「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* K, r. l) S, k8 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
! d* w2 X: O$ G5.39.217.76上湯 - 1公升
3 v6 J" v& S; q5 d5.39.217.76雞胸肉 - 100克5 C+ E# `- i. O$ M/ m, v: k, D
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 K* a6 |$ @* \$ t% Z% B3 a公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. M& G* I! Y3 `' S4 H0 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻6 Q% z9 f$ k3 e! q' |; P$ x9 {, Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.767 E0 p0 w/ C2 r& X4 E
烹調方法：& B- k- K( I% W t* T: O
將雞胸蒸熟，切絲。3 d. j c2 p5 a) V* K+ T+ B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ q# ?4 l6 w9 \1 h. i2 u, U; I7 w吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇) u0 K# m) x1 v: l" U0 Y ~
佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 H- t p( L
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碗仔翅材料：
5 k- |+ L9 ~1 D" q5 K& y" K公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 P/ o, J, w) D" C# F6 Q
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 3 y+ }8 n j/ i8 V; T
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tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& J2 Y3 R* a5 [" P6 x
調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 ~9 B2 ?* G9 P+ f) G
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
% I8 Q! o: d% t( R8 [- \: u冬菇醃料 :
. b6 Q u3 G9 {& s$ Y- t7 A& r- z公仔箱論壇5.39.217.769 C1 ]; T7 H6 \9 d8 S
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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1 S) n. B; K' r4 L# }8 U& D' w* m(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇. t d1 J# F0 [3 W1 j, J/ ?
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8 }0 \3 E% f- Y8 z9 q+ U# otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 r6 P; }! d' A" k
獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb# h2 x8 x, I, }# G8 V8 N- U
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.76) Y) R, ?) p) T+ K4 Q: f) p
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做
# F8 }& p, W. m. g. u; L% s8 P法: tvb now,tvbnow,bttvb% s5 T+ _- i- Y0 v e
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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9 }: [, W9 f+ \; D( d% }9 _5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb# S5 j6 Y) c3 I9 I. D, M
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: z" P( j5 P# ^8 `3 P
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3 F( ~+ I5 z! [, b4 d注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入* Z7 n J3 \" M0 U) p2 p
適量馬蹄粉開水去煮杰. $ {; i$ N4 E" h& O& o1 j
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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