「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 C7 Q. Q& w* C2 z+ D5.39.217.76材料：
' e0 K8 ~+ P, m1 E* r9 ~+ k5.39.217.76上湯 - 1公升
& O, [# w( J$ l0 W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
, Y# S3 ], P+ B, D公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇9 q% X! V+ k/ y6 W1 Q; t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.76) b* o$ w, Q) a* y) d) W
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 Z. ^, Z; p3 i9 B$ P' |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇1 Q: m3 D' s2 o- i6 V- V- Y$ q8 P
烹調方法：5 E- s8 T2 \" O) h8 _' x4 B% F
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇- m3 f" o! T0 [3 \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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; V1 e3 N5 y: I5 j+ D! h" ]5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, w ?1 W' m. a9 gtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
/ T, A. r, l4 S7 O" I+ h& N) H( h. C公仔箱論壇佳公仔箱論壇. D! t3 w% d: M8 w
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+ }- v$ e1 e& w5 \5 L& _5 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) o# p! r) z0 C' z9 }* H2 b
碗仔翅材料：
5 x+ g- N6 d5 d" w7 a公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
& T( z5 l1 a. p$ _/ J7 D7 J9 i/ qtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: 5.39.217.76+ Q0 ^& R: `5 m( i0 m' f% K
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 ?4 {# [. b) \/ l3 I( d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇/ u& H, N" n" m! A6 S# k
冬菇醃料 : 5.39.217.763 K, j. n& W4 a/ ~
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.76, q9 f! p1 ?8 K6 l& Q# ?
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B0 }9 B4 t' [
& D' F9 ] @7 _* `0 h- G獻料漿
4 E) e" |8 y2 f& A$ B6 r( z' x5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76( L* }0 ?7 \3 _+ k
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& e( C0 h# x3 X, L3 [9 j
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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, ~7 h/ I. D6 U4 f" k公仔箱論壇/ `) ^$ B9 _9 Z6 |7 V
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇8 d( ]2 f4 ]% o( `6 E; ^
5 q- j& v/ m: A( S# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇4 A$ y1 }# V9 R4 W: |2 k' ^! I2 G" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 I. J+ A {/ d
2 P4 b- `+ t: Y) f3 l& U! v# u1 C p4 M- ^4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
' c' \. f+ E1 J5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ; y/ _% }4 P5 w
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: i z' D$ P: c( a' _9 T
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5.39.217.76# G& t) e6 G8 L6 z% W
注 :5.39.217.761 `0 c+ w' t6 Q9 T6 {$ U* q$ z& l% h) ^
: ?9 o. Z& C+ h1 p- B! I M1 [公仔箱論壇/ z# {/ f& c9 Y8 C
- ]( {6 \' c/ o0 }( M) ?4 l1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇- @; G7 v0 _, {6 W
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇) `. A3 ]2 U3 u
1 ~1 P6 F4 t/ r2 G9 }: A公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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6 B6 \5 M5 v& T! G. |; c! z否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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