4 Z6 x7 V3 S. ]+ w
6 E5 i7 f& o# R# f" D7 H, Y(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)3 c7 O0 m; w! y
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tvb now,tvbnow,bttvb9 A! ^. Q6 Y" I) z7 c% j( N0 Y
獻料漿
% Q* h7 {9 T! ?1 _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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; }4 R- [: ]$ e7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇2 I0 [. k8 e: O% r
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做
% a0 M7 I8 m3 u3 h公仔箱論壇法: tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% D& I# y/ D% M
公仔箱論壇* {% {% h+ Q6 |1 K
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb2 E& M, l% _' J, j& Y; E& e
5 k% _, I* ^7 }( m7 D0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 {# H( N' o5 L" ]$ P: R
! k! x4 Z, n* w7 j% \tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇. z+ r; R% z% n- c( G- Z; t5 o% \9 z% a
% q3 R7 q$ V+ y/ m& [+ t2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 9 \* S7 l) v- b3 Y! v
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6 N. B3 F0 O- a) @ O5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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6 A% _. L1 T4 Y注 :
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+ |9 F. J2 O- [% R# m: c& gtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入+ S# q' N: D) F- L( f
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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7 M9 D* ~5 V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& U# t5 q, O( |. o' T5 J
, c: x8 x N8 l) T, N1 ?6 M! r, i1 }2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb! u* e1 q9 U3 }# a, n2 s% l
2 } b% F/ o7 ?- G(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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! h: v2 q1 T2 u; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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