上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
- L( @6 G! r3 T z; X( N: b/ Rtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.76# `+ A* Z) W8 i% e
- o) A' K4 R0 G0 P2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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M p K0 o& s9 c. e9 s$ Z' b' l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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0 h. y6 Y9 P( {熏魚秘技：放大圖片 " z6 K4 ~' Z; J- M
: r$ Y2 t* W* w' ^6 d! d3 j公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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( ~1 }. W' l& F( x% @0 ?2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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" J: T# a8 N0 Q4 n" `公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。' [0 \0 H8 V6 ]' X- N7 k0 x
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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