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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?
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材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[& L: }2 N2 @& v! g. l
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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5 J( h* x4 u7 C' W- Q調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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做法 : t1T&[8A"a(Y% g3 @/ K4 h. S- M) |% y4 x: m* B
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。
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. F" R8 y% V' o A+ `, e公仔箱論壇2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/qtvb now,tvbnow,bttvb0 _. l+ j" Q {7 b4 W
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' K. X; e3 W$ ?4 t/ s: Q, j8 Y公仔箱論壇3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
4 \" q- ?. o- z( }% K* C" t
- }/ P8 J$ d$ z5 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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8 h, A8 s9 ?9 r; K/ o* h: P5.39.217.765.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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2 Y+ A# o3 `; b% C5 z' L! \5.39.217.766.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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