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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。; ~' r! B/ O0 m
; ?" p, p U6 v" {1 x. ]! G0 a+ t材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 {/ |7 P: n& g( {% n
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0 F* {2 _/ b4 z( | 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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5 q& x! Z* A) M. c, k+ m) P+ |( V/ b4 x5.39.217.76豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k- `: a6 `1 }% J6 f5 @
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' t1 u+ g) v- r2 B
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栗粉水：tvb now,tvbnow,bttvb$ q2 W' @" [/ O( r. a" b
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：) ]8 N5 ^4 j+ r7 x
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。+ J- h' u- j9 D) x* q- F, ~. ^
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2.茄子沖洗後，切條備用。1 \( a9 w; U" } q |% E' ]2 L
8 q: t! l% g. q& S" D 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。公仔箱論壇3 q( f7 y: h- {8 w8 B+ |3 A
% J" U8 F/ B$ e+ u6 i 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 `- q2 W4 b! ]
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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: `% t$ r/ g7 X, n8 v' j 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ \, c, u0 C9 T' f4 O+ T( n$ \) k
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。公仔箱論壇9 M- N7 U& O2 U! j( S
) q9 `5 x4 I, Q6 a9 i& V$ c! s) Q 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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