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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：4 ~: G s, {* ^, ~& f, Y" R
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.76& J$ I, ], j( M0 T: y
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豬肉醃料：
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; q0 t; [" f( T8 M1 K0 `公仔箱論壇 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙5.39.217.76+ e& I9 [. s- s6 C# ?: @
- o9 @6 Z+ c$ I' B* D6 n# V調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& P, z) ], V* V# S _
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栗粉水：0 l T) w! \0 u$ ^) F4 X
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)% F7 d6 g: [: e; k9 G A3 b* f8 y
, i7 I0 L# W- b4 Z1 K2 Y" ~ ?做法：
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# Y1 Z7 d& p$ O0 ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q: |3 b( Q+ \6 J/ m- Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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* k0 o1 P( V+ V- W1 j, C/ i5.39.217.76 2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ {- ~- f; f6 R9 A
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。5 B _2 D6 g- O. s8 x+ W
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J" s4 e D7 j, t$ \+ L
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。1 _2 P4 P t# h
2 J+ ^/ k. v; C1 }0 k* B5.39.217.76 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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1 y+ f/ f) b; [& d8 Z8 e" [3 e, j& utvb now,tvbnow,bttvb韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# A5 [) l+ {& ~1 }
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。# P0 j8 k7 I2 K. x; ~! [( ^/ F
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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