「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 X& i t$ Q4 ?2 H9 t
材料：
$ |- Y8 @5 J+ e7 v- ]# R4 ]0 }; V公仔箱論壇上湯 - 1公升
0 M5 R% H. O& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
1 ]+ R, T4 S- a. P0 ]tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段4 v# g" s3 L9 N2 N! J5 ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 K |" w; s {$ Q5 o雞蛋 - 1隻 k& B$ g6 m/ J( t6 y9 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許- J: t) Q0 x+ q1 h' U" D4 W, I7 J
烹調方法：; A1 g( r* a4 N$ Y
將雞胸蒸熟，切絲。
3 e: X# ~3 B4 I; Y公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋/ v/ _* ^* F* W
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! y! h! h, r* j0 b2 F# ~/ @5 Atvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% ]* d3 F; l6 W6 i2 n& ?* _tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
. u o) f$ T6 ^7 ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb佳" v( Y2 g0 _* H+ P4 u, w8 ]5 y7 |
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' o+ r. J* e$ T8 _# o9 h- d0 f7 _, x" ]碗仔翅材料：1 q, B# }. |) }5 L/ E" }7 V
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇2 L5 O3 [ n+ u- V2 t
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb2 P& Q- k% N% d) c; R7 L( u! V- m
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調味: 5.39.217.766 s, K) Y3 D; j( S% u& B& s l
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ i( h& Q- q8 ]) n3 t( q' v4 e
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 Y, T8 Q; g2 I$ Wtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 \% n' E: v/ U. h& {* h
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# S+ T3 v% _; f0 s8 r: G
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
: h/ Z0 {9 K& w" @6 q, K5 P) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; A, A$ w0 C" }$ `* C" V: P
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K# m+ R# e" j7 `; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
N# Q6 s; t @# V馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
. x7 L8 r$ [+ h8 ^) E: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U+ D2 B& r3 S& [3 S2 ?5.39.217.76(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做5.39.217.764 }4 `) y) i2 o J# J6 Q U
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
5 J/ w6 a+ d1 y0 c9 y+ v$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% o. {& |( K7 H l: ]- @) D
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
' y! w3 j7 H T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 L3 T- x; W4 E$ o- j
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8 g: W4 p- D- ]: e7 Z公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3 g: f# A& |) l- M4 P4 P V5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
2 w$ V. b$ a8 h" o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 [; K N/ h V+ s+ H
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ A+ ?; n6 K
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7 W1 c: Y6 D5 C. {) a# w* o9 U5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& M' w* M9 s# I3 H- ?" otvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. , ~. Y& k9 p4 Q5 _
# {" d* {( s6 u! P8 j8 i& g# ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 t0 a( `) R, H8 f
0 b/ S V/ j" V公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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. y" k+ C- Q: o9 F" M) n(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 D' O, G g4 j
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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